芒果视频

貴妃餅的配料

富強(qiang)粉1000克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)(白脫)600克(ke)(ke)(ke)、清水250克(ke)(ke)(ke)、鵪鶉蛋40個、雞蛋黃3個、蓮籽500克(ke)(ke)(ke)、白糖650克(ke)(ke)(ke)、大油(you)150克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)75克(ke)(ke)(ke)、沸水1000克(ke)(ke)(ke)、堿(jian)水10克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用紅(hong)色(se)素少(shao)許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將(jiang)富強(qiang)粉500克(ke)在案上過羅開(kai)窩(wo)，加入(ru)清水、黃油(75克(ke))、白糖(50克(ke))。先將(jiang)油水糖混合均勻(yun)(yun)后(hou)，摻入(ru)面粉擦勻(yun)(yun)、擦透，摔至光滑，放一旁餳置(zhi)10分鐘備用。

2、芯面：富強粉500克在(zai)案上過篩(shai)，加入黃油525克，將油畫(hua)混合均勻后，用手(shou)擦勻擦透成面團，放一旁餳置(zhi)備用。

3、制餡：將蓮(lian)籽用(yong)堿水(shui)(shui)拌勻(yun)，浸泡約20分鐘(zhong)，加沸水(shui)(shui)浸泡1小時(沸水(shui)(shui)基本被蓮(lian)籽全部吸(xi)收)。將蓮(lian)籽倒籮筐內(竹制的)，用(yong)板刷刷或用(yong)手搓(cuo)，將蓮(lian)籽外衣搓(cuo)刷掉，用(yong)清水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈，用(yong)牙簽(qian)捅出(chu)(chu)蓮(lian)籽心(xin)，用(yong)沸水(shui)(shui)浸泡，然(ran)后(hou)用(yong)鍋(guo)蒸爛。用(yong)酥(su)槌或搟面杖將蓮(lian)籽搟成茸(rong)。用(yong)銅鍋(guo)或不銹鋼鍋(guo)，置于火(huo)上加入(ru)蓮(lian)茸(rong)、白糖(600克)，用(yong)小火(huo)炒制，邊炒邊用(yong)鏟子攪動，糖溶(rong)化后(hou)改用(yong)大火(huo)，待茸(rong)糖沸起(qi)后(hou)改用(yong)小火(huo)至茸(rong)糖稠厚，徐徐加入(ru)大油(you)和花生油(you)，待油(you)全部炒進去后(hou)即(ji)可出(chu)(chu)鍋(guo)，晾涼即(ji)可使(shi)用(yong)。

4、將鵪鶉(chun)蛋煮熟或蒸熟，去(qu)掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備(bei)用。

5、包酥：將(jiang)(jiang)餳好的皮(pi)面放在案上(shang)用手輕輕地摁(en)成(cheng)中間(jian)稍厚的片(pian)(pian)，再將(jiang)(jiang)心面放在皮(pi)面的中央，用雙手將(jiang)(jiang)皮(pi)面托起，攏包(bao)成(cheng)圓球，摁(en)扁搟成(cheng)長方形薄(bo)片(pian)(pian)，用刀(dao)將(jiang)(jiang)片(pian)(pian)的兩(liang)端無酥處切(qie)下，放在片(pian)(pian)的中間(jian)，用刀(dao)從片(pian)(pian)的中間(jian)橫切(qie)面兩(liang)片(pian)(pian)，從刀(dao)口處分卷成(cheng)上(shang)下兩(liang)卷稍餳備用。

6、成型：將(jiang)稍餳的卷于合(he)口(kou)處摁扁(bian)、揪(jiu)劑，再將(jiang)劑摁扁(bian)成皮。

7、烤制：烤(kao)箱165°預熱10分(fen)鐘，烤(kao)25分(fen)鐘出爐，圓圓胖胖的貴妃(fei)餅(bing)就(jiu)做好(hao)了。

貴妃餅的由來

原是驪宮御廚(chu)專(zhuan)為唐玄宗的(de)愛(ai)妃楊玉環制做(zuo)的(de)，很受楊貴(gui)妃的(de)喜愛(ai)，后傳到民間，人們稱其為“貴(gui)妃餅”。