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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)(tang)(tang)耳朵又叫蜜(mi)麻(ma)花(hua)(hua)，與蜜(mi)麻(ma)花(hua)(hua)相似的蜜(mi)篦(bi)子(zi)，原料配制與蜜(mi)麻(ma)花(hua)(hua)完全(quan)一樣，唯形狀不(bu)同，它是三層(ceng)搟平，中(zhong)間豎劃(hua)幾刀，油(you)炸后過(guo)蜜(mi)而(er)成。此外還(huan)有(you)干(gan)糖(tang)(tang)(tang)麻(ma)花(hua)(hua)、芙蓉干(gan)糖(tang)(tang)(tang)。干(gan)糖(tang)(tang)(tang)麻(ma)花(hua)(hua)不(bu)過(guo)蜜(mi)，芙蓉干(gan)糖(tang)(tang)(tang)也不(bu)過(guo)蜜(mi)，而(er)是滾(gun)上一層(ceng)用熟面和(he)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)混(hun)合的糖(tang)(tang)(tang)粉，也都有(you)甜、酥、脆特點。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)(mian)和好發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)對上(shang)堿(jian)，另(ling)用一塊面(mian)(mian)和上(shang)紅(hong)糖(tang)(tang)，做(zuo)時將發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)分(fen)兩塊，一塊搟(xian)開后，將紅(hong)糖(tang)(tang)和的(de)面(mian)(mian)鋪是(shi)上(shang)，再(zai)搟(xian)另(ling)一塊發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)，鋪在(zai)紅(hong)糖(tang)(tang)面(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)，這樣(yang)成了二(er)層(ceng)酵(jiao)面(mian)(mian)，一層(ceng)糖(tang)(tang)面(mian)(mian)。

2、用刀切下5厘(li)米左右的長條，將長條一邊(bian)摁薄，成坡形，把薄邊(bian)和厚邊(bian)合到(dao)一起，再切成重(zhong)40克左右的小塊(kuai)。

3、自小塊中間開一刀口，將(jiang)薄的一面往里(li)翻過(guo)去，厚的一邊一折(zhe)就(jiu)成了(le)(le)耳朵形的坯(pi)子了(le)(le)。

4、花生油(you)燒五(wu)成熱(re)，分批將坯子入油(you)里炸過呈金黃色時撈出，瀝盡油(you)，趁熱(re)放入溫熱(re)的飴糖中泡(pao)一分鐘，稱過蜜，浸透后(hou)，撈在盤里晾涼就成了。