芒果视频

基本介紹

和(he)橋豆腐干(gan)是江蘇(su)宜興久(jiu)享盛(sheng)譽(yu)的(de)傳統名產，相傳已有130多年的(de)歷(li)史。因(yin)其(qi)味(wei)特別鮮美，馳名遐(xia)邇，清(qing)朝的(de)皇帝(di)贊賞它為(wei)食(shi)中(zhong)(zhong)佳品(pin)(pin)(pin)，定為(wei)貢(gong)品(pin)(pin)(pin)。其(qi)特點是干(gan)咸而(er)不澀，甜而(er)不膩，香(xiang)而(er)不厭，細(xi)細(xi)咀嚼，香(xiang)噴(pen)噴(pen)，甜滋(zi)滋(zi)，咸津(jin)津(jin)。1950年，宜興特制和(he)橋豆腐干(gan)十(shi)多萬斤，專程運往朝鮮慰問(wen)中(zhong)(zhong)國人(ren)民志(zhi)愿(yuan)軍，寄寓(yu)祖(zu)國家(jia)鄉人(ren)民的(de)一片(pian)深情厚意。和(he)橋老油五(wu)香(xiang)豆腐干(gan)，清(qing)代曾作為(wei)貢(gong)品(pin)(pin)(pin)。

和(he)橋(qiao)豆(dou)腐干于(yu)2011年(nian)被列入無錫(xi)市(shi)級非物質文化遺產名錄(lu)。

菜品特色

豆腐干(gan)呈深醬色，形狀(zhuang)大小(xiao)如(ru)銀元，外(wai)帶(dai)網(wang) 狀(zhuang)花紋。其特點是(shi)選料講究，制作精細，質堅帶(dai)韌性，咸(xian)而(er)(er)(er)不澀，甜(tian)而(er)(er)(er)不膩(ni)，香而(er)(er)(er)不艷(yan)， 多味而(er)(er)(er)適(shi)度，細嚼慢品，回味無窮，是(shi)饋贈親友和旅游、佐餐、下(xia)酒的(de)佳品。

制作方法

和橋豆腐干(gan)制(zhi)作要求很(hen)高，從精(jing)選原料(liao)到精(jing)制(zhi)成品，要經(jing)過(guo)選豆浸發清水(shui)過(guo)濾、上(shang)磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖點(dian)花、上(shang)榨壓(ya)水(shui)、上(shang)盤劃(hua)塊、滾水(shui)氽翻等12道工序，然后(hou)再放入由茴(hui)香(xiang)、桂皮(pi)、味精(jing)、白糖(tang)、醬油等調(diao)料(liao)配(pei)成的特備湯水(shui)中煮燜，讓各種調(diao)料(liao)的味道滲透進去。同時，因其經(jing)高壓(ya)而(er)成，不易破碎，保管期長等優點(dian)。

發展歷程

早(zao)在清(qing)代，有(you)個(ge)叫梅(mei)(mei)理卿(qing)的安徽(hui)漢子，戰亂中全家被(bei)殺，只身來到和橋鎮謀生，常(chang)買上幾塊(kuai)豆(dou)腐(fu)干，喝(he)盅(zhong)酒助助興。偶(ou)有(you)一(yi)次，他覺得味(wei)道不如先(xian)前(qian)那么好了，就向店主提出疑問。店老板聽了頂撞(zhuang)他說：“你有(you)本事，就自己去(qu)開作(zuo)坊吧！”梅(mei)(mei)理卿(qing)一(yi)氣(qi)之下(xia)，真的就開了一(yi)片醬園，取(qu)名(ming)“梅(mei)(mei)永和醬園”，兼(jian)產醬油(you)豆(dou)腐(fu)干，發誓(shi)要超過“萬生醬園”。

梅(mei)(mei)理卿聰明能干(gan)(gan)，他汲取了(le)老家安徽(hui)蕪湖一帶豆腐(fu)(fu)(fu)作坊的(de)(de)長處(chu)，講(jiang)究(jiu)選(xuan)料，精巧制作，又(you)把萬生醬園的(de)(de)方形五(wu)香(xiang)嫩油(you)豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)，改為干(gan)(gan)花包(bao)壓的(de)(de)老油(you)豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)，形狀由方形改為圓形，先采用小(xiao)蒲包(bao)包(bao)裝成(cheng)型(xing)壓成(cheng)堅實的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)坯，后放入鍋中(zhong)水氽，再(zai)翻鍋白(bai)煮(zhu)，然后加(jia)上(shang)(shang)紅糖(tang)黃(huang)酒(jiu)、茴香(xiang)、開(kai)洋(yang)等作料進行色煮(zhu)，最后取出(chu)浸(jin)入老秋油(you)中(zhong)，同時(shi)(shi)加(jia)上(shang)(shang)冰糖(tang)，浸(jin)漬一月(yue)乃(nai)至(zhi)一年后，上(shang)(shang)市出(chu)售。制成(cheng)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)大小(xiao)均(jun)勻如銀元，色澤(ze)透亮而深(shen)褐質地(di)堅實而帶韌(ren)，厚薄均(jun)勻，咸而不澀，甜而不膩，香(xiang)而不厭，加(jia)上(shang)(shang)四周印有麻片狀的(de)(de)花紋，外觀好看，色香(xiang)味俱佳。到了(le)梅(mei)(mei)的(de)(de)兒子(zi)梅(mei)(mei)渭中(zhong)時(shi)(shi)，和橋豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)達(da)到了(le)鼎(ding)盛時(shi)(shi)期。晚清時(shi)(shi)，當地(di)官員把它作為上(shang)(shang)品(pin)進貢朝廷(ting)。

發展現狀

如今的(de)(de)和橋豆(dou)腐(fu)干制作和選(xuan)料(liao)更加講究，它從黃豆(dou)的(de)(de)篩(shai)選(xuan)、去雜、浸泡、磨漿、煮漿到灌裝共19道工(gong)序(xu)(xu)，好多實現(xian)了機械操作，僅有二三道工(gong)序(xu)(xu)是靠手工(gong)操作的(de)(de)。在(zai)配料(liao)上，除了習用(yong)的(de)(de)醬油、食(shi)糖、茴香外，還采(cai)用(yong)丁(ding)香、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、海帶、桂皮等多種(zhong)作料(liao)。

在(zai)品(pin)種上(shang)，有“海鮮(xian)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)”、“開(kai)洋豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)”、“鮮(xian)辣豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)”、“焦油豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)”、“白坯(pi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)”等(deng)新品(pin)種，采(cai)用了消毒防腐(fu)真空軟(ruan)包裝。2006年開(kai)始和(he)橋(qiao)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)已經在(zai)互聯網上(shang)售賣，直接可以在(zai)網上(shang)買到純正的和(he)橋(qiao)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)。