芒果视频

貴妃餅的配料

富強粉1000克(ke)、黃油(白(bai)脫)600克(ke)、清水(shui)250克(ke)、鵪鶉蛋(dan)40個(ge)、雞蛋(dan)黃3個(ge)、蓮籽500克(ke)、白(bai)糖(tang)650克(ke)、大油150克(ke)、花生油75克(ke)、沸水(shui)1000克(ke)、堿水(shui)10克(ke)、食(shi)用紅(hong)色素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富強粉500克(ke)(ke)在(zai)案上過羅開窩(wo)，加入清水、黃油(you)(75克(ke)(ke))、白糖(50克(ke)(ke))。先將油(you)水糖混(hun)合均勻(yun)后(hou)，摻入面粉擦(ca)勻(yun)、擦(ca)透(tou)，摔至(zhi)光滑(hua)，放一旁(pang)餳(xing)置10分鐘(zhong)備用。

2、芯面：富(fu)強粉500克(ke)在(zai)案上(shang)過篩，加入黃油(you)525克(ke)，將油(you)畫混(hun)合均勻后，用手擦勻擦透成面團(tuan)，放一旁餳置(zhi)備用。

3、制餡：將蓮(lian)(lian)籽用(yong)(yong)(yong)(yong)堿水(shui)拌勻，浸泡約20分鐘，加(jia)沸水(shui)浸泡1小(xiao)時(沸水(shui)基本被蓮(lian)(lian)籽全部(bu)吸(xi)收)。將蓮(lian)(lian)籽倒籮筐內(竹制的)，用(yong)(yong)(yong)(yong)板刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)或用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)搓(cuo)，將蓮(lian)(lian)籽外衣搓(cuo)刷(shua)(shua)掉，用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)沖洗干凈，用(yong)(yong)(yong)(yong)牙簽捅(tong)出(chu)蓮(lian)(lian)籽心(xin)，用(yong)(yong)(yong)(yong)沸水(shui)浸泡，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)鍋(guo)蒸(zheng)爛。用(yong)(yong)(yong)(yong)酥槌或搟面杖將蓮(lian)(lian)籽搟成茸。用(yong)(yong)(yong)(yong)銅鍋(guo)或不銹鋼(gang)鍋(guo)，置于火上加(jia)入(ru)蓮(lian)(lian)茸、白糖(tang)(600克)，用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)火炒制，邊炒邊用(yong)(yong)(yong)(yong)鏟(chan)子攪動，糖(tang)溶化后(hou)(hou)改用(yong)(yong)(yong)(yong)大火，待(dai)茸糖(tang)沸起后(hou)(hou)改用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)火至茸糖(tang)稠厚，徐徐加(jia)入(ru)大油(you)和花生油(you)，待(dai)油(you)全部(bu)炒進去后(hou)(hou)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)，晾涼(liang)即(ji)可(ke)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。

4、將鵪鶉蛋煮熟(shu)或蒸(zheng)熟(shu)，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩(liang)瓣備用。

5、包酥：將(jiang)餳好的(de)(de)皮面放在(zai)案上(shang)用(yong)(yong)(yong)手輕輕地摁成(cheng)中間(jian)稍厚(hou)的(de)(de)片，再將(jiang)心面放在(zai)皮面的(de)(de)中央(yang)，用(yong)(yong)(yong)雙手將(jiang)皮面托起，攏包(bao)成(cheng)圓球，摁扁(bian)搟成(cheng)長方形薄片，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)將(jiang)片的(de)(de)兩(liang)端(duan)無(wu)酥處切下，放在(zai)片的(de)(de)中間(jian)，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)從(cong)片的(de)(de)中間(jian)橫切面兩(liang)片，從(cong)刀(dao)口處分卷(juan)成(cheng)上(shang)下兩(liang)卷(juan)稍餳備用(yong)(yong)(yong)。

6、成型：將(jiang)稍餳(xing)的卷于合(he)口處摁(en)扁、揪劑(ji)，再將(jiang)劑(ji)摁(en)扁成皮(pi)。

7、烤制：烤箱165°預熱10分鐘(zhong)，烤25分鐘(zhong)出爐，圓(yuan)圓(yuan)胖(pang)胖(pang)的貴妃餅就做好了(le)。

貴妃餅的由來

原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環制做的，很受楊貴(gui)妃的喜愛，后傳到(dao)民間，人們稱其為“貴(gui)妃餅(bing)”。