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高安腐竹的來歷

高安(an)腐竹始于唐代，距今(jin)已(yi)有1000多年的(de)歷史，高安(an)腐竹以(yi)本地優質黃(huang)豆(dou)為原料，受制(zhi)于特(te)定(ding)的(de)水源和自然環境的(de)條件，使(shi)用傳統工藝(yi)加工制(zhi)作而成的(de)一種豆(dou)制(zhi)食品，主產(chan)(chan)于高安(an)錦河沿線(xian)，以(yi)產(chan)(chan)地市得其名。

唐末期(qi)間，江西撫州的一(yi)位豆腐(fu)師(shi)傅來到高安八景鎮禮巷，以制作豆腐(fu)謀生。一(yi)天，他見一(yi)鍋快(kuai)冷卻的豆漿上面結了(le)一(yi)層膜，他撈(lao)起來準備扔掉時，覺(jue)得(de)手中(zhong)豆漿膜有柔(rou)韌感(gan)，隨手就往(wang)屋外的晾衣竿上一(yi)晾，沒想(xiang)到干了(le)以后，質地柔(rou)韌，把豆腐(fu)皮干切成絲，試著炒了(le)吃，竟然是一(yi)味很好的菜肴。

于是他(ta)靈(ling)機一(yi)(yi)動(dong)，琢磨著做豆腐(fu)皮(pi)干(gan)(gan)賣(mai)，一(yi)(yi)定會有生意(yi)的。他(ta)特地準備一(yi)(yi)鍋較濃的豆漿，用文火(huo)熱著，待上面(mian)結了(le)膜，就用竹簽揭去晾曬，結一(yi)(yi)層(ceng)揭一(yi)(yi)張，直到一(yi)(yi)鍋豆漿基本揭干(gan)(gan)，曬了(le)好多(duo)豆漿皮(pi)干(gan)(gan)，拿到街上去賣(mai)，生意(yi)異常火(huo)爆。

從此他就把(ba)豆漿(jiang)皮干(gan)作(zuo)為(wei)(wei)主要生產經營(ying)項目，并試著將一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片豆漿(jiang)皮在將干(gan)未干(gan)時卷成竹(zhu)條(tiao)狀后再曬干(gan)，這(zhe)樣既(ji)不易(yi)破碎又便于包裝(zhuang)。人們見豆漿(jiang)皮干(gan)像竹(zhu)條(tiao)，為(wei)(wei)區(qu)別豆腐(fu)，就把(ba)它叫做腐(fu)竹(zhu)，腐(fu)竹(zhu)就這(zhe)樣在高安流行開(kai)了。

高安腐竹的制作過程

1、選料、脫(tuo)皮：大(da)豆(dou)經過篩選，用鋼磨、風選剝去豆(dou)皮。

2、浸泡：將豆片浸入(ru)生(sheng)產(chan)用水中，春秋(qiu)季浸泡了3至(zhi)(zhi)(zhi)4小(xiao)時，夏季2至(zhi)(zhi)(zhi)3小(xiao)時，冬季5至(zhi)(zhi)(zhi)6小(xiao)時。

3、磨漿(jiang)、過濾：將浸好的(de)豆胚(pei)磨漿(jiang)。加(jia)60℃溫水，分兩次過濾，加(jia)水量應使豆漿(jiang)量為干豆的(de)8至(zhi)10倍，豆漿(jiang)濃度控制在6.5%至(zhi)7.5%的(de)范圍內。

4、煮漿：采用蒸氣直接加熱(re)至(zhi)沸，維持(chi)3—5分鐘。

5、冷卻(que)(que)：豆漿煮沸(fei)后自(zi)然冷卻(que)(que)，終溫不(bu)低(di)于84℃。

6、揭皮：豆漿煮熟后，注(zhu)入成型(xing)平(ping)底鍋(guo)，漿液深度(du)3—6厘(li)米(mi)，溫度(du)82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次(ci)。

7、瀝漿(jiang)、涼(liang)曬(shai)：揭(jie)皮后腐竹置于平底鍋上(shang)方(fang)瀝漿(jiang)，瀝漿(jiang)后置于通風的(de)專用(yong)場地涼(liang)曬(shai)。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里(li)加入雞蛋液，煎定型。

2、五花肉煸(bian)炒出油(you)，加入(ru)香菇，蔥(cong)姜(jiang)蒜，小米辣(la)，加入(ru)生抽，老抽，蠔油(you)翻炒均勻。

3、加(jia)入腐(fu)竹和半碗清水，燉6分(fen)鐘。

4、加入(ru)雞精，鹽，大火收(shou)汁。

5、撒上青(qing)紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹(zhu)中(zhong)所含的磷(lin)脂(zhi)、皂(zao)苷能降低血液中(zhong)膽固醇的含量，清除血管壁上脂(zhi)質(zhi)沉淀(dian)，能有效的防止高脂(zhi)血癥及血管動脈硬化。

2、腐竹(zhu)中含有多種礦物質(zhi)及豐(feng)富的鈣(gai)(gai)質(zhi)，老(lao)年人經常吃腐竹(zhu)能(neng)補鈣(gai)(gai)，預防骨(gu)質(zhi)疏(shu)松，小孩多吃也能(neng)補鈣(gai)(gai)，促進骨(gu)骼發育(yu)。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹掰(bai)成小段后，放(fang)到盆(pen)中，加入(ru)40攝氏度左右的溫水(shui)沒過腐竹。

倒完溫水(shui)后(hou)，往里(li)面放(fang)1勺鹽、1勺醋，拿(na)一個盤子壓住腐(fu)竹，讓(rang)腐(fu)竹始(shi)終浸(jin)泡在(zai)水(shui)里(li)。

大約(yue)10分(fen)鐘后，腐竹(zhu)就(jiu)泡好了，這(zhe)樣泡發的腐竹(zhu)，沒有硬芯，柔(rou)軟還勁道。