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濟源麻燙介紹

在農村中(zhong)，人們都把這種油炸食(shi)品(pin)稱之(zhi)為麻燙。

很多地(di)方(fang)的(de)叫法不同，有的(de)地(di)方(fang)是把(ba)糖餅這種東西(xi)叫做麻燙(tang)，有的(de)把(ba)油餅叫做麻燙(tang)。

其(qi)實麻燙的(de)(de)正確含義就是(shi)油條(tiao)，糖餅(bing)被稱之為“帶弦(xian)的(de)(de)麻燙”，因為糖餅(bing)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)十(shi)厘米見方(fang)(fang)的(de)(de)一塊(kuai)面，上面放上紅糖，中間橫向開兩(liang)刀，但(dan)不(bu)切斷，中間一塊(kuai)就稱之為“弦(xian)”，有的(de)(de)地方(fang)(fang)叫“糖蓋”。

有的(de)人叫“餡(xian)”是不對的(de)，餡(xian)是加在中間的(de)，比如油炸糕之類的(de)食品(pin)，中間的(de)糖(tang)才稱之為“餡(xian)”。

濟源麻燙的制作方法

1、將堿、鹽按比例(li)兌(dui)好，碾碎(sui)放入(ru)盆內，加入(ru)溫水攪(jiao)拌溶化，成(cheng)(cheng)乳狀液，并生(sheng)成(cheng)(cheng)大量(liang)的泡沫，且有響聲，再(zai)加入(ru)面粉(fen)攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)雪花(hua)狀，揣(chuai)搗(dao)使(shi)其(qi)成(cheng)(cheng)為光滑柔軟有筋力的面團(tuan)，用溫布或棉被(bei)蓋好，醒20至30分鐘，再(zai)揣(chuai)搗(dao)一(yi)次(ci)，再(zai)疊面，如此3至4次(ci)，使(shi)面團(tuan)產生(sheng)氣體(ti)，形成(cheng)(cheng)孔(kong)洞，達到(dao)柔順即可。

2、案(an)板上(shang)(shang)抹(mo)油(you)，取面團(tuan)的(de)(de)(de)五分之一放(fang)在案(an)板上(shang)(shang)，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘(li)(li)米(mi)厚、10厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)的(de)(de)(de)長條，再(zai)用刀剁成1.5厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)的(de)(de)(de)長條，將兩(liang)條摞在一起，用竹筷順長從(cong)中間(jian)壓實、壓緊，雙手輕捏兩(liang)頭，旋轉后拉成長30厘(li)(li)米(mi)左右的(de)(de)(de)長條，放(fang)入八成熱的(de)(de)(de)油(you)鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻(fan)動，使坯(pi)條鼓(gu)起來，豐滿(man)膨(peng)脹(zhang)酥脆(cui)，呈(cheng)金(jin)黃(huang)色即成。