江都雜色小籠,選料(liao)考究,制作精細,有(you)生肉包(bao)子(zi)(zi)(zi)、菜包(bao)子(zi)(zi)(zi)、糯米燒賣、生肉蒸餃、千層(ceng)油糕5個品種,后又開發出三丁包(bao)子(zi)(zi)(zi)、翡(fei)翠燒賣等10多個新品。
江都小籠包(bao)子主料有精白面、豬肉、青菜、糯(nuo)米、豬油(you)等(deng);輔料為蝦籽(zi)、姜蔥、醬油(you)、鹽、糖、味(wei)精、料酒、皮骨湯(tang)。
5個品(pin)種(zhong)復數為一(yi)籠裝入竹(zhu)制籠中(zhong),用鍋穩(wen)火蒸二十分(fen)鐘即為成品(pin)雜色小籠。
肉包子(zi)面皮(pi)綿韌、餡心鮮嫩;
雞丁(ding)、肉丁(ding)、筍(sun)丁(ding)為一體的三丁(ding)包子,其味津(jin)(jin)津(jin)(jin),其趣(qu)洋(yang)洋(yang);
菜(cai)包子色澤碧綠,甜咸適中;
翡翠(cui)(cui)燒賣,荷葉(xie)邊的(de)薄皮(pi),包入青(qing)菜餡,形如(ru)石榴,底若金(jin)錢,面皮(pi)突(tu)露蓬頭,口(kou)上點綴少(shao)量火腿茸,薄如(ru)紙(zhi)的(de)皮(pi)子透出(chu)碧綠的(de)顏色,猶如(ru)翡翠(cui)(cui);
蒸餃皮(pi)薄,狀如月牙,鹵多味美;
千層油糕(gao),菱形塊,芙蓉色,半透(tou)明(ming),糕(gao)分64層,層層糖油相間(jian),綿(mian)軟而嫩,甜肥適口。
包子(zi)餡料多樣,一(yi)般是含有碳(tan)水(shui)化合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素等營養物(wu)質(zhi)(zhi),為(wei)身體提供所需的營養物(wu)質(zhi)(zhi)、提供能量。
包子是發酵(jiao)食品,因此包子里(li)含有豐富的酵(jiao)母(mu),含有的硒(xi)、鉻等礦(kuang)物質能抗衰老。
發酵后,面粉里(li)的一種植酸可被分解,從而(er)提高人體對(dui)鈣、鎂、鐵這些營(ying)養物質的吸(xi)收(shou)和利用(yong),促進(jin)消化吸(xi)收(shou)。