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英(ying)德(de)紅(hong)(hong)茶是創建于(yu)1959年(nian)，英(ying)德(de)紅(hong)(hong)茶產(chan)于(yu)廣東，它(ta)色(se)澤烏潤，顆(ke)粒均勻結實(shi)，香氣高銳，茶湯紅(hong)(hong)亮(liang)，滋味濃烈(lie)，飲后甘美怡(yi)神，清心(xin)爽口，適合清飲。加上牛(niu)奶、白糖(tang)后，色(se)、香、味俱(ju)佳(jia)。英(ying)德(de)紅(hong)(hong)茶在港澳和(he)東南(nan)亞地區(qu)很受歡迎。直接利(li)用云(yun)南(nan)大葉(xie)種鮮(xian)葉(xie)研制(zhi)獲得成(cheng)功，1964年(nian)工(gong)藝基本(ben)定型，并通過中(zhong)央四部(bu)(bu)(bu)（農業部(bu)(bu)(bu)、商(shang)業部(bu)(bu)(bu)、外貿部(bu)(bu)(bu)、一機部(bu)(bu)(bu)）鑒定。九十(shi)年(nian)代初研究(jiu)開發出品質超卓(zhuo)的“金毫茶”產(chan)品，成(cheng)為紅(hong)(hong)茶之(zhi)最，被譽為“東方金美人”，令世(shi)人矚目。

概況

英德(de)種茶(cha)(cha)(cha)歷史可追溯到距今1200多年(nian)前的唐(tang)朝(chao)(chao)。據唐(tang)代(dai)陸羽所著《茶(cha)(cha)(cha)經·八之(zhi)(zhi)出》 （公元(yuan)764年(nian)）載：“嶺南(nan)生福州(zhou)(zhou)、泉州(zhou)(zhou)、韶州(zhou)(zhou)、象州(zhou)(zhou)……，往往得之(zhi)(zhi)，其(qi)味極佳。”當時(shi)(shi)韶州(zhou)(zhou)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)包括英德(de)、曲江等。又據中國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)研究所程(cheng)啟坤(kun)、莊(zhuang)雪嵐兩研究員主編的《世界茶(cha)(cha)(cha)業100年(nian)》中研究論證；“唐(tang)朝(chao)(chao)、五代(dai)韶州(zhou)(zhou)的曲江、仁化、英德(de)等縣(xian)均已產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)”，“明代(dai)以前英德(de)便成為(wei)當時(shi)(shi)廣(guang)東省11個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之(zhi)(zhi)一(yi)；明代(dai)時(shi)(shi)是(shi)廣(guang)東省70個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之(zhi)(zhi)一(yi)；鴉片戰爭后是(shi)廣(guang)東84個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之(zhi)(zhi)一(yi)。”可見英德(de)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)和產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久。

產地環境

英(ying)德紅茶(cha)，產(chan)于廣東省(sheng)的(de)英(ying)德市，是英(ying)德特產(chan)之(zhi)一(yi)。茶(cha)區峰巒起伏(fu)，江水(shui)(shui)縈繞，喀斯特地(di)(di)形地(di)(di)貌，構成(cheng)了洞邃水(shui)(shui)豐的(de)自然環境。大(da)小(xiao)茶(cha)場即建(jian)于地(di)(di)勢開闊(kuo)的(de)丘陵緩坡(po)上。屬南亞熱(re)帶(dai)季(ji)風氣候，年(nian)均氣溫20.7℃；年(nian)均降水(shui)(shui)量1883.9毫米，年(nian)相對(dui)濕(shi)度79%；無霜期(qi)長，霜日不足十天；土層深厚肥沃(wo)，土壤(rang)酸度適(shi)宜(yi)，PH值4.5～5之(zhi)間(jian)。所栽培的(de)茶(cha)樹以云南大(da)葉與(yu)鳳凰(huang)水(shui)(shui)仙兩優良群(qun)體(ti)為基(ji)礎，選(xuan)取其一(yi)芽二、三葉為原料。經適(shi)宜(yi)萎凋、揉(rou)切、發酵(jiao)、烘干(gan)、復制、精(jing)選(xuan)等多道工序精(jing)制而(er)成(cheng)。

英(ying)德紅(hong)茶(cha)外形顆粒緊(jin)結重實，色澤油潤，細嫩勻(yun)整，金毫顯(xian)露，香(xiang)氣鮮純濃郁，花香(xiang)明(ming)顯(xian)，滋味濃厚甜潤，湯色紅(hong)艷明(ming)亮，金圈明(ming)顯(xian)，葉底柔軟紅(hong)亮，特別(bie)是加奶后茶(cha)湯棕紅(hong)瑰麗，味濃厚清爽，色香(xiang)味俱全（佳），較之滇紅(hong)、祁(qi)紅(hong)別(bie)具(ju)風格。

