一、春卷是哪里的特產
春(chun)卷是中國(guo)民(min)(min)間節日的傳統食物(wu),全國(guo)各地都有(you),尤其流行于江南地區(qu)。在中國(guo)南方,過春(chun)節不吃(chi)餃子,吃(chi)春(chun)卷和芝(zhi)麻(ma)湯圓。并且在漳州一帶清(qing)明(ming)時節也吃(chi)春(chun)卷,民(min)(min)間除供自己(ji)家(jia)食用外,常用于待客(ke)。
春(chun)(chun)卷(juan),又稱(cheng)春(chun)(chun)餅(bing),目前市(shi)面上的春(chun)(chun)卷(juan)產品以生制(zhi)(zhi)速凍產品為主,需要(yao)油(you)炸后方(fang)可食用(yong)(yong)。春(chun)(chun)卷(juan)是用(yong)(yong)上白面粉加少許水和(he)鹽拌揉捏,放在平(ping)底鍋(guo)中(zhong)攤烙成圓(yuan)形(xing)皮子,然后將制(zhi)(zhi)好(hao)的餡心(xin)(肉(rou)末、豆沙、菜豬(zhu)油(you)等)攤放在皮子上,將兩(liang)頭折起,卷(juan)成長(chang)卷(juan)下油(you)鍋(guo)炸成金黃色即(ji)可。春(chun)(chun)卷(juan)皮薄酥脆、餡心(xin)香(xiang)軟,別具風味,是常見的家(jia)常菜色。
春卷由(you)立春之日食用春盤(pan)的(de)習(xi)俗(su)演變而來。據晉周處《風(feng)土記》載:“元旦造五辛盤(pan)”,就是將五種辛葷的(de)蔬菜(cai),供人們在春日食用,故(gu)又稱為“春盤(pan)”。唐時,其(qi)內容有了發(fa)展(zhan)變化(hua),《四(si)時寶鏡》稱:“立春日,食蘆(lu)菔、春餅(bing)、生菜(cai),號春盤(pan)。”以后發(fa)展(zhan)日趨精美,至遲(chi)到元代,已有關(guan)于包餡油炸的(de)春卷記載。
二、立春為什么要吃春卷
立(li)春吃(chi)春卷是我國民間(jian)的一(yi)(yi)個(ge)傳統(tong)習俗(su),就像端午吃(chi)粽子,大年(nian)三十吃(chi)餃子一(yi)(yi)樣(yang),伴隨人(ren)們千百年(nian)來一(yi)(yi)直的延續。
立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan),俗(su)稱(cheng)嚼春(chun)(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)(chun)或(huo)者嘗春(chun)(chun)(chun)(chun),立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)有迎春(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)寓意。春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)薄如蟬(chan)翼,這里記載(zai)的(de)(de)是用(yong)(yong)稀面(mian)在平鍋上抹一下(xia),即成極薄透明的(de)(de)餅,用(yong)(yong)來包薺菜餡,然后用(yong)(yong)油(you)炸出的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)。春(chun)(chun)(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)是古人心目中的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)象征。
每(mei)年立(li)春(chun)(chun)日,大部(bu)分人都要吃(chi)春(chun)(chun)餅(bing),南方(fang)人吃(chi)春(chun)(chun)卷,名曰(yue)“咬春(chun)(chun)”。吃(chi)春(chun)(chun)餅(bing)的習(xi)俗,歷史(shi)悠久。《明宮(gong)史(shi)·飲(yin)食好(hao)尚》記(ji)載(zai):“立(li)春(chun)(chun)之前一日,順天府街(jie)東直(zhi)門外,凡勛戚、內臣、達官、武(wu)士……至次日立(li)春(chun)(chun)之時,無貴(gui)賤皆(jie)嚼蘿卜,名曰(yue)‘咬春(chun)(chun)’,互相宴請,吃(chi)春(chun)(chun)餅(bing)和菜。”
