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濟源糖耳朵介紹

糖耳朵又叫蜜(mi)(mi)麻花(hua)(hua)，與蜜(mi)(mi)麻花(hua)(hua)相似的蜜(mi)(mi)篦子(zi)，原料配制與蜜(mi)(mi)麻花(hua)(hua)完全一(yi)樣，唯(wei)形狀不同(tong)，它是(shi)三層(ceng)搟平，中間豎劃幾(ji)刀，油炸后過(guo)蜜(mi)(mi)而成(cheng)。此外還有(you)干(gan)(gan)糖麻花(hua)(hua)、芙蓉(rong)(rong)干(gan)(gan)糖。干(gan)(gan)糖麻花(hua)(hua)不過(guo)蜜(mi)(mi)，芙蓉(rong)(rong)干(gan)(gan)糖也(ye)不過(guo)蜜(mi)(mi)，而是(shi)滾(gun)上一(yi)層(ceng)用熟面和白糖混(hun)合(he)的糖粉，也(ye)都(dou)有(you)甜、酥、脆(cui)特(te)點。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)(mian)(mian)(mian)和好發酵面(mian)(mian)(mian)(mian)對上(shang)堿，另(ling)用一塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)和上(shang)紅糖(tang)(tang)(tang)，做(zuo)時(shi)將(jiang)發酵面(mian)(mian)(mian)(mian)分兩(liang)塊(kuai)，一塊(kuai)搟開后，將(jiang)紅糖(tang)(tang)(tang)和的面(mian)(mian)(mian)(mian)鋪(pu)是上(shang)，再搟另(ling)一塊(kuai)發酵面(mian)(mian)(mian)(mian)，鋪(pu)在(zai)紅糖(tang)(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，這樣成了二層(ceng)酵面(mian)(mian)(mian)(mian)，一層(ceng)糖(tang)(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。

2、用刀(dao)切下5厘(li)米左(zuo)右的長條(tiao)，將長條(tiao)一(yi)邊(bian)摁薄，成坡(po)形，把薄邊(bian)和厚邊(bian)合到一(yi)起，再切成重40克(ke)左(zuo)右的小塊。

3、自小塊中(zhong)間開一(yi)刀(dao)口，將薄的(de)一(yi)面往里(li)翻過(guo)去，厚的(de)一(yi)邊一(yi)折就成了耳(er)朵(duo)形的(de)坯子了。

4、花生油燒五成熱，分(fen)批將坯子入油里炸過呈(cheng)金(jin)黃色時(shi)撈出，瀝盡油，趁(chen)熱放(fang)入溫熱的飴糖中泡一分(fen)鐘(zhong)，稱過蜜，浸透后，撈在(zai)盤里晾(liang)涼就(jiu)成了。