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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯(tang)圓也叫掛粉湯(tang)團，是江(jiang)蘇(su)蘇(su)州的特色小吃。常見的湯(tang)團餡(xian)兒(er)有鮮(xian)肉(rou)、蘿卜(bu)絲、芝(zhi)麻、豆沙、玫瑰這幾種。老蘇(su)州尤其(qi)鐘(zhong)愛(ai)鮮(xian)肉(rou)和蘿卜(bu)絲餡(xian)的，這兩(liang)種是蘇(su)州湯(tang)團的特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉(fen)湯團(tuan)的特點是韌性十足、柔軟(ruan)滑口，餡(xian)心多(duo)樣，有鮮(xian)肉、菜豬油、豆沙、芝麻和玫瑰白糖等五種口味組合，被稱為(wei)五色掛粉(fen)湯團(tuan)。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)團做法說起來不算復(fu)雜，熟(shu)手從和(he)面到包好也就(jiu)是半小時(shi)左右的(de)(de)(de)(de)功夫。但在吃這(zhe)件事兒上(shang)，蘇州人可是很下工夫的(de)(de)(de)(de)。首(shou)先，包湯(tang)(tang)團必(bi)須用(yong)水(shui)磨(mo)粉(fen)。按(an)照(zhao)傳統做法，將糯米(mi)、粳米(mi)按(an)比(bi)例(li)配好，用(yong)清水(shui)浸泡至手捻(nian)即碎的(de)(de)(de)(de)程度，撈出瀝(li)水(shui)后(hou)入石磨(mo)加清水(shui)磨(mo)制(zhi)，磨(mo)出來的(de)(de)(de)(de)“米(mi)漿(jiang)”用(yong)布袋(dai)接好，或掛起靜置瀝(li)水(shui)或用(yong)重物壓(ya)制(zhi)擠(ji)出水(shui)分，最后(hou)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是掛粉(fen)了。如今(jin)蘇州城里(li)有名氣、吃口(kou)講究的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)團店，用(yong)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是這(zhe)種掛粉(fen)。

掛(gua)粉(fen)(fen)因其物理特性，直接用來和(he)面(mian)包湯(tang)團會使(shi)粉(fen)(fen)皮開裂，想要做(zuo)到軟糯(nuo)結實，還得(de)有個關鍵(jian)步驟。將一定量(liang)的(de)掛(gua)粉(fen)(fen)加清水和(he)成(cheng)面(mian)團之后窩成(cheng)一個扁(bian)碗形狀，下入(ru)沸水中煮熟(shu)撈(lao)出，這就(jiu)是“粉(fen)(fen)芡”。再把粉(fen)(fen)芡揉(rou)入(ru)新(xin)的(de)掛(gua)粉(fen)(fen)里，就(jiu)可以制作(zuo)出光滑細膩的(de)粉(fen)(fen)團來了。

蘇(su)州的(de)湯(tang)團(tuan)(tuan)好吃，第二(er)重點(dian)就(jiu)在于餡(xian)(xian)(xian)兒。做(zuo)餡(xian)(xian)(xian)兒的(de)講(jiang)究首先是(shi)食(shi)材(cai)，其次是(shi)調(diao)味，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)兒肥瘦均勻(yun)醬香濃郁，煮熟后湯(tang)汁鮮甜(tian)肉(rou)團(tuan)(tuan)緊(jin)實(shi)；蘿(luo)卜(bu)絲(si)餡(xian)(xian)(xian)則更費功(gong)夫些，清(qing)代袁枚的(de)《隨園食(shi)單》中就(jiu)有蘿(luo)卜(bu)絲(si)湯(tang)團(tuan)(tuan)的(de)做(zuo)法：“蘿(luo)卜(bu)刨絲(si)滾熟，去臭氣，微干，加蔥醬拌之，放粉團(tuan)(tuan)中作餡(xian)(xian)(xian)，再用麻油灼之。湯(tang)滾亦可。”

現做的(de)生(sheng)湯(tang)團(tuan)下(xia)(xia)鍋(guo)煮(zhu)熟一(yi)般要(yao)15分鐘左右，冷凍的(de)更久，要(yao)半小時上(shang)下(xia)(xia)；所以(yi)(yi)一(yi)般去(qu)小店吃湯(tang)團(tuan)是要(yao)等的(de)，有些以(yi)(yi)賣湯(tang)團(tuan)為主營業務的(de)大店則常年滾著兩(liang)鍋(guo)水(shui)，一(yi)鍋(guo)下(xia)(xia)咸湯(tang)團(tuan)，一(yi)鍋(guo)下(xia)(xia)甜湯(tang)團(tuan)，飯點(dian)時間都會提前下(xia)(xia)好很多湯(tang)團(tuan)在(zai)鍋(guo)里備著，來客點(dian)單盛(sheng)碗即吃。