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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂(lei)茶(cha)歷史(shi)悠久，屬客家擂(lei)茶(cha)系(xi)列。據史(shi)料(liao)(liao)記載(zai)，在(zai)宋朝時即有擂(lei)茶(cha)。大龍擂(lei)茶(cha)分葷素兩種(zhong)。素的(de)(de)加花生、或(huo)綠(lv)豆、糯(nuo)米、青菜、涼菜等(deng)；葷的(de)(de)則炒好的(de)(de)肉(rou)絲(si)或(huo)小(xiao)腸、甜筍、香菇絲(si)、煎豆腐、粉絲(si)、香蔥等(deng)配料(liao)(liao)。在(zai)基本配料(liao)(liao)的(de)(de)基礎(chu)上，還根據季節變(bian)化(hua)和客人的(de)(de)口味靈活調(diao)整配方。

泰寧擂茶營養價值

泰(tai)寧擂(lei)茶能防(fang)暑祛寒，清(qing)肝明目，潤肺(fei)健胃，既(ji)可當飲料(liao)，又可作藥用，以致久傳不衰，沿襲至今(jin)。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客(ke)家擂茶不排斥任何“饗料”，什么都(dou)可以加(jia)。純草藥擂茶，用茶葉、菖蒲(pu)、絞股藍、川穹(qiong)、雞爪草等；也可沖入“葷水”，即各類(lei)肉(rou)湯；豆米(mi)花生、粉條干果(guo)之類(lei)應先(xian)煮熟，連(lian)水沖入；菇筍香料和(he)肉(rou)類(lei)應另行炒熟再加(jia)；芝麻(ma)米(mi)花則可直接撒入茶中(zhong)。

大龍鄉擂(lei)(lei)茶(cha)是(shi)泰寧擂(lei)(lei)茶(cha)的代表品種(zhong)。大龍擂(lei)(lei)茶(cha)制作講究，取料(liao)必有(you)三(san)種(zhong)：一是(shi)茶(cha)葉；二是(shi)花生、芝麻、豆子(zi)、紅(hong)薯片(pian)等(deng)糧食類食物；三(san)是(shi)油炸鍋粑、油渣(zha)、腌(a)菜(cai)莖，甚至是(shi)炒好的青(qing)菜(cai)等(deng)菜(cai)肴，將(jiang)這些東西混入(ru)擂(lei)(lei)缽中擂(lei)(lei)碎，再沖入(ru)大骨(gu)頭湯，堪(kan)稱(cheng)美味擂(lei)(lei)茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)”，是泰(tai)寧(ning)人(ren)(ren)的(de)待客之道。擂(lei)茶(cha)因(yin)為內容豐富，一(yi)般不(bu)說(shuo)“喝(he)”，說(shuo)“吃(chi)(chi)(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)見者有份(fen)，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)(chi)人(ren)(ren)越(yue)多，倘若(ruo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)了，主(zhu)人(ren)(ren)立馬又(you)續，表示(shi)對客人(ren)(ren)的(de)尊敬，所以(yi)有些人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)(chi)了一(yi)碗又(you)一(yi)碗，不(bu)知推辭。其實你如果實在不(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，主(zhu)人(ren)(ren)添了擂(lei)茶(cha)可以(yi)留(liu)到臨出門時再吃(chi)(chi)(chi)(chi)光，還要連(lian)連(lian)稱贊(zan)主(zhu)人(ren)(ren)做的(de)擂(lei)茶(cha)太好吃(chi)(chi)(chi)(chi)了，以(yi)表達(da)對主(zhu)人(ren)(ren)家的(de)敬意。

吃(chi)擂茶(cha)也有訣竅，一要趁熱，二(er)要慢(man)咽，邊(bian)吃(chi)邊(bian)聊。在(zai)客(ke)家(jia)人的傳統中(zhong)，還有“細擂”的環節(jie)。客人(ren)和主人(ren)會輪(lun)流動手(shou)擂茶，細擂之(zhi)后需要過篩，用90度(du)左右的(de)開水沖茶，然后用撈瓢把茶渣撈干凈，再(zai)把乳白色的(de)茶液斟到茶碗里，并按照長幼(you)順序依次敬奉給客人(ren)，整個擂茶的(de)流程(cheng)才算完畢(bi)。民俗(su)中還有獨特的(de)答禮(li)茶文化。需要(yao)答禮(li)的(de)項(xiang)目很多，凡(fan)是結(jie)婚生子、小孩上(shang)學、病人(ren)康復……主(zhu)家都要(yao)擂茶請人(ren)吃(chi)，以“擂茶”形式答禮(li)，才算厚禮(li)，幾百年習俗(su)不變。泰寧當地民謠(yao)唱曰：“走東家，跑西家，吃(chi)擂茶，打(da)哈(ha)哈(ha)，來(lai)來(lai)往(wang)(wang)往(wang)(wang)結(jie)親家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)家人(ren)(ren)日常生活中，擂(lei)茶既是其主(zhu)食(shi)(shi)之一，也是待客(ke)之佳肴，在客(ke)家人(ren)(ren)豐富多彩的飲(yin)食(shi)(shi)文化中，擂(lei)茶是具(ju)有代表(biao)性的一種美味。而且其制作方式(shi)古樸典(dian)雅(ya)，充分表(biao)現(xian)了客(ke)家人(ren)(ren)對(dui)中國(guo)古代傳統文化之傳承。

2、傳承人物

李華(hua)，女，漢族，1981年6月生，2022年11月被評(ping)為三明市(shi)(shi)第四批市(shi)(shi)級非物質文化遺產(chan)代表性項目(mu)代表性傳承(cheng)人，傳承(cheng)項目(mu)“泰(tai)寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年10月21日，三(san)明市人民政(zheng)府公布(bu)第(di)四(si)批(pi)市級非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄(lu)及第(di)三(san)批(pi)市級非物質(zhi)文化遺(yi)產擴展項(xiang)目名錄(lu)，同時公布(bu)“泰(tai)寧縣大(da)龍鄉文化體(ti)育服務(wu)中心”為(wei)“泰(tai)寧大(da)龍擂茶”項(xiang)目保(bao)護單位。