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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆和粘(zhan)米(mi)(mi)浸泡一夜。泡開后，加入少(shao)量(liang)水，放入豆漿(jiang)(jiang)(jiang)機打漿(jiang)(jiang)(jiang)。必須保(bao)持(chi)打出的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)液粘(zhan)稠，呈稀飯(fan)狀。 粘(zhan)米(mi)(mi)也可以用現成的(de)粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)替代，直接將(jiang)粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)揉入豆漿(jiang)(jiang)(jiang)中。

2、打好的(de)漿應是略帶粘稠的(de)糊(hu)狀物。加入蔥花(hua)、辣椒粉(fen)及八(ba)角粉(fen)，攪拌均勻(yun)，盡可(ke)能使漿體細膩。 調料(liao)可(ke)視個人喜好變(bian)動，但八(ba)角粉(fen)是做出地道南雄風味(wei)所必需的(de)。

3、燒(shao)熱油鍋預備。 待油燒(shao)開后，用平底勺(shao)舀起(qi)漿液，慢慢平放(fang)入油中油炸。炸至(zhi)表面呈(cheng)現略深的金黃色(se)，即可撈起(qi)放(fang)入濾勺(shao)中濾去油上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制(zhi)油(you)溫：油(you)溫過高會導致糍(ci)餅(bing)外層瞬間變焦，內部未熟，油(you)溫過低則會導致糍(ci)餅(bing)吸油(you)，建議(yi)將油(you)溫控制(zhi)在160℃-180℃之間。

2、適(shi)量的油(you)：在鍋中倒入適(shi)量的油(you)，不要倒得太多。每次(ci)炸制的糍餅數量也不要太多，以(yi)免影(ying)響(xiang)油(you)溫。

3、翻炸：將糍餅放(fang)入油(you)鍋(guo)中，等(deng)(deng)到糍餅的底(di)部變成(cheng)金黃(huang)色(se)后，用筷(kuai)子翻面，再等(deng)(deng)待(dai)底(di)部變成(cheng)金黃(huang)色(se)即(ji)可(ke)撈出。這(zhe)樣可(ke)以使糍餅均勻(yun)受熱，外(wai)層脆(cui)內(nei)部軟糯。

4、紙(zhi)巾吸油(you)：將炸(zha)好的糍餅(bing)放在廚房紙(zhi)巾上(shang)，輕(qing)輕(qing)壓一(yi)下，讓紙(zhi)巾吸收多余的油(you)分。