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高安腐竹的來歷

高安(an)腐(fu)竹始(shi)于唐代，距今已(yi)有1000多年的(de)(de)歷史，高安(an)腐(fu)竹以本地優質(zhi)黃(huang)豆為原料，受制(zhi)(zhi)于特(te)定的(de)(de)水源和自然(ran)環境的(de)(de)條件，使用傳統工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)一種豆制(zhi)(zhi)食品，主產于高安(an)錦河沿(yan)線(xian)，以產地市(shi)得(de)其名。

唐(tang)末(mo)期間，江西撫州的(de)一(yi)(yi)位豆腐師傅來(lai)到高安八景鎮(zhen)禮(li)巷，以制作豆腐謀生。一(yi)(yi)天，他見一(yi)(yi)鍋快冷卻的(de)豆漿上面結了一(yi)(yi)層膜，他撈起來(lai)準備(bei)扔(reng)掉時，覺得手(shou)中豆漿膜有柔韌感，隨手(shou)就往屋外的(de)晾衣竿(gan)上一(yi)(yi)晾，沒(mei)想到干(gan)了以后，質地柔韌，把豆腐皮(pi)干(gan)切成絲，試著炒了吃(chi)，竟然是(shi)一(yi)(yi)味很好的(de)菜肴。

于是他(ta)靈機一(yi)(yi)動(dong)，琢(zhuo)磨著做豆(dou)腐(fu)皮(pi)干(gan)賣，一(yi)(yi)定會有(you)生意的。他(ta)特地準備(bei)一(yi)(yi)鍋(guo)較(jiao)濃的豆(dou)漿，用(yong)文(wen)火(huo)熱(re)著，待上(shang)面結了(le)膜，就用(yong)竹簽揭去晾曬(shai)，結一(yi)(yi)層揭一(yi)(yi)張(zhang)，直到(dao)一(yi)(yi)鍋(guo)豆(dou)漿基本(ben)揭干(gan)，曬(shai)了(le)好多(duo)豆(dou)漿皮(pi)干(gan)，拿到(dao)街上(shang)去賣，生意異(yi)常(chang)火(huo)爆。

從此他就把豆漿(jiang)皮(pi)干(gan)作為主要生產經(jing)營項目，并試著將一片一片豆漿(jiang)皮(pi)在(zai)將干(gan)未干(gan)時卷成竹(zhu)條狀后(hou)再曬干(gan)，這樣既不(bu)易破碎又便于包裝。人們見(jian)豆漿(jiang)皮(pi)干(gan)像竹(zhu)條，為區別豆腐(fu)，就把它叫做(zuo)腐(fu)竹(zhu)，腐(fu)竹(zhu)就這樣在(zai)高安流行開了(le)。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)(xuan)料、脫皮：大(da)豆(dou)經過篩選(xuan)(xuan)，用鋼磨、風選(xuan)(xuan)剝(bo)去(qu)豆(dou)皮。

2、浸泡：將(jiang)豆片浸入生產用(yong)水中，春秋季(ji)浸泡了3至4小時，夏季(ji)2至3小時，冬(dong)季(ji)5至6小時。

3、磨漿(jiang)(jiang)(jiang)、過(guo)濾：將浸好的豆胚磨漿(jiang)(jiang)(jiang)。加60℃溫(wen)水，分兩次(ci)過(guo)濾，加水量(liang)應使豆漿(jiang)(jiang)(jiang)量(liang)為干豆的8至(zhi)(zhi)10倍，豆漿(jiang)(jiang)(jiang)濃度(du)控(kong)制在6.5%至(zhi)(zhi)7.5%的范圍內。

4、煮漿：采用蒸氣(qi)直接加熱至(zhi)沸，維持(chi)3—5分(fen)鐘。

5、冷卻(que)：豆漿煮沸后自然冷卻(que)，終(zhong)溫(wen)不低于(yu)84℃。

6、揭皮：豆漿煮(zhu)熟后(hou)，注入成型平底(di)鍋，漿液深度3—6厘米，溫度82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次。

7、瀝漿(jiang)(jiang)、涼曬：揭皮后腐竹置于平底鍋上方(fang)瀝漿(jiang)(jiang)，瀝漿(jiang)(jiang)后置于通風(feng)的專用場地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里(li)加入雞蛋液，煎(jian)定型。

2、五花肉煸炒出(chu)油(you)，加入香菇，蔥(cong)姜蒜，小米辣，加入生抽，老抽，蠔(hao)油(you)翻炒均勻。

3、加入腐竹(zhu)和半碗清(qing)水，燉6分(fen)鐘。

4、加入雞精，鹽，大火收汁。

5、撒上青紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹(zhu)中所(suo)含的(de)磷脂、皂苷(gan)能(neng)降低血液中膽固(gu)醇(chun)的(de)含量，清除血管(guan)壁上脂質沉淀，能(neng)有效的(de)防止高(gao)脂血癥及血管(guan)動脈硬化。

2、腐(fu)竹(zhu)中含有(you)多種礦物質及豐富的鈣(gai)質，老年(nian)人(ren)經常吃腐(fu)竹(zhu)能補(bu)鈣(gai)，預(yu)防骨質疏松，小孩多吃也能補(bu)鈣(gai)，促(cu)進骨骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹(zhu)掰成小段后，放到盆中，加入40攝氏度左右的溫水沒過腐竹(zhu)。

倒完(wan)溫(wen)水后，往里(li)面放1勺(shao)鹽、1勺(shao)醋，拿一個盤子壓住腐竹，讓腐竹始(shi)終浸泡在(zai)水里(li)。

大約10分(fen)鐘后，腐竹就泡(pao)好了(le)，這樣泡(pao)發的腐竹，沒有硬芯，柔軟還勁道。