加工技術

英(ying)德(de)(de)紅茶(cha)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)(ji)術(shu)精湛，加(jia)(jia)工(gong)全程實現機(ji)械化(hua)。1959年(nian)英(ying)德(de)(de)茶(cha)場與英(ying)德(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)試驗站和英(ying)紅茶(cha)機(ji)廠等為(wei)主(zhu)組成攻關工(gong)作組，在華南農學(xue)院，中國茶(cha)葉(xie)(xie)進出(chu)口公(gong)司等有(you)關單位的協助下(xia)，試制(zhi)(zhi)出(chu)第一(yi)批英(ying)德(de)(de)紅碎茶(cha)之后，繼續較系統(tong)地研究(jiu)初(chu)制(zhi)(zhi)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)(ji)術(shu)，直至1964年(nian)紅碎茶(cha)初(chu)制(zhi)(zhi)工(gong)藝基本(ben)定型。其加(jia)(jia)工(gong)技(ji)(ji)術(shu)為(wei)：鮮葉(xie)(xie)原料(liao)必須具有(you)嫩、勻(yun)、鮮、凈；適(shi)時萎(wei)(wei)凋，萎(wei)(wei)凋葉(xie)(xie)含水量(liang)在64±1%；大機(ji)揉(rou)捻打(da)條40～50分(fen)鐘(zhong)，短時多次切(qie)碎（盤式機(ji)三要(yao)三篩，各次10～20分(fen)鐘(zhong)；適(shi)度偏輕發酵；105～115℃溫度簿攤一(yi)次干燥。）該技(ji)(ji)術(shu)工(gong)藝被省內(nei)及廣西、湖南等紅茶(cha)區廣泛采用，后被稱之為(wei)“傳(chuan)統(tong)法”。一(yi)直延續到(dao)七十年(nian)代中期。

踏入七十年(nian)代(dai)，英德(de)率(lv)先進入紅(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)轉子(zi)(zi)式揉切(qie)法研究和(he)生產(chan)新的時期。1970年(nian)，英德(de)茶(cha)(cha)科所(suo)和(he)英德(de)茶(cha)(cha)場(chang)組成試驗小組，最早(zao)在紅(hong)旗茶(cha)(cha)廠開展研究試驗工作。1973年(nian)，紅(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)轉子(zi)(zi)式揉切(qie)法工藝(yi)取得初步成功，接著向省內(nei)及滇、湘部分茶(cha)(cha)廠推薦應(ying)用。此后，經多次(ci)對揉切(qie)機(ji)的改(gai)進和(he)工藝(yi)的完善，以及大(da)生產(chan)應(ying)用，1978年(nian)轉子(zi)(zi)式揉切(qie)法工藝(yi)基本(ben)定型。

工藝特點

實現強烈(lie)而快速的揉切作(zuo)業(ye)(ye)，增進(jin)紅碎(sui)(sui)茶(cha)的濃、強、鮮爽(shuang)度，改善品質風格。并(bing)解決機組配套聯(lian)裝(zhuang)生產線流水作(zuo)業(ye)(ye)，提高生產效率。該(gai)技術(shu)工藝的研(yan)究功(gong)，為中國制茶(cha)工藝的改革和(he)紅碎(sui)(sui)茶(cha)品質的提高起著良好的推動作(zuo)用。這一創造性的技術(shu)改革，使國內各紅茶(cha)產區(qu)廣泛應用。

轉(zhuan)子(zi)機式制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)法，省工、省電、產(chan)量(liang)(liang)高、質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)好。轉(zhuan)子(zi)機制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)工技術(shu)規(gui)(gui)程是：鮮葉(xie)(xie)原料(liao)，要求保持嫩勻鮮凈(jing)，以(yi)一芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)，一芽(ya)三葉(xie)(xie)初展為主；萎凋(diao)葉(xie)(xie)含水量(liang)(liang)58～60%，加(jia)溫萎凋(diao)溫度不能超過(guo)35℃；揉切(qie)，先(xian)打條提取毫尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)，篩(shai)面茶(cha)(cha)(cha)(cha)揉切(qie)2～3次，直至茶(cha)(cha)(cha)(cha)尾比率在10%以(yi)下；發(fa)酵適度稍(shao)輕(qing)(qing)；采用110～118℃一次干燥(zao)，毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)含水量(liang)(liang)控(kong)制(zhi)在4～6%。初制(zhi)紅碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)通常(chang)叫做毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)，毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)是長短(duan)、輕(qing)(qing)重、粗(cu)細、整碎(sui)、梗(geng)(geng)雜(za)混合總體，通過(guo)精(jing)(jing)制(zhi)劃分(fen)(fen)(fen)花色、提高凈(jing)度，調(diao)整品(pin)質(zhi)(zhi)，充分(fen)(fen)(fen)發(fa)揮毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)原料(liao)的(de)(de)經濟價(jia)值。精(jing)(jing)制(zhi)工藝：采用圓(yuan)篩(shai)分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)長短(duan)；抖篩(shai)分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)粗(cu)細曲直，風(feng)選分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)重輕(qing)(qing)和(he)除劣(lie)去雜(za)；揀梗(geng)(geng)和(he)飄篩(shai)之后，達(da)到(dao)商品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)的(de)(de)規(gui)(gui)格要求，拼配調(diao)制(zhi)品(pin)質(zhi)(zhi)，及時裝(zhuang)箱(xiang)封口，防止(zhi)受潮，以(yi)保持茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)。

產品功效

英(ying)德紅茶所含的(de)抗氧化(hua)劑(ji)有助于(yu)抵抗老(lao)化(hua)[3] ?。因(yin)為(wei)人(ren)體(ti)新陳代謝的(de)過程，如果過氧化(hua)，會(hui)產生大量自由(you)基(ji)(ji)，容(rong)易(yi)老(lao)化(hua)，也(ye)會(hui)使細(xi)胞受(shou)傷(shang)(shang)。SOD（超(chao)氧化(hua)物歧(qi)化(hua)）是自由(you)基(ji)(ji)清(qing)除(chu)劑(ji)，能(neng)有效(xiao)清(qing)除(chu)過剩自由(you)基(ji)(ji)，阻止(zhi)自由(you)基(ji)(ji)對人(ren)體(ti)的(de)損傷(shang)(shang)。英(ying)德紅茶中的(de)兒茶素能(neng)顯(xian)著(zhu)提高SOD的(de)活性，清(qing)除(chu)自由(you)基(ji)(ji)。