芒果视频

泰寧擂茶制作方法

泰(tai)寧大(da)龍(long)擂(lei)茶(cha)歷史悠久，屬客家擂(lei)茶(cha)系列(lie)。據(ju)史料(liao)記(ji)載，在(zai)宋朝時(shi)即(ji)有擂(lei)茶(cha)。大(da)龍(long)擂(lei)茶(cha)分葷素兩種(zhong)。素的加花(hua)生、或(huo)綠豆、糯(nuo)米、青菜(cai)、涼菜(cai)等；葷的則炒好的肉絲或(huo)小腸、甜筍、香(xiang)菇絲、煎(jian)豆腐、粉(fen)絲、香(xiang)蔥等配(pei)料(liao)。在(zai)基(ji)(ji)本配(pei)料(liao)的基(ji)(ji)礎上，還根據(ju)季節(jie)變(bian)化和客人的口味靈活(huo)調整配(pei)方。

泰寧擂茶營養價值

泰(tai)寧擂茶能防暑(shu)祛寒，清肝明(ming)目(mu)，潤肺(fei)健胃，既(ji)可當飲(yin)料，又可作藥用(yong)，以致久傳不衰，沿襲(xi)至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客(ke)家擂茶不排斥任何“饗料”，什么都可(ke)以加。純草藥(yao)擂茶(cha)，用茶(cha)葉、菖蒲、絞股藍、川穹(qiong)、雞爪草等；也可(ke)沖(chong)入“葷水”，即各類(lei)(lei)(lei)肉(rou)湯；豆(dou)米花生、粉條干(gan)果之(zhi)類(lei)(lei)(lei)應先(xian)煮熟，連(lian)水沖(chong)入；菇筍(sun)香料和肉(rou)類(lei)(lei)(lei)應另行炒(chao)熟再加；芝麻(ma)米花則(ze)可(ke)直接撒(sa)入茶(cha)中。

大(da)(da)龍鄉擂(lei)茶(cha)是泰寧(ning)擂(lei)茶(cha)的代表(biao)品(pin)種。大(da)(da)龍擂(lei)茶(cha)制作講(jiang)究，取料必有三種：一是茶(cha)葉(xie)；二是花生、芝麻、豆子、紅薯片等糧(liang)食(shi)類食(shi)物(wu)；三是油炸(zha)鍋粑、油渣、腌菜(cai)莖，甚至是炒好的青菜(cai)等菜(cai)肴，將(jiang)這些東西(xi)混入擂(lei)缽中擂(lei)碎(sui)，再(zai)沖入大(da)(da)骨(gu)頭(tou)湯(tang)，堪稱美味擂(lei)茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)(cha)”，是泰(tai)寧人(ren)的待客之道(dao)。擂(lei)茶(cha)(cha)因為內容豐富，一般不(bu)說(shuo)“喝”，說(shuo)“吃(chi)(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)(cha)見(jian)者有份，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)人(ren)越(yue)多，倘(tang)若吃(chi)(chi)(chi)完了，主人(ren)立馬又(you)(you)續，表(biao)示對客人(ren)的尊敬，所以(yi)有些人(ren)吃(chi)(chi)(chi)了一碗又(you)(you)一碗，不(bu)知推辭。其實你如果實在不(bu)吃(chi)(chi)(chi)，主人(ren)添(tian)了擂(lei)茶(cha)(cha)可以(yi)留(liu)到臨出門時再吃(chi)(chi)(chi)光，還(huan)要連連稱贊(zan)主人(ren)做的擂(lei)茶(cha)(cha)太好吃(chi)(chi)(chi)了，以(yi)表(biao)達對主人(ren)家的敬意。

吃擂茶也有(you)訣竅(qiao)，一(yi)要(yao)趁熱，二(er)要(yao)慢咽，邊(bian)吃邊(bian)聊。在客家人的傳統中，還有(you)“細擂(lei)”的環節。客人和(he)主(zhu)人會輪流動手(shou)擂(lei)茶，細擂(lei)之(zhi)后需(xu)要過篩(shai)，用90度左右(you)的開水(shui)沖茶(cha)(cha)，然后用撈(lao)瓢把(ba)茶(cha)(cha)渣(zha)撈(lao)干凈，再把(ba)乳白色的茶(cha)(cha)液(ye)斟到茶(cha)(cha)碗里，并按照(zhao)長幼順序依次(ci)敬(jing)奉(feng)給客(ke)人(ren)(ren)(ren)，整個擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)的流程才算(suan)完畢。民俗(su)中還有獨(du)特的答禮(li)茶(cha)(cha)文(wen)化。需(xu)要(yao)答禮(li)的項目很多，凡是結(jie)婚生子、小(xiao)孩上學、病人(ren)(ren)(ren)康復……主家都要(yao)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)請(qing)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)，以“擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)”形(xing)式(shi)答禮(li)，才算(suan)厚禮(li)，幾百年(nian)習俗(su)不(bu)變。泰寧當地民謠唱(chang)曰：“走東家，跑西家，吃(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)，打哈哈，來(lai)來(lai)往往結(jie)親(qin)家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)家人(ren)日(ri)常生活(huo)中，擂茶既(ji)是(shi)其主食之(zhi)一，也是(shi)待客(ke)之(zhi)佳肴，在客(ke)家人(ren)豐富多(duo)彩(cai)的飲食文化(hua)中，擂茶是(shi)具(ju)有代表性(xing)的一種(zhong)美(mei)味。而(er)且其制(zhi)作方式古樸典雅，充(chong)分(fen)表現了客(ke)家人(ren)對中國古代傳統文化(hua)之(zhi)傳承(cheng)。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年(nian)6月生，2022年(nian)11月被評為三明市第(di)四批市級非(fei)物質文化遺(yi)產代表性(xing)項目(mu)代表性(xing)傳承人，傳承項目(mu)“泰寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年(nian)10月21日(ri)，三明市人民政府公布第(di)四(si)批(pi)(pi)市級(ji)非物質文化(hua)遺產(chan)名錄(lu)及第(di)三批(pi)(pi)市級(ji)非物質文化(hua)遺產(chan)擴展項目(mu)名錄(lu)，同時(shi)公布“泰(tai)寧縣大龍鄉文化(hua)體育服(fu)務(wu)中(zhong)心”為“泰(tai)寧大龍擂茶”項目(mu)保護(hu)單位。