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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細(xi)介(jie)紹 PROFILE +

小紀熬面做法

1、先(xian)將面條下(xia)清水鍋(guo)煮熟，到涼開水里過一下(xia)。

2、將雞(ji)肉(rou)煨熟后撕成雞(ji)絲(si)，豬(zhu)(zhu)肝(gan)切片(pian)，豬(zhu)(zhu)腰(yao)切花，下油鍋(guo)片(pian)刻撈起。

3、將蝦子擠成仁，下油鍋即(ji)撈起。

4、鱔魚絲下油鍋炸脆(cui)，撈起單放(fang)。

5、小(xiao)青菜、菠菜開水燙熟，放置待用。

6、將(jiang)處理后的(de)雞絲(si)、豬肝(gan)、豬腰(yao)、蟹黃、筍片、茭白等用雞湯下鍋，加(jia)鹽、味精煮15分(fen)鐘(zhong)，制成高湯。

7、將(jiang)面條與高湯同放一鍋，略煮片刻(ke)后(hou)分裝，蓋上脆(cui)鱔(shan)魚、小青菜或菠(bo)菜，撒點(dian)胡椒粉(fen)即可。

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江都十大小吃

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