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丁溝水餃制作方法

準備材(cai)料：精(jing)面、鮮豬肉、虎頭鯊魚、豆油、芝麻油、醬油、生姜、蔥、蒜葉、味精(jing)、鹽、堿、料酒(jiu)等。

制作步驟：

1、面(mian)粉加水和堿攪拌均勻后搟面(mian)，要搟出薄如(ru)紙、能透光(guang)的(de)餃皮。

2、選(xuan)用豬后(hou)座肉(rou)，去除筋(jin)絲、皮骨、肥肉(rou)后(hou)細切削精剁(duo)。

3、剁好后放入(ru)適(shi)量的鹽水(shui)和姜汁(zhi)攪拌，直至手感上(shang)勁(jing)，再加入(ru)少(shao)許麻(ma)油。

4、包餃(jiao)子(zi)，餡(xian)要均勻地放入(ru)餃(jiao)子(zi)中(zhong)，餃(jiao)子(zi)的邊皮要捏緊不漏(lou)水，裹成麻(ma)雀狀(zhuang)或元寶狀(zhuang)。

5、使用虎頭鯊魚(yu)制作(zuo)魚(yu)湯，先去(qu)骨(gu)后(hou)煎(jian)熟(shu)，放入生姜、蔥、料酒去(qu)腥(xing)，然后(hou)加入清水煨(wei)煮至(zhi)濃如乳。最(zui)后(hou)將湯過濾去(qu)魚(yu)骨(gu)，再加入味精、蒜(suan)花、胡(hu)椒即制成湯。

6、將煮熟的水餃(jiao)盛入碗(wan)中，倒入魚湯即可。