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英(ying)德紅茶(cha)(cha)(cha)是創建(jian)于1959年(nian)，英(ying)德紅茶(cha)(cha)(cha)產于廣東，它色(se)澤(ze)烏潤(run)，顆粒均勻結實，香(xiang)氣高銳(rui)，茶(cha)(cha)(cha)湯紅亮(liang)，滋味濃烈，飲后(hou)甘美怡神，清心(xin)爽口，適合(he)清飲。加上牛奶、白糖后(hou)，色(se)、香(xiang)、味俱佳。英(ying)德紅茶(cha)(cha)(cha)在港(gang)澳和東南(nan)亞地區很受歡迎。直接利用云南(nan)大(da)葉種鮮葉研(yan)制獲得成(cheng)功，1964年(nian)工藝基本定型，并通過中央四部(bu)（農業部(bu)、商業部(bu)、外貿部(bu)、一機部(bu)）鑒定。九十年(nian)代初(chu)研(yan)究開發出品質超卓的“金毫(hao)茶(cha)(cha)(cha)”產品，成(cheng)為紅茶(cha)(cha)(cha)之最(zui)，被(bei)譽(yu)為“東方金美人”，令世人矚目。

概況

英德種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)歷史(shi)可追溯到(dao)距(ju)今1200多年(nian)前的(de)唐(tang)朝(chao)。據唐(tang)代(dai)(dai)陸(lu)羽所(suo)著《茶(cha)(cha)(cha)經·八(ba)之(zhi)出(chu)》 （公元(yuan)764年(nian)）載(zai)：“嶺南生福州(zhou)(zhou)、泉州(zhou)(zhou)、韶(shao)州(zhou)(zhou)、象州(zhou)(zhou)……，往(wang)往(wang)得之(zhi)，其味極佳。”當時韶(shao)州(zhou)(zhou)植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)包括(kuo)英德、曲(qu)江等(deng)。又據中國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)研究所(suo)程(cheng)啟(qi)坤、莊雪(xue)嵐兩研究員(yuan)主(zhu)編的(de)《世界茶(cha)(cha)(cha)業100年(nian)》中研究論證；“唐(tang)朝(chao)、五代(dai)(dai)韶(shao)州(zhou)(zhou)的(de)曲(qu)江、仁化(hua)、英德等(deng)縣(xian)(xian)均已產茶(cha)(cha)(cha)”，“明(ming)代(dai)(dai)以前英德便(bian)成(cheng)為當時廣東省(sheng)11個(ge)產茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)之(zhi)一；明(ming)代(dai)(dai)時是廣東省(sheng)70個(ge)產茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)之(zhi)一；鴉(ya)片戰爭后是廣東84個(ge)產茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)之(zhi)一。”可見英德植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)和產茶(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠久。

產地環境

英德(de)紅茶(cha)(cha)，產(chan)(chan)于(yu)廣東(dong)省(sheng)的(de)英德(de)市(shi)，是英德(de)特產(chan)(chan)之(zhi)一。茶(cha)(cha)區峰巒(luan)起伏(fu)，江水(shui)縈繞(rao)，喀斯特地(di)形地(di)貌，構成(cheng)了洞邃水(shui)豐(feng)的(de)自然環境。大小茶(cha)(cha)場即建于(yu)地(di)勢開闊的(de)丘陵緩坡上。屬南(nan)亞熱帶季(ji)風氣候(hou)，年(nian)均氣溫20.7℃；年(nian)均降水(shui)量1883.9毫米，年(nian)相(xiang)對濕度79%；無霜(shuang)期(qi)長，霜(shuang)日不足十天(tian)；土(tu)(tu)層深(shen)厚肥沃，土(tu)(tu)壤酸度適(shi)宜，PH值4.5～5之(zhi)間。所栽培的(de)茶(cha)(cha)樹以云南(nan)大葉(xie)(xie)與鳳凰水(shui)仙兩優良群體為(wei)基礎，選取其(qi)一芽二、三葉(xie)(xie)為(wei)原(yuan)料。經適(shi)宜萎凋、揉切、發酵、烘干、復制、精選等多道工序精制而成(cheng)。

英(ying)德(de)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)外形顆(ke)粒緊結(jie)重實，色(se)澤油(you)潤(run)(run)，細(xi)嫩勻整，金(jin)毫顯露，香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚甜潤(run)(run)，湯(tang)色(se)紅(hong)(hong)(hong)艷明亮，金(jin)圈明顯，葉底柔(rou)軟紅(hong)(hong)(hong)亮，特別(bie)(bie)是加奶后茶(cha)(cha)湯(tang)棕(zong)紅(hong)(hong)(hong)瑰麗(li)，味濃厚清爽，色(se)香味俱全（佳），較之滇紅(hong)(hong)(hong)、祁(qi)紅(hong)(hong)(hong)別(bie)(bie)具(ju)風格。

加工技術

英德紅(hong)茶加(jia)工技(ji)(ji)術精湛，加(jia)工全程實現機(ji)械化。1959年英德茶場與英德茶葉試驗(yan)站和英紅(hong)茶機(ji)廠等(deng)(deng)為主(zhu)組成(cheng)攻關(guan)工作組，在華(hua)南農學院(yuan)，中國(guo)茶葉進出口(kou)公司等(deng)(deng)有關(guan)單(dan)位的協助下(xia)，試制(zhi)出第一批英德紅(hong)碎茶之后，繼續較系統地研究初制(zhi)加(jia)工技(ji)(ji)術，直(zhi)至(zhi)1964年紅(hong)碎茶初制(zhi)工藝基本定(ding)型(xing)。其加(jia)工技(ji)(ji)術為：鮮葉原料(liao)必須具有嫩、勻、鮮、凈(jing)；適(shi)時(shi)萎(wei)凋，萎(wei)凋葉含水(shui)量在64±1%；大機(ji)揉捻打條40～50分鐘(zhong)，短時(shi)多次(ci)切碎（盤式機(ji)三要三篩(shai)，各(ge)次(ci)10～20分鐘(zhong)；適(shi)度偏輕發(fa)酵；105～115℃溫度簿攤一次(ci)干燥。）該技(ji)(ji)術工藝被省內及廣(guang)西(xi)、湖南等(deng)(deng)紅(hong)茶區廣(guang)泛(fan)采用，后被稱之為“傳統法”。一直(zhi)延續到七(qi)十年代中期。

