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濟源麻燙介紹

在農村中，人們(men)都把(ba)這種油炸食品(pin)稱之為麻燙。

很多地(di)方的(de)叫法不同，有的(de)地(di)方是把糖餅這種東西叫做(zuo)(zuo)麻燙(tang)，有的(de)把油餅叫做(zuo)(zuo)麻燙(tang)。

其實麻燙的(de)正確(que)含義就是(shi)油(you)條(tiao)，糖餅被稱(cheng)之為(wei)“帶弦的(de)麻燙”，因為(wei)糖餅往往是(shi)十厘米見(jian)方的(de)一塊(kuai)面(mian)，上(shang)面(mian)放上(shang)紅糖，中(zhong)間橫(heng)向開兩(liang)刀(dao)，但(dan)不切斷，中(zhong)間一塊(kuai)就稱(cheng)之為(wei)“弦”，有的(de)地方叫“糖蓋(gai)”。

有的(de)人叫“餡”是不對(dui)的(de)，餡是加在中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)，比如油(you)炸糕之類的(de)食品，中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)糖才稱之為(wei)“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將堿、鹽(yan)按比例(li)兌好，碾碎放入(ru)(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)(ru)溫水攪(jiao)(jiao)拌溶化(hua)，成乳狀液(ye)，并生成大量的泡沫，且有響(xiang)聲，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)面粉攪(jiao)(jiao)拌成雪花狀，揣搗(dao)使其成為光滑柔軟有筋力(li)的面團，用溫布或棉被蓋(gai)好，醒20至30分鐘，再(zai)揣搗(dao)一次(ci)，再(zai)疊面，如此(ci)3至4次(ci)，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順即可。

2、案板(ban)上(shang)抹油(you)，取面團的(de)五分之一(yi)(yi)放在案板(ban)上(shang)，拖拉(la)成長(chang)條(tiao)，用小面杖(zhang)搟成1厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)，再用刀剁成1.5厘(li)米(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)，將兩條(tiao)摞在一(yi)(yi)起(qi)，用竹筷順長(chang)從(cong)中間壓(ya)實(shi)、壓(ya)緊，雙手輕捏兩頭，旋(xuan)轉后拉(la)成長(chang)30厘(li)米(mi)左右的(de)長(chang)條(tiao)，放入(ru)八(ba)成熱的(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻(fan)動(dong)，使坯條(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃(huang)色即成。