芒果视频

泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍(long)(long)擂(lei)茶歷史悠(you)久(jiu)，屬客家擂(lei)茶系(xi)列。據史料(liao)(liao)記載，在(zai)宋朝時即(ji)有(you)擂(lei)茶。大龍(long)(long)擂(lei)茶分葷素兩種(zhong)。素的(de)加花生、或綠(lv)豆、糯米、青菜、涼(liang)菜等；葷的(de)則炒好的(de)肉絲(si)或小(xiao)腸、甜(tian)筍(sun)、香(xiang)菇絲(si)、煎豆腐、粉絲(si)、香(xiang)蔥等配(pei)(pei)料(liao)(liao)。在(zai)基本配(pei)(pei)料(liao)(liao)的(de)基礎上，還根據季節變化和客人的(de)口(kou)味靈活調整配(pei)(pei)方(fang)。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂(lei)茶能(neng)防暑(shu)祛(qu)寒，清肝(gan)明目，潤肺(fei)健胃，既可當飲料，又可作藥用，以致久(jiu)傳不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客(ke)家擂茶不排斥任何“饗料(liao)”，什么都可(ke)以加。純草(cao)藥擂茶(cha)(cha)，用茶(cha)(cha)葉、菖蒲、絞(jiao)股藍(lan)、川穹、雞(ji)爪草(cao)等；也可(ke)沖入(ru)“葷(hun)水”，即各(ge)類肉湯；豆米(mi)花(hua)生、粉條干果之類應(ying)(ying)先煮熟(shu)，連水沖入(ru)；菇筍香料(liao)和肉類應(ying)(ying)另行炒熟(shu)再加；芝(zhi)麻米(mi)花(hua)則可(ke)直接撒入(ru)茶(cha)(cha)中。

大龍(long)鄉擂(lei)茶(cha)是(shi)泰(tai)寧擂(lei)茶(cha)的代表品種。大龍(long)擂(lei)茶(cha)制作講究，取(qu)料必(bi)有三種：一是(shi)茶(cha)葉；二是(shi)花生、芝麻、豆子、紅(hong)薯片等(deng)糧食類食物(wu)；三是(shi)油炸鍋粑(ba)、油渣、腌菜莖，甚至是(shi)炒好的青菜等(deng)菜肴，將這些東西混(hun)入(ru)擂(lei)缽中擂(lei)碎，再沖入(ru)大骨頭湯(tang)，堪(kan)稱美味擂(lei)茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)(chi)(chi)擂茶(cha)(cha)”，是泰寧人(ren)(ren)的待客之道。擂茶(cha)(cha)因(yin)為內(nei)容豐富，一般不(bu)說(shuo)“喝”，說(shuo)“吃(chi)(chi)(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)(chi)(chi)擂茶(cha)(cha)見者(zhe)有(you)份，越吃(chi)(chi)(chi)(chi)人(ren)(ren)越多，倘若吃(chi)(chi)(chi)(chi)完了，主人(ren)(ren)立馬又續(xu)，表示對客人(ren)(ren)的尊(zun)敬，所以(yi)有(you)些人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)(chi)了一碗又一碗，不(bu)知推(tui)辭。其(qi)實(shi)你如果實(shi)在(zai)不(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，主人(ren)(ren)添(tian)了擂茶(cha)(cha)可以(yi)留到臨出門時再吃(chi)(chi)(chi)(chi)光(guang)，還(huan)要連(lian)(lian)連(lian)(lian)稱贊主人(ren)(ren)做的擂茶(cha)(cha)太(tai)好吃(chi)(chi)(chi)(chi)了，以(yi)表達對主人(ren)(ren)家的敬意(yi)。

吃(chi)擂茶也(ye)有訣竅，一要(yao)趁熱(re)，二要(yao)慢咽，邊吃(chi)邊聊。在(zai)客家人的傳統中，還有“細(xi)擂(lei)(lei)”的環節(jie)。客(ke)人(ren)和主(zhu)人(ren)會輪(lun)流(liu)動手擂(lei)(lei)茶，細(xi)擂(lei)(lei)之后需要過篩，用(yong)90度左右的(de)開水沖茶(cha)，然(ran)后用(yong)撈瓢把茶(cha)渣撈干凈，再(zai)把乳白色的(de)茶(cha)液斟到茶(cha)碗里(li)，并按照長(chang)幼順序依次敬(jing)奉給客人，整個擂(lei)茶(cha)的(de)流(liu)程才算完畢。民俗中還有獨特的(de)答禮茶(cha)文(wen)化。需要(yao)答禮的(de)項(xiang)目很多，凡是(shi)結婚生(sheng)子、小(xiao)孩上學(xue)、病人康復(fu)……主家都要(yao)擂(lei)茶(cha)請人吃，以“擂(lei)茶(cha)”形式答禮，才算厚禮，幾(ji)百年習俗不變。泰寧當地民謠(yao)唱曰：“走東家，跑西(xi)家，吃擂(lei)茶(cha)，打(da)哈哈，來來往(wang)往(wang)結親(qin)家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)家人日常(chang)生(sheng)活中(zhong)，擂茶(cha)(cha)既(ji)是其(qi)主食之一，也(ye)是待(dai)客(ke)之佳(jia)肴，在客(ke)家人豐富多彩的飲食文化(hua)中(zhong)，擂茶(cha)(cha)是具有代表性的一種美味。而(er)且其(qi)制作方式古樸(pu)典雅(ya)，充分表現了(le)客(ke)家人對中(zhong)國古代傳(chuan)統文化(hua)之傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華(hua)，女，漢族，1981年6月生(sheng)，2022年11月被評為三明(ming)市第(di)四批市級非物質(zhi)文化遺產(chan)代表(biao)性項目代表(biao)性傳承人(ren)，傳承項目“泰寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年10月(yue)21日，三明市人民政府公(gong)布第四批(pi)市級非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產名錄及第三批(pi)市級非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產擴展項(xiang)目(mu)名錄，同時公(gong)布“泰(tai)寧縣大龍鄉文(wen)化(hua)體(ti)育服務中心”為“泰(tai)寧大龍擂茶”項(xiang)目(mu)保護單位。