臨潼醪糟是陜西省西安市臨潼區(qu)的特產,其特點是汁濃醇郁,酸甜芳香。滋(zi)補性強,具有健胃、止(zhi)渴、活(huo)血(xue)、提神的功能(neng)。臨潼醪糟在(zai)哪里(li)可(ke)以買(mai)到(dao)(dao)?在(zai)西安許多商場超市、特產店、農貿市場等地方(fang),都可(ke)以買(mai)到(dao)(dao)臨潼醪糟。
配料:
糯米3000克,清水10000克,醪(lao)糟曲6克。
做法:
1、選粒大而均(jun)勻的糯米(mi),淘洗干(gan)凈,放入瓦缽內,加清(qing)水淹沒浸(jin)泡1小時,用筲箕(ji)瀝干(gan)。
2、木甑(zeng)放置蒸鍋上,待(dai)甑(zeng)內(nei)上汽(qi)之(zhi)后,將糯(nuo)米(mi)均勻松(song)散地舀入,加蓋用旺火(huo)蒸1.5小時。取(qu)出倒在(zai)大筲箕(ji)內(nei)攤開,用10000克(ke)清水從(cong)糯(nuo)米(mi)上淋下過(guo)濾,使(shi)淋散瀝冷的糯(nuo)米(mi)溫度保(bao)持在(zai)30~32℃。
3、將蒸(zheng)熟(shu)的(de)糯米舀入(ru)瓦缽內,把醪糟曲(qu)碾成細粉,順著一個方向用手均勻地加入(ru)。然(ran)后用木棒抹平(ping),中心處挖(wa)一個深、寬(kuan)各(ge)2寸的(de)圓(yuan)洞。缽面(mian)遮以消(xiao)毒布,蓋(gai)上木蓋(gai),外(wai)面(mian)罩上麻袋,放入(ru)專(zhuan)制(zhi)的(de)發酵鍋內發酵,發酵溫度(du)應保持30℃~32℃。
4、發(fa)酵(jiao)時(shi)間夏季(ji)一(yi)般24小(xiao)時(shi),冬(dong)季(ji)48小(xiao)時(shi),春秋季(ji)36小(xiao)時(shi)。醪糟在發(fa)酵(jiao)缽內浮(fu)起,呈(cheng)竹葉色(se)即(ji)成。
臨(lin)潼醪糟不僅風味(wei)別具,成為人們喜愛的(de)飲料,而(er)且還有多方面(mian)的(de)醫療效能。
1、婦女產后缺奶時(shi),飲上(shang)幾次醪(lao)糟,可很(hen)快增加奶量(liang);
2、腸胃消(xiao)化不良的老人、孩子(zi)或(huo)者(zhe)病人,飲用醪糟(zao)可以調和脾胃,增強(qiang)食(shi)欲;
3、凡是因(yin)吃油膩物而覺得口干胃不舒適時,喝(he)上一碗(wan)醪糟(zao),可以(yi)幫助分解油膩和促進(jin)消化(hua)。
4、另(ling)外,醪糟屬曲制品(pin),還有提神(shen)、活血、通絡(luo)、舒肝及補益作用。