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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉湯(tang)圓也叫掛(gua)粉湯(tang)團(tuan)，是江蘇蘇州(zhou)(zhou)的特色(se)小吃。常見(jian)的湯(tang)團(tuan)餡兒(er)有鮮肉(rou)、蘿(luo)(luo)卜絲、芝麻、豆沙、玫瑰(gui)這(zhe)幾種。老蘇州(zhou)(zhou)尤其鐘愛鮮肉(rou)和蘿(luo)(luo)卜絲餡的，這(zhe)兩種是蘇州(zhou)(zhou)湯(tang)團(tuan)的特色(se)。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯(tang)團的特點是韌性十足、柔軟滑口，餡(xian)心多樣，有(you)鮮肉、菜豬油、豆沙、芝麻和玫瑰白糖(tang)等五(wu)種口味組(zu)合，被稱為五(wu)色(se)掛粉湯(tang)團。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人的(de)(de)湯(tang)團做法說起(qi)來不(bu)算復(fu)雜，熟手從和面(mian)到包(bao)好也(ye)就是半小時左右的(de)(de)功夫。但在吃這(zhe)件事兒(er)上，蘇州人可是很下(xia)工夫的(de)(de)。首先，包(bao)湯(tang)團必須用(yong)(yong)水磨(mo)(mo)粉。按(an)(an)照傳(chuan)統做法，將(jiang)糯(nuo)米(mi)、粳米(mi)按(an)(an)比(bi)例配(pei)好，用(yong)(yong)清(qing)水浸泡(pao)至(zhi)手捻(nian)即碎的(de)(de)程度，撈(lao)出瀝(li)水后入石(shi)磨(mo)(mo)加清(qing)水磨(mo)(mo)制(zhi)，磨(mo)(mo)出來的(de)(de)“米(mi)漿”用(yong)(yong)布袋(dai)接(jie)好，或掛(gua)起(qi)靜置(zhi)瀝(li)水或用(yong)(yong)重物壓制(zhi)擠出水分，最后袋(dai)中(zhong)的(de)(de)就是掛(gua)粉了。如今蘇州城里(li)有名氣、吃口講(jiang)究的(de)(de)湯(tang)團店，用(yong)(yong)的(de)(de)就是這(zhe)種掛(gua)粉。

掛粉(fen)因其物理特性，直(zhi)接用來和(he)面(mian)包湯團會使(shi)粉(fen)皮開(kai)裂，想要(yao)做(zuo)到軟(ruan)糯結實，還(huan)得(de)有個(ge)關鍵(jian)步驟。將一(yi)定量的(de)掛粉(fen)加清水和(he)成面(mian)團之后窩(wo)成一(yi)個(ge)扁碗形狀(zhuang)，下入沸水中煮熟撈出(chu)，這就是(shi)“粉(fen)芡”。再把粉(fen)芡揉(rou)入新的(de)掛粉(fen)里，就可以制(zhi)作出(chu)光滑(hua)細(xi)膩的(de)粉(fen)團來了(le)。

蘇(su)州的(de)(de)湯團(tuan)好吃，第二重(zhong)點就(jiu)在于餡(xian)兒(er)。做餡(xian)兒(er)的(de)(de)講究首先是食材(cai)，其次(ci)是調味，肉餡(xian)兒(er)肥瘦均勻(yun)醬香濃郁，煮熟后湯汁(zhi)鮮甜肉團(tuan)緊實；蘿卜絲餡(xian)則(ze)更(geng)費功夫些，清代袁枚的(de)(de)《隨園食單》中(zhong)就(jiu)有蘿卜絲湯團(tuan)的(de)(de)做法：“蘿卜刨絲滾熟，去臭氣，微(wei)干，加(jia)蔥(cong)醬拌(ban)之(zhi)，放粉(fen)團(tuan)中(zhong)作餡(xian)，再用麻油灼之(zhi)。湯滾亦可。”

現(xian)做(zuo)的(de)生湯(tang)團(tuan)下(xia)(xia)鍋(guo)煮熟(shu)一(yi)般要15分鐘左(zuo)右(you)，冷凍(dong)的(de)更久，要半(ban)小(xiao)(xiao)時上下(xia)(xia)；所(suo)以一(yi)般去(qu)小(xiao)(xiao)店(dian)吃湯(tang)團(tuan)是要等的(de)，有些以賣湯(tang)團(tuan)為主營(ying)業務的(de)大店(dian)則常年滾著(zhu)兩鍋(guo)水(shui)，一(yi)鍋(guo)下(xia)(xia)咸湯(tang)團(tuan)，一(yi)鍋(guo)下(xia)(xia)甜湯(tang)團(tuan)，飯(fan)點時間都會提(ti)前下(xia)(xia)好很多(duo)湯(tang)團(tuan)在鍋(guo)里(li)備(bei)著(zhu)，來客點單(dan)盛碗即吃。