所謂油(you)(you)(you)茶(cha),即(ji)面(mian)粉(fen)、調料面(mian)加(jia)涼水攪(jiao)成稠糊,徐(xu)徐(xu)溜入開(kai)水鍋(guo)中攪(jiao)拌,勻而(er)沒有疙瘩,再加(jia)入杏仁(ren)、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪(jiao)。再加(jia)入醬油(you)(you)(you)、鹽面(mian)、胡椒粉(fen)、味精,微火邊燒邊攪(jiao)。完(wan)全(quan)要用(yong)攪(jiao)功,攪(jiao)得顏色發黃,油(you)(you)(you)茶(cha)發稠,表面(mian)有裂紋痕跡(ji)才止(zhi)。
所謂壺(hu)壺(hu),即偌大的(de)有提手有長嘴的(de)水壺(hu),為了保溫,用棉套(tao)包裹(guo),如壺(hu)穿衣。尤在(zai)冬日,其臃臃腫腫,放(fang)在(zai)那里,老翁是立(li)著(zhu)的(de)壺(hu),壺(hu)是蹲著(zhu)的(de)老翁。壺(hu)壺(hu)油茶在(zai)晚上更(geng)受歡迎,是最(zui)佳消夜食品。
壺(hu)壺(hu)油茶在(zai)陜西很多(duo)地方(fang)(fang)都很常見(jian),賣者手提裝滿開水(shui)的茶壺(hu),壺(hu)嘴往下一沉,一股熱騰(teng)騰(teng)的水(shui)沖(chong)入碗(wan)中(zhong),油茶便沖(chong)好了。其(qi)特點是方(fang)(fang)便衛(wei)生(sheng),新鮮熱乎(hu),咸香可口,營(ying)養豐(feng)富(fu)。
先把(ba)杏(xing)仁(ren)用(yong)涼(liang)水(shui)泡開后煮(zhu)二十分鐘,再用(yong)涼(liang)水(shui)浸泡拔(ba)去(qu)苦味,搓掉(diao)外皮(pi),撈(lao)出,淘(tao)凈控干,另把(ba)芝麻炒(chao)(chao)(chao)熱搟碎,把(ba)面(mian)粉用(yong)小火(huo)炒(chao)(chao)(chao)黃,出鍋晾涼(liang),加適(shi)量的(de)鹽和調(diao)和面(mian),拌勻(yun)后炒(chao)(chao)(chao)二十分鐘左右,吃時把(ba)炒(chao)(chao)(chao)面(mian)熬成稀稠適(shi)當的(de)糊糊,(500克(ke)(ke)炒(chao)(chao)(chao)面(mian)約2000克(ke)(ke)水(shui)),先把(ba)杏(xing)仁(ren)放(fang)在碗里(li),再倒油(you)起蒸煮(zhu)后,裝進小甕里(li)發(fa)酵(jiao),到立(li)冬前(qian)后就(jiu)能(neng)育(yu)熱淋(lin)(lin)醋了(le)。淋(lin)(lin)醋時,各家(jia)都(dou)要把(ba)醋婆神敬起來。據(ju)說從前(qian)是(shi)位農婦發(fa)明了(le)做醋,一(yi)立(li)冬她(ta)就(jiu)給各家(jia)教傳釀醋技術,死后便被人們(men)封(feng)為醋神。頭茬(cha)醋一(yi)淋(lin)(lin)完(wan),家(jia)家(jia)都(dou)先做一(yi)頓(dun)澆湯面(mian),人吃之(zhi)前(qian)先給醋婆獻上一(yi)碗。