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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里(li)脊則(ze)通常是切成條狀(zhuang)。

2、鍋包肉(rou)炸(zha)制(zhi)的(de)時間比(bi)糖(tang)醋里(li)(li)脊(ji)時間長，通常要炸(zha)制(zhi)兩遍(bian)，炸(zha)出的(de)肉(rou)質干硬，口感更焦脆；糖(tang)醋里(li)(li)脊(ji)通常只炸(zha)制(zhi)一遍(bian)就行了，炸(zha)制(zhi)時間也短，以求達到外(wai)焦里(li)(li)嫩的(de)效(xiao)果(guo)。

3、鍋包肉(rou)是(shi)干烹，或者說(shuo)是(shi)溜和爆相結(jie)合的(de)技法，炸好后，用大火把清(qing)汁的(de)味道(dao)烹入肉(rou)中，肉(rou)保持焦脆的(de)口感；糖醋里(li)脊是(shi)溜，汁里(li)加水(shui)淀粉，裹(guo)的(de)汁更濃稠。

4、鍋包肉的(de)(de)芡是(shi)包住(zhu)的(de)(de)，糖醋里脊的(de)(de)芡是(shi)流下來的(de)(de)。

5、糖(tang)醋里脊和鍋(guo)包肉雖然都(dou)需要放(fang)醋，但鍋(guo)包肉放(fang)醋的(de)目的(de)是(shi)增香，更多是(shi)醋意而不是(shi)醋味；糖(tang)醋里脊的(de)酸(suan)味是(shi)能明顯吃出來的(de)，調味上(shang)酸(suan)甜(tian)為主(zhu)。

鍋包肉的做法

食(shi)材：豬里脊肉、土豆(dou)淀粉、白糖(tang)、醋、醬油、鹽、香油、蔥(cong)、姜、蒜、香菜適量。

步(bu)驟：1、把豬里脊肉切成3毫米(mi)厚的(de)大片，用(yong)適量鹽抓勻、入底味，淀(dian)(dian)粉加水泡透，待淀(dian)(dian)粉沉淀(dian)(dian)，把水倒出。

2、把淀(dian)粉(fen)放到(dao)裝(zhuang)肉的碗里，抓勻，蔥姜切(qie)絲，蒜切(qie)片，香菜梗切(qie)段(duan)。

3、鍋上(shang)火，加入3斤油，待燒至七成熱時(shi)，逐片(pian)下入掛(gua)好淀(dian)粉的肉片(pian)，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時(shi)有清(qing)脆聲(sheng)撈出。

4、待油(you)溫上升至八成熱，再下入(ru)肉片復炸，把糖、醋(cu)、醬油(you)、香油(you)調勻，肉炸脆用漏勺撈(lao)出。

5、鍋(guo)留底(di)油，放蔥、姜、蒜(suan)炒香(xiang)，放入炸好的肉(rou)片，烹入糖醋汁，顛翻均(jun)勻，加香(xiang)菜(cai)梗，出(chu)鍋(guo)裝盤即可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉(rou)含有豐富的蛋白質，能夠為人(ren)體提供能量，在人(ren)體生長(chang)發(fa)育(yu)的過(guo)程(cheng)中發(fa)揮著(zhu)舉足輕(qing)重的作用(yong)。

2、鍋包(bao)肉富含鐵(tie)元素(su)，鐵(tie)元素(su)是血紅蛋白的組成成分，吃鍋包(bao)肉能夠有效地預(yu)防缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。 ?

3、鍋包肉(rou)中含(han)有B族維生素，能夠調節人體新陳代謝。 ?

4、鍋包肉(rou)中含有(you)鈣(gai)、鉀(jia)等礦物(wu)質元素，吃鍋包肉(rou)有(you)助(zhu)于(yu)身體補鈣(gai)，促進骨骼正常(chang)的生長(chang)發育。鉀(jia)元素能(neng)夠維持(chi)體液的滲(shen)透壓平(ping)衡，具有(you)利尿(niao)的功能(neng)。