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丁溝水餃制作方法

準備材料：精(jing)面、鮮豬肉、虎頭鯊(sha)魚(yu)、豆(dou)油(you)、芝麻(ma)油(you)、醬油(you)、生(sheng)姜、蔥、蒜(suan)葉、味精(jing)、鹽、堿、料酒等。

制作步驟：

1、面(mian)粉加水和(he)堿攪拌(ban)均勻(yun)后搟面(mian)，要搟出薄如紙、能透(tou)光的餃皮。

2、選用(yong)豬后座(zuo)肉(rou)，去(qu)除筋絲、皮骨、肥肉(rou)后細切削精剁。

3、剁好后放入(ru)適(shi)量的鹽水和姜汁攪拌，直至手感(gan)上勁，再加入(ru)少(shao)許麻(ma)油。

4、包餃子(zi)，餡要(yao)均勻地放入餃子(zi)中，餃子(zi)的(de)邊皮要(yao)捏(nie)緊不漏水，裹成(cheng)麻(ma)雀狀或元(yuan)寶狀。

5、使用虎頭鯊(sha)魚(yu)制(zhi)作(zuo)魚(yu)湯，先(xian)去骨(gu)后煎(jian)熟，放入(ru)生姜、蔥(cong)、料酒(jiu)去腥，然后加入(ru)清水煨煮至(zhi)濃如(ru)乳。最后將湯過(guo)濾(lv)去魚(yu)骨(gu)，再加入(ru)味精、蒜(suan)花、胡椒即制(zhi)成湯。

6、將煮熟的水餃盛入(ru)(ru)碗中，倒入(ru)(ru)魚湯即可。