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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包肉通常是(shi)(shi)把(ba)肉切大薄(bo)片，糖醋里脊則通常是(shi)(shi)切成條狀。

2、鍋包肉炸(zha)(zha)制(zhi)的時(shi)間(jian)比糖醋里脊(ji)時(shi)間(jian)長，通常要炸(zha)(zha)制(zhi)兩遍(bian)(bian)，炸(zha)(zha)出的肉質干硬，口感更焦(jiao)脆；糖醋里脊(ji)通常只炸(zha)(zha)制(zhi)一(yi)遍(bian)(bian)就行了，炸(zha)(zha)制(zhi)時(shi)間(jian)也短，以求達到(dao)外焦(jiao)里嫩的效(xiao)果。

3、鍋(guo)包(bao)肉是干烹，或者(zhe)說是溜和爆相結合的(de)技法，炸好后，用(yong)大火(huo)把清汁的(de)味道(dao)烹入肉中(zhong)，肉保持(chi)焦(jiao)脆的(de)口感；糖醋里(li)脊(ji)是溜，汁里(li)加(jia)水淀粉(fen)，裹的(de)汁更濃稠。

4、鍋包肉的芡是(shi)包住(zhu)的，糖醋里脊的芡是(shi)流下來(lai)的。

5、糖醋(cu)里脊和(he)鍋包肉雖然都需要放醋(cu)，但鍋包肉放醋(cu)的目的是(shi)(shi)增香(xiang)，更多是(shi)(shi)醋(cu)意而不(bu)是(shi)(shi)醋(cu)味；糖醋(cu)里脊的酸(suan)味是(shi)(shi)能明顯吃出來的，調味上酸(suan)甜為主。

鍋包肉的做法

食材：豬里(li)脊肉、土豆淀粉、白(bai)糖、醋、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適(shi)量。

步驟：1、把(ba)豬(zhu)里脊(ji)肉切成(cheng)3毫米厚(hou)的(de)大片，用適量(liang)鹽抓勻、入底味，淀粉加(jia)水泡(pao)透，待淀粉沉淀，把(ba)水倒出。

2、把淀粉放到裝肉的碗(wan)里，抓(zhua)勻，蔥姜(jiang)切絲，蒜(suan)切片，香(xiang)菜梗(geng)切段。

3、鍋上火(huo)，加入3斤油，待燒(shao)至七(qi)成熱(re)時，逐片下入掛好淀粉(fen)的肉片，炸至3分鐘(zhong)左右，外表挺實、敲時有清(qing)脆聲撈出。

4、待油(you)溫上升至八成熱，再下(xia)入肉片復炸(zha)，把糖(tang)、醋(cu)、醬油(you)、香油(you)調勻，肉炸(zha)脆用漏勺撈出。

5、鍋留底油，放(fang)蔥(cong)、姜、蒜炒香(xiang)，放(fang)入(ru)炸好(hao)的(de)肉片，烹入(ru)糖醋汁，顛翻均勻，加香(xiang)菜梗，出(chu)鍋裝盤(pan)即(ji)可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包(bao)肉含有豐(feng)富的蛋(dan)白質，能夠為人體(ti)提供能量(liang)，在人體(ti)生長發育的過(guo)程中發揮(hui)著舉(ju)足輕重的作用。

2、鍋包肉富含鐵(tie)元(yuan)素，鐵(tie)元(yuan)素是血紅蛋(dan)白的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，吃鍋包肉能夠有效地預(yu)防缺鐵(tie)性貧血。 ?

3、鍋(guo)包肉中含有B族維生(sheng)素(su)，能夠(gou)調節人體新陳代(dai)謝(xie)。 ?

4、鍋(guo)包肉中含有(you)(you)鈣、鉀(jia)等礦物質元(yuan)素(su)(su)，吃鍋(guo)包肉有(you)(you)助于身體(ti)補(bu)鈣，促進骨骼正常的生長發育。鉀(jia)元(yuan)素(su)(su)能(neng)夠(gou)維持體(ti)液的滲透壓(ya)平(ping)衡，具有(you)(you)利(li)尿的功能(neng)。