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鲊辣椒介紹

鲊(zha)廣椒(jiao)，也稱為鲊(zha)辣(la)椒(jiao)，是(shi)一種以本(ben)地(di)(di)鮮紅辣(la)椒(jiao)和苞谷面為主要原料加工而成的(de)食品，主要用來(lai)做蒸肉。湘(xiang)西、張家(jia)界、石門縣、恩施(shi)境內(nei)的(de)土家(jia)人特(te)別(bie)酷愛酸辣(la)。有“三日不(bu)吃酸和辣(la)，心里就象(xiang)貓(mao)兒抓(zhua)”的(de)民諺，鲊(zha)廣椒(jiao)正(zheng)是(shi)在這(zhe)樣的(de)背景下發明的(de)，并在恩施(shi)這(zhe)塊土地(di)(di)上長盛不(bu)衰。

鲊廣椒怎么做

1、將鮮紅辣椒(jiao)去蒂洗(xi)凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細沫，加(jia)入食鹽拌(ban)勻，再加(jia)入苞(bao)谷面拌(ban)勻（也(ye)有的(de)還拌(ban)入花椒(jiao)、桔皮等調(diao)料的(de)）。

2、盛(sheng)入干凈的壇子里(li)，上(shang)面蓋上(shang)菜葉，然后用竹片將其卡緊，再(zai)倒(dao)置于盆中(zhong)，加入水(shui)（稱(cheng)為倒(dao)腹水(shui)）。

3、拌好的鲊廣椒裝壇后讓其充分發酵，大約(yue)3周后就可取出(chu)烹制。

做法竅門：

1、用(yong)壇子制作的優點(dian)是重力壓住壇口(kou)，密(mi)封效果好，吸水有(you)度(du)，為無(wu)氧發酵提供了保(bao)障，使成(cheng)品(pin)口(kou)味(wei)更醇更香(xiang)。

2、在選(xuan)用(yong)辣(la)椒時，最好用(yong)農歷白露以(yi)后的(de)(de)辣(la)椒，做出的(de)(de)味才好，否則就會(hui)太酸。

3、苞谷面(mian)(mian)最好用恩施的小子(zi)黃苞谷。除了(le)用苞谷面(mian)(mian)外，也有少(shao)數(shu)用糯米粉(fen)的。

鲊辣椒炒什么好吃

鲊(zha)廣(guang)椒可以(yi)單獨炒了吃，也可以(yi)加(jia)入其他的菜(cai)一起炒，其中最(zui)妙(miao)的是把臘肉(rou)和渣廣(guang)椒一起炒。除了經(jing)典的鲊(zha)廣(guang)椒臘肉(rou)之外，還有許多做法，例(li)如：蒸(zheng)鲊(zha)廣(guang)椒、鲊(zha)廣(guang)椒蒸(zheng)肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)椒扣肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)椒粉蒸(zheng)肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)椒炒土豆片、鲊(zha)廣(guang)椒干鍋肥腸等。

鲊廣椒炒臘肉的做法

食材：

肥瘦相間的(de)臘肉一(yi)塊、榨廣椒一(yi)盤、姜蒜末、花椒粒、蔥段(duan)、蔥花。

做法：

1、取肥(fei)瘦相間的臘(la)肉切片。

2、取出(chu)榨廣椒一(yi)盤備(bei)用(yong)。

3、鍋燒熱后放入切好的臘肉片。

4、放入清水沒過臘肉片。

5、煮至水份(fen)收干，這(zhe)份(fen)油(you)份(fen)已逼出(chu)，加入姜蒜末(mo)，干花椒粒和(he)蔥段(duan)炒香(xiang)。

6、加入酢廣椒同炒。

7、翻炒后加入少(shao)許清水讓酢廣椒充分吸收。

8、等水份收干(gan)后不停(ting)的翻炒，至酢廣椒變成金黃色(se)。

9、最后(hou)放入蔥(cong)花即可。

小貼士

1、酢廣椒和臘肉在制作過程中都加(jia)入了鹽，所以這道菜不用(yong)放鹽。

2、臘(la)肉一定要選取肥(fei)瘦相間的，因為酢廣椒在炒制過程中很(hen)吸(xi)油，這道菜一定要油多才好吃。

鲊廣椒蒸肉的做法

食材：

主料(liao)：五花肉300克、鲊(zha)廣椒50克、玉米糝50克、芋頭適量、姜一塊、蔥一根、荷葉(xie)一張。

輔料：生抽10克、料酒10克。

做法：

1、芋頭去皮切滾(gun)刀塊，放(fang)在鋪(pu)好(hao)荷(he)葉的籠格上。

2、五花(hua)肉切片，加生抽和料酒拌(ban)均勻(yun)，無需加油，鲊辣(la)椒很咸了(le)。

3、將鲊(zha)辣(la)椒和玉米(mi)糝倒(dao)入肉片中，抓拌均勻。

4、均勻的(de)鋪在籠格(ge)里芋頭(tou)上面(mian)。上籠蒸(zheng)40分鐘。

5、開鍋、上桌就可以吃(chi)了(le)。