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丁溝水餃制作方法

準備(bei)材料(liao)(liao)：精(jing)面、鮮豬(zhu)肉、虎頭鯊(sha)魚、豆油、芝麻油、醬油、生(sheng)姜、蔥、蒜葉、味精(jing)、鹽、堿、料(liao)(liao)酒(jiu)等。

制作步驟：

1、面粉(fen)加水和堿攪拌均勻后搟面，要搟出薄如紙、能透光(guang)的餃皮。

2、選用(yong)豬后(hou)(hou)座(zuo)肉，去除筋絲(si)、皮骨、肥肉后(hou)(hou)細(xi)切(qie)削精剁。

3、剁好后放入適量的鹽水和姜汁攪(jiao)拌，直(zhi)至手感上勁，再加入少許麻油(you)。

4、包餃子，餡要(yao)均勻地放入餃子中，餃子的邊皮要(yao)捏緊不(bu)漏水，裹成(cheng)麻雀狀(zhuang)或(huo)元寶狀(zhuang)。

5、使用虎頭(tou)鯊魚(yu)制作魚(yu)湯(tang)，先(xian)去(qu)骨(gu)后煎熟，放(fang)入(ru)(ru)生姜(jiang)、蔥、料酒(jiu)去(qu)腥，然后加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)煨煮至濃(nong)如乳。最后將(jiang)湯(tang)過濾去(qu)魚(yu)骨(gu)，再加(jia)入(ru)(ru)味(wei)精(jing)、蒜花、胡椒即制成湯(tang)。

6、將煮(zhu)熟的水餃盛入碗中，倒入魚湯(tang)即可。