丁溝水餃制作方法
準備材料:精面、鮮(xian)豬肉(rou)、虎頭鯊魚(yu)、豆(dou)油(you)、芝麻(ma)油(you)、醬油(you)、生姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿(jian)、料酒等。
制作步驟:
1、面粉加水和(he)堿攪(jiao)拌均勻后搟面,要搟出薄如紙、能透光的餃皮。
2、選用豬(zhu)后(hou)座(zuo)肉,去(qu)除(chu)筋絲、皮(pi)骨、肥(fei)肉后(hou)細切削精(jing)剁。
3、剁好后(hou)放入適量(liang)的鹽水和姜汁攪拌,直至手感上勁,再加(jia)入少許麻油。
4、包餃子,餡要(yao)均勻(yun)地(di)放入餃子中,餃子的邊皮要(yao)捏(nie)緊(jin)不漏水,裹成麻雀狀(zhuang)或(huo)元寶狀(zhuang)。
5、使用虎頭鯊魚制作魚湯(tang),先去(qu)骨后(hou)煎熟,放入(ru)(ru)生姜(jiang)、蔥、料酒去(qu)腥,然后(hou)加入(ru)(ru)清水(shui)煨煮至濃如(ru)乳。最后(hou)將湯(tang)過濾去(qu)魚骨,再(zai)加入(ru)(ru)味(wei)精、蒜花、胡椒即制成(cheng)湯(tang)。
6、將(jiang)煮熟(shu)的水餃盛入碗(wan)中,倒入魚湯即可。