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什么是壺壺油茶

所(suo)謂油(you)茶，即(ji)面粉(fen)(fen)、調料面加涼(liang)水攪(jiao)成稠糊(hu)，徐徐溜入開(kai)水鍋中攪(jiao)拌，勻(yun)而沒有疙瘩，再加入杏(xing)仁、芝麻、秈米，微火(huo)邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)攪(jiao)。再加入醬油(you)、鹽面、胡椒粉(fen)(fen)、味精(jing)，微火(huo)邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)攪(jiao)。完全要用(yong)攪(jiao)功，攪(jiao)得(de)顏色發(fa)黃，油(you)茶發(fa)稠，表面有裂紋痕跡才止(zhi)。

所(suo)謂壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)，即(ji)偌大(da)的(de)(de)有(you)提(ti)手有(you)長嘴的(de)(de)水壺(hu)(hu)，為了保溫，用棉套包裹，如壺(hu)(hu)穿衣。尤在(zai)冬日，其臃(yong)臃(yong)腫腫，放在(zai)那里，老翁是立著(zhu)的(de)(de)壺(hu)(hu)，壺(hu)(hu)是蹲(dun)著(zhu)的(de)(de)老翁。壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)油(you)茶(cha)在(zai)晚上更受歡迎，是最佳(jia)消夜食品。

壺壺油茶的特點

壺壺油茶在陜西很(hen)多地方都(dou)很(hen)常見，賣者(zhe)手提裝滿開水(shui)的茶壺，壺嘴往下一沉，一股熱(re)騰騰的水(shui)沖(chong)入碗(wan)中，油茶便沖(chong)好了。其特(te)點是方便衛生，新鮮熱(re)乎(hu)，咸香可口，營(ying)養豐富(fu)。

壺壺油茶的制作方法

先(xian)把(ba)杏仁(ren)用涼(liang)水泡開后(hou)煮(zhu)二十分鐘(zhong)，再用涼(liang)水浸泡拔去(qu)苦味，搓掉(diao)外皮，撈出(chu)，淘凈控干，另把(ba)芝麻炒(chao)(chao)熱搟碎，把(ba)面(mian)粉用小火炒(chao)(chao)黃，出(chu)鍋(guo)晾涼(liang)，加適量的鹽和調(diao)和面(mian)，拌勻后(hou)炒(chao)(chao)二十分鐘(zhong)左右，吃(chi)時把(ba)炒(chao)(chao)面(mian)熬成稀(xi)稠適當的糊(hu)糊(hu)，（500克(ke)炒(chao)(chao)面(mian)約(yue)2000克(ke)水），先(xian)把(ba)杏仁(ren)放在碗里(li)，再倒油起蒸(zheng)煮(zhu)后(hou)，裝進小甕里(li)發酵，到立(li)(li)冬(dong)前后(hou)就能(neng)育熱淋醋(cu)(cu)(cu)了(le)。淋醋(cu)(cu)(cu)時，各(ge)家都要(yao)把(ba)醋(cu)(cu)(cu)婆神(shen)敬起來(lai)。據說(shuo)從前是位農(nong)婦(fu)發明了(le)做醋(cu)(cu)(cu)，一立(li)(li)冬(dong)她就給各(ge)家教傳釀醋(cu)(cu)(cu)技術，死后(hou)便(bian)被人們封為醋(cu)(cu)(cu)神(shen)。頭茬(cha)醋(cu)(cu)(cu)一淋完，家家都先(xian)做一頓澆湯面(mian)，人吃(chi)之前先(xian)給醋(cu)(cu)(cu)婆獻上一碗。