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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉湯(tang)圓也叫掛(gua)粉湯(tang)團(tuan)，是江蘇(su)蘇(su)州(zhou)的(de)特色(se)小吃。常見的(de)湯(tang)團(tuan)餡兒(er)有(you)鮮(xian)肉、蘿(luo)卜絲(si)、芝麻(ma)、豆沙、玫瑰這幾(ji)種。老(lao)蘇(su)州(zhou)尤其鐘(zhong)愛鮮(xian)肉和蘿(luo)卜絲(si)餡的(de)，這兩種是蘇(su)州(zhou)湯(tang)團(tuan)的(de)特色(se)。

掛粉湯圓的特點

掛粉(fen)湯團(tuan)的特點是韌性十足、柔(rou)軟滑口(kou)，餡心多樣，有鮮肉、菜豬油、豆沙、芝麻和(he)玫瑰白糖等五(wu)種口(kou)味組合，被(bei)稱為五(wu)色(se)掛粉(fen)湯團(tuan)。

怎么做掛粉湯圓

蘇州(zhou)人的(de)湯(tang)團做(zuo)法說起(qi)來不算復雜，熟手從和面到(dao)包(bao)好(hao)也就(jiu)(jiu)是(shi)半小時左右的(de)功(gong)夫。但在吃這件事兒(er)上，蘇州(zhou)人可是(shi)很下工夫的(de)。首先，包(bao)湯(tang)團必(bi)須用(yong)(yong)水磨粉。按照傳統做(zuo)法，將糯米、粳(jing)米按比例配好(hao)，用(yong)(yong)清(qing)水浸泡至手捻(nian)即碎的(de)程度，撈(lao)出瀝水后入石磨加清(qing)水磨制(zhi)，磨出來的(de)“米漿”用(yong)(yong)布(bu)袋(dai)接好(hao)，或(huo)掛起(qi)靜置(zhi)瀝水或(huo)用(yong)(yong)重物壓(ya)制(zhi)擠出水分(fen)，最后袋(dai)中的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)掛粉了(le)。如今蘇州(zhou)城(cheng)里有名氣(qi)、吃口講究(jiu)的(de)湯(tang)團店，用(yong)(yong)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)這種掛粉。

掛(gua)粉因其物理特性，直接用來和(he)面包湯團會使(shi)粉皮開裂，想要(yao)做到(dao)軟糯結實(shi)，還得有個關鍵步(bu)驟。將一定(ding)量的掛(gua)粉加清水(shui)和(he)成面團之后(hou)窩(wo)成一個扁碗形狀，下入(ru)沸水(shui)中煮(zhu)熟(shu)撈出，這就是“粉芡(qian)”。再把粉芡(qian)揉入(ru)新的掛(gua)粉里(li)，就可以制作出光(guang)滑細膩的粉團來了(le)。

蘇(su)州的(de)湯(tang)團好吃，第二重(zhong)點就在(zai)于餡(xian)兒(er)。做(zuo)餡(xian)兒(er)的(de)講究首先是食(shi)材(cai)，其(qi)次是調味，肉餡(xian)兒(er)肥瘦均勻醬香濃郁，煮(zhu)熟后湯(tang)汁鮮甜(tian)肉團緊實；蘿卜(bu)(bu)絲(si)餡(xian)則更(geng)費功夫些，清代袁枚的(de)《隨園食(shi)單》中就有蘿卜(bu)(bu)絲(si)湯(tang)團的(de)做(zuo)法(fa)：“蘿卜(bu)(bu)刨絲(si)滾(gun)熟，去臭氣，微(wei)干，加蔥醬拌之，放(fang)粉團中作餡(xian)，再用麻(ma)油灼之。湯(tang)滾(gun)亦可(ke)。”

現做的(de)(de)生湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)下鍋(guo)(guo)煮熟(shu)一(yi)般(ban)要15分鐘(zhong)左右，冷凍(dong)的(de)(de)更久，要半小時上下；所以(yi)一(yi)般(ban)去小店(dian)吃湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)是要等的(de)(de)，有些以(yi)賣湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)為主營(ying)業務的(de)(de)大店(dian)則常年滾著兩(liang)鍋(guo)(guo)水，一(yi)鍋(guo)(guo)下咸湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)，一(yi)鍋(guo)(guo)下甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)，飯點(dian)時間都會提前下好很(hen)多(duo)湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)在鍋(guo)(guo)里備著，來客(ke)點(dian)單盛碗即吃。