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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間，東京城內開封府前(qian)的一條小巷里，臨蔡河有(you)一張(zhang)家(jia)豆(dou)腐(fu)作(zuo)坊，掌柜(ju)名(ming)曰張(zhang)手美(mei)，是一名(ming)忠厚善(shan)良的老婦，與兒(er)子(zi)、兒(er)媳一道殷(yin)勤經(jing)營，雖(sui)聊可度日，但需精打細算，未免清貧。

一(yi)日閑(xian)暇，張婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與(yu)兒(er)子(zi)(zi)(zi)一(yi)起到鄉下走親戚，臨行(xing)囑托兒(er)媳(xi)好(hao)好(hao)照(zhao)料(liao)生意，三兩日便回來。兒(er)媳(xi)送婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與(yu)丈夫走后，暗自(zi)思忖(cun)生活清(qing)苦(ku)難忍，便買了只雞，宰而燉之(zhi)，以解清(qing)苦(ku)之(zhi)腹。誰料(liao)，雞子(zi)(zi)(zi)剛(gang)熟之(zhi)際，突聞婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)叫門，媳(xi)婦急(ji)中(zhong)生智，忙(mang)把雞肉(rou)和雞湯(tang)倒入水(shui)磨眼內，用豆子(zi)(zi)(zi)蓋嚴，慌忙(mang)迎問婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)為何返回。婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)說走到南門時(shi)，見(jian)城門貼有告示，明日包大人(ren)要(yao)巡察汴河、蔡河，疏通排水(shui)之(zhi)患，我怕咱家的作坊有礙水(shui)道，急(ji)需整修。說話間，雞肉(rou)、雞湯(tang)一(yi)起和豆子(zi)(zi)(zi)被磨碎流入豆漿中(zhong)，做成了豆腐(fu)。

翌日，包公只(zhi)查了(le)(le)汴(bian)河(he)，沒到蔡河(he)，但是張婆婆門前買豆(dou)(dou)腐的(de)(de)人多了(le)(le)許多，都夸贊昨日的(de)(de)豆(dou)(dou)腐非常好(hao)吃，還要買昨日的(de)(de)豆(dou)(dou)腐。張手美覺得事情蹊蹺，自己(ji)做(zuo)了(le)(le)幾十年豆(dou)(dou)腐，怎么會比兒(er)(er)媳做(zuo)得差呢。幾經(jing)盤問，兒(er)(er)媳只(zhi)好(hao)以實相告。張手美并不責怪，并按此法重做(zuo)一次，豆(dou)(dou)腐果然味美異常。自此，生意日益(yi)興隆，后(hou)來買置房產，做(zuo)起了(le)(le)前面開飯店后(hou)面是作(zuo)坊的(de)(de)店鋪，日漸(jian)富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去筋去皮，剁砸(za)成(cheng)泥，放入(ru)碗內(nei)。

2、雞(ji)(ji)泥(ni)內加入(ru)雞(ji)(ji)蛋清(qing)50克、蔥、花椒及其他(ta)調料(liao)攪(jiao)勻上勁，再添入(ru)豬油攪(jiao)拌成糊。

3、把豆腐搌成泥(ni)，摻到雞糊(hu)里(li)攪勻。

4、豬肥肉膘片(pian)成長6厘米、寬4厘米的薄片(pian)4片(pian)，用打好(hao)的糊逐(zhu)個抹上(shang)。

5、生菜(cai)葉洗凈在開水(shui)里蘸一下，截成與肥肉片同樣大(da)小的片，蓋在糊上(shang)面；

6、雞蛋(dan)清(qing)100克、濕淀粉攪(jiao)打成蛋(dan)清(qing)糊(hu)備用；

7、炒(chao)鍋放(fang)中火上(shang)，添入(ru)花生油，至四成熱，再(zai)把豆腐坯放(fang)入(ru)打成的糊里(li)拖一(yi)下，菜葉(xie)向(xiang)(xiang)下放(fang)入(ru)油鍋內炸(zha)(zha)制，稍(shao)停，翻過來使菜葉(xie)向(xiang)(xiang)上(shang)再(zai)炸(zha)(zha)；

8、油溫升高頓(dun)火，把豆(dou)腐(fu)炸透；

9、把剩下的(de)蛋清糊淋(lin)在豆腐周圍；

10、待蛋清微黃時(shi)撈(lao)出，改刀裝盤，上菜時(shi)外帶花(hua)椒鹽即可。