這一(yi)習(xi)俗(su),可追(zhui)溯到(dao)晉,而興(xing)于唐。《關中記》說(shuo)唐人(ren)“于立(li)春(chun)(chun)(chun)日(ri)作(zuo)春(chun)(chun)(chun)餅,以春(chun)(chun)(chun)蒿(hao)、黃韭、蓼芽包(bao)之”并將它(ta)互相贈送,取迎春(chun)(chun)(chun)之意。宋陸(lu)游有(you)詩句(ju):“春(chun)(chun)(chun)日(ri)春(chun)(chun)(chun)盤(pan)節(jie)日(ri)新”。有(you)記載(zai)說(shuo)宋代宮(gong)廷的薺菜迎春(chun)(chun)(chun)餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每盤(pan)值萬錢。”
春(chun)(chun)(chun)餅是(shi)(shi)(shi)用白面(mian)搟成圓形的餅,經烙制而成。清(qing)《調鼎集》記載春(chun)(chun)(chun)餅的制法是(shi)(shi)(shi)“搟面(mian)皮加包(bao)火腿肉、雞肉等物,或四季時(shi)菜(cai)心、油炸供客。又(you)咸(xian)肉腰(yao)、蒜花、黑(hei)棗、胡桃仁、洋(yang)糖(白糖)共碾碎,卷春(chun)(chun)(chun)餅切段。”這是(shi)(shi)(shi)清(qing)朝的吃法。但現(xian)在演變為春(chun)(chun)(chun)餅抹(mo)甜面(mian)醬,卷洋(yang)角(jiao)蔥(cong)后食(shi)用。立春(chun)(chun)(chun)時(shi),大(da)(da)蔥(cong)冒出的嫩(nen)芽,清(qing)香脆嫩(nen),特別是(shi)(shi)(shi)春(chun)(chun)(chun)回(hui)大(da)(da)地,萬物復蘇,嫩(nen)蔥(cong)先出,人們嘗(chang)鮮,也是(shi)(shi)(shi)有“咬春(chun)(chun)(chun)”的意(yi)思(si)。
三、春卷怎么做好吃
【主料】春卷皮15塊、胡蘿卜半(ban)個、香菇8朵、木(mu)耳20克(ke)、豬(zhu)肉(瘦)100克(ke)。
【輔料(liao)】食用油250克、鹽1小勺(shao)(shao)、醬油1小勺(shao)(shao)、白糖1/2小勺(shao)(shao)、玉米淀粉(fen)1小匙(chi)(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)1/4小匙(chi)(chi)、面匙(chi)(chi)1小匙(chi)(chi)、清水適量、沙葛(ge)半個(ge)、姜3片。
步驟:
1、準備所需材料。(香菇、木(mu)耳提(ti)前(qian)泡軟);
2、胡(hu)蘿(luo)卜和沙葛去皮洗凈切成(cheng)絲;
3、香(xiang)菇、木(mu)耳泡軟(ruan)后切成絲、瘦肉切絲,姜切沫;
4、豬肉絲加入鹽、醬油、食(shi)用油、白糖、玉米淀粉,然后拌(ban)勻腌制10分(fen)鐘;
5、鍋內加(jia)入植(zhi)物油燒熱,放入姜沫炒出香味(wei);
6、再加(jia)入(ru)腌(a)制好(hao)的瘦(shou)肉絲;
7、煸炒(chao)片刻(ke)后,加入香菇和木耳(er)絲;
8、翻炒2分鐘后,加入(ru)胡蘿卜和沙葛絲(si)翻炒;
9、加入(ru)(ru)適量的鹽、糖,再加入(ru)(ru)少許(xu)的醬油;
10、加少許(xu)的胡椒粉,然(ran)后翻炒均(jun)勻,盛出放涼;
11、取春(chun)卷皮一片,放上少許涼透的(de)春(chun)卷絲;
12、然后卷起(qi),兩邊(bian)再折起(qi)來(lai);
13、在封(feng)口處抹上面粉糊,依次包(bao)好;
14、鍋(guo)內加(jia)入油燒七成熱,放入春(chun)卷(juan)炸至金黃色即可;
15、最(zui)后把春(chun)卷撈起瀝油,然后食(shi)用(yong)。
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