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泰寧擂茶制作方法

泰(tai)寧大龍(long)擂茶(cha)歷史(shi)(shi)悠久，屬客家(jia)擂茶(cha)系(xi)列。據史(shi)(shi)料(liao)記載(zai)，在宋朝時即有(you)擂茶(cha)。大龍(long)擂茶(cha)分(fen)葷素(su)兩種。素(su)的(de)(de)(de)(de)加花生、或綠豆、糯米、青菜(cai)、涼(liang)菜(cai)等(deng)；葷的(de)(de)(de)(de)則(ze)炒好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉絲或小腸、甜筍、香(xiang)菇絲、煎(jian)豆腐、粉絲、香(xiang)蔥等(deng)配料(liao)。在基本配料(liao)的(de)(de)(de)(de)基礎上，還(huan)根據季節變化和客人(ren)的(de)(de)(de)(de)口(kou)味靈活調(diao)整(zheng)配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑(shu)祛寒，清肝(gan)明目，潤肺健胃，既可(ke)當飲料(liao)，又可(ke)作藥用，以致久(jiu)傳不衰(shuai)，沿(yan)襲至(zhi)今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客(ke)家擂茶不排斥任何“饗料”，什(shen)么都可以加(jia)。純(chun)草(cao)(cao)藥擂(lei)茶(cha)，用(yong)茶(cha)葉、菖蒲、絞股(gu)藍、川穹(qiong)、雞(ji)爪草(cao)(cao)等(deng)；也可沖入“葷水”，即各類(lei)肉湯；豆米花生、粉(fen)條干(gan)果之類(lei)應先(xian)煮(zhu)熟，連水沖入；菇筍(sun)香料和肉類(lei)應另行炒熟再加(jia)；芝麻米花則(ze)可直(zhi)接撒(sa)入茶(cha)中。

大(da)龍鄉擂(lei)(lei)茶是(shi)泰寧擂(lei)(lei)茶的(de)代表(biao)品種。大(da)龍擂(lei)(lei)茶制(zhi)作講(jiang)究，取料必有三(san)種：一是(shi)茶葉；二是(shi)花(hua)生、芝麻、豆(dou)子、紅(hong)薯片等(deng)糧食類食物；三(san)是(shi)油炸(zha)鍋粑、油渣、腌菜莖，甚至是(shi)炒好(hao)的(de)青菜等(deng)菜肴，將這些東西(xi)混入(ru)擂(lei)(lei)缽(bo)中擂(lei)(lei)碎，再沖入(ru)大(da)骨(gu)頭(tou)湯，堪稱美味擂(lei)(lei)茶。

“請吃(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)”，是泰(tai)寧人(ren)的(de)(de)待(dai)客之道。擂(lei)(lei)茶(cha)因為內容豐(feng)富(fu)，一般(ban)不(bu)說“喝(he)”，說“吃(chi)”。吃(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)見者有份，越吃(chi)人(ren)越多，倘若吃(chi)完了，主(zhu)(zhu)人(ren)立馬又續(xu)，表示(shi)對客人(ren)的(de)(de)尊敬，所(suo)以有些人(ren)吃(chi)了一碗(wan)又一碗(wan)，不(bu)知推辭(ci)。其實你如果實在不(bu)吃(chi)，主(zhu)(zhu)人(ren)添了擂(lei)(lei)茶(cha)可以留到臨出門時再吃(chi)光，還(huan)要(yao)連連稱贊主(zhu)(zhu)人(ren)做的(de)(de)擂(lei)(lei)茶(cha)太好吃(chi)了，以表達(da)對主(zhu)(zhu)人(ren)家的(de)(de)敬意。

吃擂茶也(ye)有(you)訣(jue)竅，一要趁(chen)熱，二要慢咽，邊吃邊聊。在客(ke)家(jia)人的傳(chuan)統中，還有(you)“細(xi)擂(lei)”的環(huan)節。客人(ren)和主(zhu)人(ren)會(hui)輪流動手擂(lei)茶，細(xi)擂(lei)之后需要過(guo)篩，用90度左右的(de)(de)開水沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)，然后用撈(lao)瓢把茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣(zha)撈(lao)干凈，再把乳白色的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)液斟到茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗里，并按照長幼順序依次敬奉給客(ke)人，整個(ge)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)流程才算完畢。民(min)俗中(zhong)還(huan)有獨特(te)的(de)(de)答(da)禮(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化。需要答(da)禮(li)的(de)(de)項(xiang)目很多，凡是結婚生子、小孩上(shang)學、病人康復……主家都(dou)要擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)請(qing)人吃，以“擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”形式(shi)答(da)禮(li)，才算厚禮(li)，幾(ji)百年習俗不變。泰寧當(dang)地民(min)謠唱曰：“走東家，跑西家，吃擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，打哈哈，來來往往結親家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在(zai)客(ke)家人日常生活中，擂(lei)茶既(ji)是(shi)(shi)其主食(shi)(shi)之(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)(shi)待(dai)客(ke)之(zhi)佳肴(yao)，在(zai)客(ke)家人豐富多彩的飲食(shi)(shi)文化中，擂(lei)茶是(shi)(shi)具有代表性的一(yi)種美(mei)味。而且其制作(zuo)方式古樸(pu)典(dian)雅，充(chong)分表現(xian)了客(ke)家人對(dui)中國古代傳(chuan)統文化之(zhi)傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華，女(nv)，漢(han)族，1981年6月生，2022年(nian)11月被評為三明市(shi)第四批(pi)市(shi)級非(fei)物質文(wen)化遺產代(dai)(dai)表(biao)性(xing)項(xiang)目代(dai)(dai)表(biao)性(xing)傳(chuan)承人，傳(chuan)承項(xiang)目“泰寧大(da)龍擂茶(cha)”。

3、保護措施

2015年(nian)10月21日(ri)，三(san)明市人民政府(fu)公布第四批(pi)市級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄(lu)(lu)及第三(san)批(pi)市級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)擴展項目(mu)名錄(lu)(lu)，同時公布“泰寧縣大龍鄉文(wen)化體育服務中(zhong)心”為(wei)“泰寧大龍擂茶”項目(mu)保(bao)護(hu)單位。