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長安攪團是什么做的

玉(yu)米面(mian)適量、精白粉少(shao)許(xu)（即(ji)好(hao)(hao)麥(mai)子面(mian)，也可只用(yong)玉(yu)米面(mian)；加麥(mai)子面(mian)會(hui)相對(dui)比(bi)較勁道(dao)，兩種面(mian)的比(bi)例大約為(wei)4：1最好(hao)(hao)，當(dang)然也可只用(yong)小麥(mai)面(mian)），小米少(shao)許(xu)（也可不用(yong)）。

長安攪團的做法

1、鍋加水適量，點火燒開，如果有小米(mi)的話(hua)可以先將小米(mi)下(xia)鍋煮成小米(mi)粥(zhou)；

2、用(yong)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)均勻地攪(jiao)(jiao)拌于滾(gun)開水或小米(mi)(mi)(mi)粥的(de)鍋中，左手抓玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)一(yi)邊向鍋中慢慢撒下的(de)同時，右手拿(na)一(yi)根棍(gun)或勺子在鍋里使勁攪(jiao)(jiao)，記住要一(yi)個方(fang)面(mian)(mian)攪(jiao)(jiao)，且要攪(jiao)(jiao)得十分地均勻，不(bu)要讓面(mian)(mian)打成(cheng)生面(mian)(mian)塊，也無一(yi)點疙瘩方(fang)可！玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)撒完后，再同樣的(de)方(fang)法撒上小麥面(mian)(mian)，俗話說：攪(jiao)(jiao)團要好(hao)(hao)，攪(jiao)(jiao)上百攪(jiao)(jiao)，越多攪(jiao)(jiao)，做出來的(de)就會(hui)越好(hao)(hao)吃！

3、在攪(jiao)的(de)過(guo)程中，用(yong)中火，如果是電磁爐，更(geng)要注意撐握火侯，必要時(shi)要提下(xia)鍋來，千萬不要讓鍋底著了(le)。

4、最(zui)后(hou)的(de)成(cheng)的(de)半成(cheng)品攪(jiao)拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢(man)慢(man)向下流動(dong)的(de)攪(jiao)團不斷線為宜(yi)或是用大鐵勺(shao)子插進攪(jiao)團中間不倒(dao)為決定條件；也可根據自己的(de)喜愛決定。

5、待攪拌(ban)的稀稠均勻，沒有(you)疙瘩時(shi)(shi)，小火燒，并時(shi)(shi)時(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)去(qu)攪或是轉鍋，一(yi)定不(bu)可粘鍋冒(mao)煙！也不(bu)要(yao)(yao)(yao)燒了數分鐘就想去(qu)嘗，不(bu)要(yao)(yao)(yao)怕等(deng)，寧可多燒些時(shi)(shi)間，也不(bu)要(yao)(yao)(yao)吃半生的，不(bu)然容易拉(la)肚子。

長安攪團怎么吃

1、普通的(de)吃法(fa)是：將(jiang)做熟的(de)攪(jiao)團用勺子盛(sheng)在碗(wan)里(li)，可(ke)隨(sui)意炒些自己喜歡的(de)熱湯菜(cai)澆在攪(jiao)團上面，就(jiu)可(ke)吃了！

2、漏魚(yu)魚(yu)食用；攪(jiao)團做好(hao)后，趁(chen)熱倒進一特制的(de)漏斗盆(pen)里(li)(li)(li)（漏斗盆(pen)可用大號的(de)飲料瓶用刀割掉(diao)上(shang)口部(bu)(bu)分，在中下部(bu)(bu)均勻打(da)上(shang)8MM左右的(de)小洞即可），鍋里(li)(li)(li)或(huo)盆(pen)里(li)(li)(li)提(ti)前(qian)防好(hao)清水(shui)。把做熟的(de)攪(jiao)團放進漏斗盆(pen)，再用勺子使勁擠(ji)壓(ya)漏盆(pen)里(li)(li)(li)的(de)攪(jiao)團，攪(jiao)團順漏斗擠(ji)壓(ya)出來，就變成(cheng)了(le)一個個小蝌蚪(dou)、小魚(yu)魚(yu)。然(ran)后再把這些魚(yu)魚(yu)撈在碗(wan)里(li)(li)(li)澆上(shang)提(ti)前(qian)配置好(hao)的(de)漿水(shui)湯，就可美美的(de)吃(chi)了(le)！也可燴了(le)吃(chi)，炒了(le)吃(chi)，涼涼加調好(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)調料汁吃(chi)等(deng)等(deng)！

3、最簡單的(de)食用(yong)方(fang)面：舀(yao)到碗(wan)里(li)，中(zhong)間壓個小坑(keng)，把調好的(de)辣(la)椒調料汁(zhi)倒到小坑(keng)里(li)，從邊(bian)上夾一塊，沾中(zhong)間坑(keng)里(li)的(de)調料，就這(zhe)樣了(le)，簡單！或將攪團盛在一只大盤子(zi)里(li)，每人一小碗(wan)用(yong)醬油醋和辣(la)椒油調成的(de)汁(zhi)子(zi)，然后(hou)一筷子(zi)一筷子(zi)地蘸了(le)來吃(chi)。

長安攪團的由來

據說當年諸(zhu)葛亮(liang)帶(dai)兵去拾掇中原半天拾掇不(bu)下(xia)來，但(dan)又咽不(bu)下(xia)這口(kou)氣，于是就在(zai)西(xi)祁屯兵了(le)(le)(le)一陣(zhen)子(zi)（西(xi)祁就是今(jin)陜(shan)西(xi)的岐山縣）。諸(zhu)葛亮(liang)看兵娃子(zi)們一天閑(xian)的光知道耍，還費(fei)糧食(shi)，就讓(rang)他們種地，為(wei)軍隊(dui)補充(chong)糧食(shi)。老讓(rang)兵娃子(zi)們吃地方面食(shi)大家(jia)就開始(shi)鬧情緒不(bu)想(xiang)干了(le)(le)(le)，為(wei)了(le)(le)(le)不(bu)讓(rang)兵娃子(zi)想(xiang)家(jia)鬧事，諸(zhu)葛亮(liang)就嘔心瀝血的發明(ming)了(le)(le)(le)這道飯食(shi)！不(bu)過攪團(tuan)在(zai)當時不(bu)叫攪團(tuan)而是叫“水圍城(cheng)”。