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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包肉(rou)通常是把肉(rou)切大薄片，糖醋(cu)里脊則(ze)通常是切成條(tiao)狀。

2、鍋包肉(rou)(rou)炸(zha)(zha)制的時(shi)間(jian)(jian)比(bi)糖(tang)醋里脊(ji)時(shi)間(jian)(jian)長，通(tong)常(chang)要炸(zha)(zha)制兩遍，炸(zha)(zha)出的肉(rou)(rou)質干硬，口感更焦(jiao)脆；糖(tang)醋里脊(ji)通(tong)常(chang)只炸(zha)(zha)制一遍就(jiu)行了，炸(zha)(zha)制時(shi)間(jian)(jian)也短，以求(qiu)達(da)到外焦(jiao)里嫩的效果。

3、鍋包肉(rou)是干烹，或者(zhe)說是溜和爆相結合的(de)(de)技(ji)法，炸(zha)好后，用大火把清汁的(de)(de)味(wei)道烹入肉(rou)中，肉(rou)保持焦脆的(de)(de)口(kou)感；糖醋里(li)脊是溜，汁里(li)加水淀(dian)粉，裹(guo)的(de)(de)汁更濃稠。

4、鍋包(bao)肉的(de)芡是包(bao)住的(de)，糖醋里脊的(de)芡是流下(xia)來(lai)的(de)。

5、糖醋(cu)里脊和鍋包肉雖然都需要(yao)放醋(cu)，但(dan)鍋包肉放醋(cu)的目的是(shi)增香，更多是(shi)醋(cu)意而不是(shi)醋(cu)味；糖醋(cu)里脊的酸(suan)味是(shi)能明顯吃出來的，調味上酸(suan)甜為主。

鍋包肉的做法

食材：豬(zhu)里脊(ji)肉、土豆淀粉(fen)、白(bai)糖、醋、醬油(you)、鹽(yan)、香油(you)、蔥、姜、蒜、香菜適量。

步驟(zou)：1、把(ba)豬里脊(ji)肉(rou)切成3毫米厚的大片(pian)，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉(fen)加水泡透(tou)，待(dai)淀粉(fen)沉淀，把(ba)水倒出(chu)。

2、把淀(dian)粉放(fang)到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切(qie)絲，蒜切(qie)片，香菜梗切(qie)段。

3、鍋上火，加(jia)入3斤油，待燒(shao)至七成熱時(shi)，逐片(pian)(pian)下入掛好淀粉的肉片(pian)(pian)，炸至3分(fen)鐘左右，外表挺(ting)實、敲時(shi)有清脆聲撈出。

4、待油(you)(you)溫上升至八成熱(re)，再(zai)下入肉片(pian)復炸，把糖、醋、醬(jiang)油(you)(you)、香油(you)(you)調勻，肉炸脆(cui)用漏勺撈出。

5、鍋留底油，放蔥(cong)、姜、蒜炒香，放入(ru)(ru)炸好的肉片(pian)，烹(peng)入(ru)(ru)糖(tang)醋汁，顛翻(fan)均勻，加香菜梗，出鍋裝盤(pan)即(ji)可(ke)。

鍋包肉功效與作用

1、鍋(guo)包(bao)肉含有豐富的(de)蛋白質，能(neng)夠為人體提供能(neng)量，在人體生長發(fa)育的(de)過程(cheng)中發(fa)揮著舉足輕重的(de)作用(yong)。

2、鍋包肉(rou)富含鐵元(yuan)素，鐵元(yuan)素是(shi)血紅蛋白的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，吃鍋包肉(rou)能夠有效地預(yu)防缺鐵性貧血。 ?

3、鍋(guo)包(bao)肉中含有B族維生(sheng)素，能(neng)夠調(diao)節(jie)人(ren)體新陳代(dai)謝。 ?

4、鍋(guo)(guo)包肉(rou)(rou)中含有鈣、鉀(jia)等礦物質元素(su)，吃鍋(guo)(guo)包肉(rou)(rou)有助于身(shen)體(ti)補鈣，促進骨骼正(zheng)常的(de)生長發育。鉀(jia)元素(su)能夠維持體(ti)液(ye)的(de)滲(shen)透(tou)壓平(ping)衡(heng)，具有利尿的(de)功能。