踏入七十(shi)年(nian)(nian)代，英德率(lv)先(xian)進(jin)入紅碎茶(cha)(cha)轉(zhuan)子式揉切法(fa)研究和(he)生產新的時(shi)期。1970年(nian)(nian)，英德茶(cha)(cha)科所和(he)英德茶(cha)(cha)場組成試(shi)驗(yan)小組，最早在紅旗(qi)茶(cha)(cha)廠開展研究試(shi)驗(yan)工(gong)作。1973年(nian)(nian)，紅碎茶(cha)(cha)轉(zhuan)子式揉切法(fa)工(gong)藝取(qu)得(de)初步成功，接著向(xiang)省內及滇(dian)、湘部分茶(cha)(cha)廠推薦(jian)應用(yong)。此后，經多(duo)次對揉切機的改進(jin)和(he)工(gong)藝的完善，以及大生產應用(yong)，1978年(nian)(nian)轉(zhuan)子式揉切法(fa)工(gong)藝基本定型。

工藝特點

實現強烈而(er)快速的(de)揉切作業，增(zeng)進紅(hong)碎(sui)茶(cha)的(de)濃(nong)、強、鮮爽度，改(gai)善(shan)品質風格。并解(jie)決(jue)機組配套聯(lian)裝生(sheng)產線流水作業，提(ti)高(gao)生(sheng)產效率。該技術工藝的(de)研究功，為中國制茶(cha)工藝的(de)改(gai)革和紅(hong)碎(sui)茶(cha)品質的(de)提(ti)高(gao)起著(zhu)良好(hao)的(de)推動作用。這一(yi)創造性的(de)技術改(gai)革，使國內各紅(hong)茶(cha)產區廣(guang)泛(fan)應用。

轉(zhuan)子(zi)機式制(zhi)茶(cha)(cha)法(fa)，省工(gong)、省電、產量(liang)高、質(zhi)(zhi)量(liang)好(hao)。轉(zhuan)子(zi)機制(zhi)茶(cha)(cha)加工(gong)技術規程(cheng)是(shi)(shi)：鮮(xian)葉原料，要(yao)(yao)求(qiu)保(bao)持嫩(nen)勻鮮(xian)凈(jing)，以一芽二葉，一芽三(san)葉初(chu)展為(wei)主；萎凋葉含水量(liang)58～60%，加溫(wen)萎凋溫(wen)度不(bu)能超過35℃；揉切(qie)，先(xian)打(da)條提取(qu)毫尖茶(cha)(cha)，篩(shai)面茶(cha)(cha)揉切(qie)2～3次(ci)(ci)，直至茶(cha)(cha)尾比率在10%以下(xia)；發(fa)(fa)酵適(shi)度稍輕(qing)；采(cai)用110～118℃一次(ci)(ci)干(gan)燥，毛(mao)茶(cha)(cha)含水量(liang)控制(zhi)在4～6%。初(chu)制(zhi)紅(hong)碎茶(cha)(cha)通常叫做毛(mao)茶(cha)(cha)，毛(mao)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)長短、輕(qing)重、粗(cu)(cu)細(xi)、整碎、梗雜混合總體，通過精制(zhi)劃分(fen)花色、提高凈(jing)度，調整品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)，充分(fen)發(fa)(fa)揮(hui)毛(mao)茶(cha)(cha)原料的經濟(ji)價值。精制(zhi)工(gong)藝：采(cai)用圓篩(shai)分(fen)離茶(cha)(cha)葉的長短；抖篩(shai)分(fen)離茶(cha)(cha)葉的粗(cu)(cu)細(xi)曲直，風選(xuan)分(fen)離茶(cha)(cha)葉重輕(qing)和除劣去雜；揀(jian)梗和飄篩(shai)之后，達到商(shang)品(pin)(pin)茶(cha)(cha)的的規格要(yao)(yao)求(qiu)，拼配(pei)調制(zhi)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)，及(ji)時(shi)裝箱封口(kou)，防止受潮，以保(bao)持茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。

產品功效

英德(de)紅(hong)茶所(suo)含的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑有(you)助于抵抗(kang)(kang)老(lao)(lao)化(hua)(hua)(hua)[3] ?。因(yin)為人(ren)體新陳代(dai)謝(xie)的(de)過(guo)(guo)程，如果過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，會產生大(da)量(liang)自由(you)(you)基(ji)，容易老(lao)(lao)化(hua)(hua)(hua)，也會使細胞受傷(shang)。SOD（超氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)(hua)）是(shi)自由(you)(you)基(ji)清除劑，能有(you)效清除過(guo)(guo)剩(sheng)自由(you)(you)基(ji)，阻止自由(you)(you)基(ji)對(dui)人(ren)體的(de)損傷(shang)。英德(de)紅(hong)茶中的(de)兒茶素能顯著提高(gao)SOD的(de)活(huo)性，清除自由(you)(you)基(ji)。