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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆和粘(zhan)米(mi)浸泡一夜。泡開后(hou)，加入少(shao)量水(shui)，放入豆漿(jiang)(jiang)機打(da)漿(jiang)(jiang)。必須保(bao)持打(da)出(chu)的漿(jiang)(jiang)液粘(zhan)稠，呈稀飯狀。 粘(zhan)米(mi)也(ye)可以用現(xian)成的粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)替代，直接(jie)將粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)揉入豆漿(jiang)(jiang)中。

2、打(da)好的(de)漿(jiang)應是略(lve)帶粘(zhan)稠(chou)的(de)糊狀物。加入蔥(cong)花、辣(la)椒粉(fen)(fen)及八角(jiao)粉(fen)(fen)，攪拌(ban)均勻(yun)，盡可(ke)能使漿(jiang)體細膩。 調料可(ke)視(shi)個(ge)人喜(xi)好變(bian)動(dong)，但八角(jiao)粉(fen)(fen)是做(zuo)出地道南雄風味所必需的(de)。

3、燒(shao)熱油(you)鍋(guo)預備。 待(dai)油(you)燒(shao)開后，用平(ping)底勺(shao)舀起漿液，慢慢平(ping)放入油(you)中油(you)炸(zha)。炸(zha)至表面呈(cheng)現略深的金黃色，即可撈起放入濾勺(shao)中濾去油(you)上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制油(you)溫(wen)：油(you)溫(wen)過高會導致(zhi)糍餅外層瞬間變焦，內部未(wei)熟(shu)，油(you)溫(wen)過低(di)則會導致(zhi)糍餅吸油(you)，建議將油(you)溫(wen)控制在(zai)160℃-180℃之間。

2、適量的油：在鍋中倒(dao)入適量的油，不(bu)要倒(dao)得(de)太多(duo)。每次炸制的糍餅(bing)數(shu)量也不(bu)要太多(duo)，以(yi)免影響油溫(wen)。

3、翻(fan)炸：將糍餅(bing)放入油(you)鍋中(zhong)，等到糍餅(bing)的底(di)部變成金黃(huang)色(se)后，用筷(kuai)子翻(fan)面，再(zai)等待底(di)部變成金黃(huang)色(se)即可撈出。這(zhe)樣可以使糍餅(bing)均勻(yun)受(shou)熱，外層脆內(nei)部軟(ruan)糯。

4、紙巾吸油(you)：將炸好(hao)的(de)糍餅放(fang)在(zai)廚房紙巾上(shang)，輕(qing)輕(qing)壓一下，讓紙巾吸收多余的(de)油(you)分(fen)。