南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗(xi)凈切(qie)塊。放水(shui)中(zhong)，水(shui)開后氽(tun)2分鐘(zhong)，將血末煮出來，用自(zi)來水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈，換砂(sha)(sha)鍋，放入(ru)(ru)鴨子和(he)(he)泡好的香菇，紅棗、加姜片、蔥段和(he)(he)一些(xie)黃酒，砂(sha)(sha)鍋注入(ru)(ru)足量(liang)的清水(shui)，大火燒(shao)開后轉小火煲(bao)兩個小時左(zuo)右。待鴨肉(rou)熟爛，放入(ru)(ru)粉絲，調入(ru)(ru)鹽、雞精、胡椒粉，撒上香菜碎即(ji)可(ke)。

2、蒸好(hao)的鴨(ya)肉，根椐(ju)個(ge)人的用量而(er)放。米(mi)粉(fen)1小碗，把蒸好(hao)的鴨(ya)肉倒進(jin)鍋里燒開(kai)，下(xia)入(ru)米(mi)粉(fen)蔥末，調入(ru)雞肉粉(fen)或雞精，吃得咸的可加點鹽。

3、鴨(ya)子過(guo)水(shui)后盛(sheng)起，起油鍋(guo)，姜(jiang)冰糖花(hua)椒大料爆香(xiang). 把鴨(ya)肉倒入(ru)(ru)翻炒(chao)。等到(dao)(dao)鴨(ya)子炒(chao)到(dao)(dao)比較干(gan)一點的時候，加入(ru)(ru)木耳冬菇繼續(xu)炒(chao). 炒(chao)到(dao)(dao)香(xiang)味(wei)出來后,轉(zhuan)到(dao)(dao)一個(ge)小鍋(guo)子,加啤酒,蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子燜(men)，燜(men)得越久越香(xiang)，最后加一點蒜苗，打(da)個(ge)芡。

4、鴨(ya)腿去毛洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，斬成小塊(kuai)，用水焯過，清水洗(xi)(xi)去浮沫，粉絲(si)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，冷水泡會，鍋(guo)中放底油，把鴨(ya)塊(kuai)倒入(ru)，加(jia)(jia)一(yi)勺糖煸炒。加(jia)(jia)入(ru)老抽，加(jia)(jia)適量姜(jiang)蓉，加(jia)(jia)水燉15分鐘。加(jia)(jia)入(ru)粉絲(si)，燉到粉絲(si)沒(mei)硬心時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)鹽。加(jia)(jia)適量雞精，撒(sa)上蔥花。