南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗凈切(qie)塊。放(fang)水(shui)中，水(shui)開(kai)(kai)后氽(tun)2分鐘，將血末煮出來，用自來水(shui)沖洗干凈，換砂(sha)鍋，放(fang)入(ru)鴨子和泡好的香菇(gu)，紅棗、加姜片(pian)、蔥段和一些黃酒，砂(sha)鍋注入(ru)足量的清(qing)水(shui)，大(da)火(huo)燒開(kai)(kai)后轉小火(huo)煲兩(liang)個小時左(zuo)右。待鴨肉熟爛，放(fang)入(ru)粉絲(si)，調入(ru)鹽、雞精、胡椒粉，撒上香菜碎即可。

2、蒸(zheng)好的鴨(ya)肉(rou)，根椐個人的用量而放。米粉(fen)1小碗(wan)，把蒸(zheng)好的鴨(ya)肉(rou)倒進鍋里(li)燒開，下入米粉(fen)蔥末，調入雞肉(rou)粉(fen)或雞精，吃得咸(xian)的可(ke)加點(dian)鹽。

3、鴨子(zi)(zi)過水后盛起，起油鍋，姜冰(bing)糖花椒大料爆香. 把鴨肉倒入翻炒(chao)(chao)。等到(dao)(dao)鴨子(zi)(zi)炒(chao)(chao)到(dao)(dao)比較(jiao)干一點的時(shi)候，加入木耳冬菇繼續(xu)炒(chao)(chao). 炒(chao)(chao)到(dao)(dao)香味(wei)出來后,轉(zhuan)到(dao)(dao)一個小鍋子(zi)(zi),加啤酒,蓋上蓋子(zi)(zi)燜，燜得越(yue)久越(yue)香，最后加一點蒜苗，打(da)個芡。

4、鴨腿去(qu)毛洗凈，斬成小(xiao)塊(kuai)，用水焯過，清水洗去(qu)浮(fu)沫，粉絲洗凈，冷水泡(pao)會(hui)，鍋中(zhong)放(fang)底油，把鴨塊(kuai)倒入(ru)，加(jia)(jia)一(yi)勺(shao)糖(tang)煸(bian)炒。加(jia)(jia)入(ru)老(lao)抽，加(jia)(jia)適量姜(jiang)蓉，加(jia)(jia)水燉15分鐘(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)粉絲，燉到(dao)粉絲沒硬(ying)心(xin)時，加(jia)(jia)入(ru)鹽。加(jia)(jia)適量雞精，撒上(shang)蔥花(hua)。