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鲊辣椒介紹

鲊廣椒，也稱為鲊辣(la)椒，是(shi)一(yi)種以(yi)本地鮮紅辣(la)椒和(he)苞(bao)谷面為主要原料加工而成的食品，主要用(yong)來(lai)做蒸肉。湘(xiang)西(xi)、張家界、石門縣(xian)、恩施境內(nei)的土家人特別(bie)酷愛酸辣(la)。有(you)“三日(ri)不吃酸和(he)辣(la)，心里就象(xiang)貓兒抓(zhua)”的民(min)諺，鲊廣椒正是(shi)在(zai)這(zhe)(zhe)樣(yang)的背景下發明的，并在(zai)恩施這(zhe)(zhe)塊(kuai)土地上長盛不衰。

鲊廣椒怎么做

1、將鮮紅辣椒(jiao)去蒂洗(xi)凈(jing)，瀝干水分，用鍘刀剁成細沫，加入(ru)(ru)食鹽拌勻，再加入(ru)(ru)苞谷面拌勻（也有(you)的還拌入(ru)(ru)花椒(jiao)、桔皮等調料的）。

2、盛入干凈的壇子里，上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)菜葉(xie)，然后用竹片將其(qi)卡緊(jin)，再倒(dao)置于盆中，加入水(shui)（稱為倒(dao)腹水(shui)）。

3、拌好的(de)鲊廣椒裝(zhuang)壇(tan)后讓其充分發酵(jiao)，大約3周后就(jiu)可取出(chu)烹制。

做法竅門：

1、用壇子制作的優點是重(zhong)力壓(ya)住壇口，密封效果好(hao)，吸水(shui)有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味(wei)更(geng)醇(chun)更(geng)香。

2、在選用辣(la)(la)椒時，最(zui)好用農歷白(bai)露以后的(de)辣(la)(la)椒，做出的(de)味才好，否(fou)則(ze)就會太酸。

3、苞谷(gu)(gu)面(mian)最好用(yong)恩施的小子黃苞谷(gu)(gu)。除(chu)了用(yong)苞谷(gu)(gu)面(mian)外，也有少數用(yong)糯米粉的。

鲊辣椒炒什么好吃

鲊(zha)(zha)(zha)廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)可以單獨炒了吃，也可以加入其他(ta)的菜一(yi)起炒，其中最妙的是把臘(la)(la)肉(rou)(rou)和(he)渣廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)一(yi)起炒。除了經典的鲊(zha)(zha)(zha)廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)之外，還(huan)有許多(duo)做法，例如(ru)：蒸鲊(zha)(zha)(zha)廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)、鲊(zha)(zha)(zha)廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)蒸肉(rou)(rou)、鲊(zha)(zha)(zha)廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)扣(kou)肉(rou)(rou)、鲊(zha)(zha)(zha)廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)粉(fen)蒸肉(rou)(rou)、鲊(zha)(zha)(zha)廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)炒土(tu)豆片、鲊(zha)(zha)(zha)廣(guang)(guang)(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)干(gan)鍋肥腸等(deng)。

鲊廣椒炒臘肉的做法

食材：

肥(fei)瘦相(xiang)間的臘肉一(yi)塊(kuai)、榨廣椒(jiao)一(yi)盤(pan)、姜蒜末、花椒(jiao)粒(li)、蔥段、蔥花。

做法：

1、取肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間的臘肉切片。

2、取(qu)出榨廣椒一盤備用。

3、鍋燒熱后放入切好的臘肉(rou)片。

4、放入(ru)清水沒過臘肉(rou)片。

5、煮至水(shui)份(fen)收(shou)干(gan)，這份(fen)油份(fen)已逼出，加入姜(jiang)蒜末，干(gan)花椒粒和蔥段炒(chao)香。

6、加入酢廣椒同(tong)炒。

7、翻炒后(hou)加入少許清水(shui)讓酢廣椒(jiao)充分吸收。

8、等水份收干后(hou)不停的翻炒(chao)，至酢廣(guang)椒變成金黃色(se)。

9、最后放入蔥花即可。

小貼士

1、酢廣(guang)椒(jiao)和臘肉在(zai)制作過程中都加入了鹽，所以這道菜不用放鹽。

2、臘肉一(yi)定要選(xuan)取肥瘦(shou)相間的，因為(wei)酢廣(guang)椒(jiao)在炒(chao)制(zhi)過程中很吸油(you)，這道菜(cai)一(yi)定要油(you)多(duo)才好(hao)吃。

鲊廣椒蒸肉的做法

食材：

主料：五花肉(rou)300克(ke)、鲊廣(guang)椒50克(ke)、玉米糝50克(ke)、芋頭適量、姜一塊、蔥一根、荷(he)葉一張。

輔料(liao)：生抽10克、料(liao)酒(jiu)10克。

做法：

1、芋頭去皮(pi)切滾刀塊，放在鋪(pu)好(hao)荷葉的籠格上。

2、五花(hua)肉切片，加(jia)生抽和(he)料酒拌均(jun)勻，無需加(jia)油，鲊(zha)辣椒很咸了。

3、將鲊(zha)辣椒(jiao)和玉米糝倒入肉片(pian)中(zhong)，抓拌均勻。

4、均(jun)勻的(de)鋪(pu)在籠格里芋頭(tou)上面。上籠蒸(zheng)40分鐘。

5、開鍋、上桌就可以吃了。