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濟源鍋貼豆腐的來歷

北(bei)宋(song)年間，東京(jing)城內開封府前的一條小(xiao)巷里，臨蔡河有一張家豆(dou)腐(fu)作(zuo)坊，掌(zhang)柜名(ming)曰張手美，是(shi)一名(ming)忠厚善(shan)良的老婦，與兒子、兒媳(xi)一道殷勤經營，雖聊(liao)可度(du)日，但需精打(da)細算，未免清貧(pin)。

一日(ri)閑暇，張(zhang)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與(yu)兒(er)子一起(qi)到(dao)鄉下走親(qin)戚(qi)，臨行囑托兒(er)媳(xi)好好照(zhao)料生意，三(san)兩日(ri)便回來。兒(er)媳(xi)送(song)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與(yu)丈(zhang)夫走后，暗(an)自思忖生活清(qing)苦難忍，便買了只雞(ji)，宰(zai)而燉之，以解清(qing)苦之腹。誰料，雞(ji)子剛熟之際，突聞(wen)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)叫(jiao)門，媳(xi)婦急中生智，忙把雞(ji)肉和(he)雞(ji)湯倒入水(shui)(shui)磨(mo)眼內，用豆(dou)(dou)子蓋(gai)嚴，慌忙迎問婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)為何返回。婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)說走到(dao)南門時(shi)，見城門貼有告示，明日(ri)包大(da)人要巡(xun)察汴河、蔡河，疏(shu)通排水(shui)(shui)之患(huan)，我(wo)怕咱家(jia)的(de)作坊有礙水(shui)(shui)道(dao)，急需整修(xiu)。說話間，雞(ji)肉、雞(ji)湯一起(qi)和(he)豆(dou)(dou)子被磨(mo)碎流(liu)入豆(dou)(dou)漿中，做成了豆(dou)(dou)腐(fu)。

翌日，包公只(zhi)查(cha)了(le)汴河，沒到蔡(cai)河，但是張婆婆門前買豆(dou)腐的(de)人多了(le)許多，都夸贊昨日的(de)豆(dou)腐非(fei)常(chang)好(hao)吃，還要(yao)買昨日的(de)豆(dou)腐。張手美(mei)覺得(de)事情蹊蹺，自己做了(le)幾十(shi)年(nian)豆(dou)腐，怎么會比(bi)兒媳做得(de)差呢(ni)。幾經盤問，兒媳只(zhi)好(hao)以實相(xiang)告(gao)。張手美(mei)并不責怪，并按(an)此法重做一次(ci)，豆(dou)腐果然味美(mei)異常(chang)。自此，生(sheng)意日益興隆(long)，后(hou)來買置(zhi)房產(chan)，做起(qi)了(le)前面開飯店后(hou)面是作坊(fang)的(de)店鋪，日漸富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞(ji)脯(fu)肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內。

2、雞泥內(nei)加(jia)入(ru)雞蛋(dan)清50克、蔥(cong)、花椒及其(qi)他調(diao)料攪(jiao)勻上勁(jing)，再添入(ru)豬油(you)攪(jiao)拌成糊。

3、把豆腐搌成(cheng)泥，摻到雞糊里攪勻(yun)。

4、豬肥(fei)肉膘片成長(chang)6厘米、寬4厘米的(de)薄(bo)片4片，用打好的(de)糊逐(zhu)個抹上。

5、生(sheng)菜葉洗凈在開水里蘸(zhan)一下，截成與肥肉片(pian)同(tong)樣大小的片(pian)，蓋在糊上面；

6、雞蛋(dan)清(qing)100克(ke)、濕淀粉攪打成蛋(dan)清(qing)糊備用；

7、炒鍋(guo)放中火上，添入花生油，至(zhi)四成(cheng)熱，再把豆腐坯(pi)放入打成(cheng)的糊里(li)拖一(yi)下，菜葉(xie)向(xiang)下放入油鍋(guo)內炸制，稍停，翻過來使菜葉(xie)向(xiang)上再炸；

8、油溫升高頓火，把豆腐(fu)炸透；

9、把剩(sheng)下的蛋(dan)清糊淋在(zai)豆腐周圍；

10、待蛋(dan)清微黃時(shi)撈出，改(gai)刀裝盤(pan)，上菜(cai)時(shi)外帶花椒(jiao)鹽即可。