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英(ying)德紅茶(cha)(cha)是創建于(yu)1959年，英(ying)德紅茶(cha)(cha)產于(yu)廣東，它色澤烏潤，顆粒(li)均勻結實(shi)，香(xiang)氣高銳，茶(cha)(cha)湯紅亮，滋(zi)味濃烈，飲后(hou)甘美怡神，清心(xin)爽口，適合清飲。加上牛(niu)奶、白糖后(hou)，色、香(xiang)、味俱(ju)佳。英(ying)德紅茶(cha)(cha)在港澳和東南(nan)亞(ya)地區(qu)很受(shou)歡迎。直接利用(yong)云南(nan)大葉(xie)種鮮葉(xie)研(yan)制獲得(de)成(cheng)功(gong)，1964年工藝(yi)基本(ben)定(ding)型，并通過(guo)中央四部（農業部、商(shang)業部、外貿部、一機部）鑒(jian)定(ding)。九十年代初研(yan)究開發出(chu)品(pin)質超卓(zhuo)的“金毫茶(cha)(cha)”產品(pin)，成(cheng)為紅茶(cha)(cha)之(zhi)最，被譽為“東方金美人”，令世人矚目。

概況

英(ying)(ying)德種茶(cha)(cha)歷史可(ke)追溯到距今1200多年前(qian)的唐朝(chao)(chao)。據唐代陸羽所(suo)著(zhu)《茶(cha)(cha)經·八之(zhi)(zhi)出》 （公(gong)元764年）載：“嶺南生(sheng)福州、泉州、韶州、象州……，往往得之(zhi)(zhi)，其味(wei)極佳。”當時韶州植茶(cha)(cha)包括英(ying)(ying)德、曲江等。又據中國茶(cha)(cha)葉研究所(suo)程啟坤(kun)、莊雪嵐兩(liang)研究員主編的《世界茶(cha)(cha)業100年》中研究論證(zheng)；“唐朝(chao)(chao)、五代韶州的曲江、仁(ren)化、英(ying)(ying)德等縣均(jun)已產(chan)茶(cha)(cha)”，“明代以前(qian)英(ying)(ying)德便成為當時廣東(dong)省11個產(chan)茶(cha)(cha)縣之(zhi)(zhi)一(yi)；明代時是廣東(dong)省70個產(chan)茶(cha)(cha)縣之(zhi)(zhi)一(yi)；鴉片戰爭后是廣東(dong)84個產(chan)茶(cha)(cha)縣之(zhi)(zhi)一(yi)。”可(ke)見英(ying)(ying)德植茶(cha)(cha)和產(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久。

產地環境

英(ying)德(de)紅茶，產(chan)于廣東(dong)省的英(ying)德(de)市(shi)，是英(ying)德(de)特(te)(te)產(chan)之一。茶區峰巒(luan)起伏，江水縈繞，喀斯特(te)(te)地形地貌，構成(cheng)了洞邃水豐的自然環(huan)境(jing)。大(da)小茶場即建于地勢開(kai)闊的丘(qiu)陵緩坡上。屬(shu)南(nan)(nan)亞(ya)熱(re)帶季風氣候，年(nian)均氣溫(wen)20.7℃；年(nian)均降水量1883.9毫米，年(nian)相對濕度(du)79%；無霜(shuang)期長，霜(shuang)日(ri)不足十天；土(tu)(tu)層深厚肥沃，土(tu)(tu)壤酸度(du)適宜(yi)，PH值4.5～5之間(jian)。所栽培的茶樹以云南(nan)(nan)大(da)葉(xie)與(yu)鳳(feng)凰水仙兩優良群體為基礎，選取其一芽(ya)二、三葉(xie)為原料。經適宜(yi)萎凋、揉切(qie)、發酵(jiao)、烘干、復制、精選等多(duo)道工(gong)序精制而(er)成(cheng)。

英德(de)紅(hong)(hong)茶外形顆粒緊結重(zhong)實，色(se)澤油(you)潤，細嫩勻整，金毫(hao)顯露，香(xiang)(xiang)氣鮮純濃郁，花香(xiang)(xiang)明顯，滋味(wei)濃厚(hou)甜潤，湯色(se)紅(hong)(hong)艷明亮(liang)(liang)，金圈(quan)明顯，葉底柔軟紅(hong)(hong)亮(liang)(liang)，特別是加奶后茶湯棕紅(hong)(hong)瑰麗，味(wei)濃厚(hou)清爽(shuang)，色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)全（佳(jia)），較之滇紅(hong)(hong)、祁紅(hong)(hong)別具(ju)風格。

加工技術

英(ying)(ying)德紅(hong)茶(cha)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)(shu)精湛(zhan)，加(jia)工(gong)全程實現機械化。1959年英(ying)(ying)德茶(cha)場與(yu)英(ying)(ying)德茶(cha)葉試驗站和英(ying)(ying)紅(hong)茶(cha)機廠等為主組成攻關工(gong)作組，在華(hua)南農學院，中國茶(cha)葉進出口公司等有關單(dan)位的協(xie)助下，試制(zhi)(zhi)出第一批英(ying)(ying)德紅(hong)碎茶(cha)之(zhi)后，繼續較系統(tong)地研究初(chu)制(zhi)(zhi)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)(shu)，直(zhi)至1964年紅(hong)碎茶(cha)初(chu)制(zhi)(zhi)工(gong)藝(yi)基本定型。其(qi)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)(shu)為：鮮葉原料(liao)必須具(ju)有嫩、勻、鮮、凈；適時萎凋，萎凋葉含(han)水量在64±1%；大機揉捻打(da)條40～50分(fen)鐘，短(duan)時多次(ci)(ci)切碎（盤式機三要三篩，各(ge)次(ci)(ci)10～20分(fen)鐘；適度偏輕(qing)發酵；105～115℃溫度簿(bu)攤一次(ci)(ci)干(gan)燥。）該技(ji)術(shu)(shu)工(gong)藝(yi)被省內及廣西、湖(hu)南等紅(hong)茶(cha)區廣泛采用，后被稱之(zhi)為“傳統(tong)法(fa)”。一直(zhi)延(yan)續到七(qi)十(shi)年代中期。

踏入(ru)七十(shi)年(nian)代，英(ying)德率先進入(ru)紅碎茶轉(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)揉(rou)(rou)切法研究和生產新的時期。1970年(nian)，英(ying)德茶科所(suo)和英(ying)德茶場組成試驗小組，最(zui)早在紅旗(qi)茶廠(chang)開展研究試驗工(gong)作。1973年(nian)，紅碎茶轉(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)揉(rou)(rou)切法工(gong)藝取得初(chu)步(bu)成功，接著向省內及滇(dian)、湘部分茶廠(chang)推(tui)薦(jian)應(ying)用。此(ci)后，經多次對揉(rou)(rou)切機的改(gai)進和工(gong)藝的完善，以(yi)及大生產應(ying)用，1978年(nian)轉(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)揉(rou)(rou)切法工(gong)藝基本定型。

工藝特點

實(shi)現強(qiang)烈(lie)而快速的(de)(de)揉(rou)切作業，增進紅(hong)碎(sui)茶的(de)(de)濃、強(qiang)、鮮(xian)爽度(du)，改(gai)善品質風格。并解決機組配套聯裝生產(chan)線流水作業，提高生產(chan)效率(lv)。該技術工藝的(de)(de)研究(jiu)功，為中國制茶工藝的(de)(de)改(gai)革(ge)和紅(hong)碎(sui)茶品質的(de)(de)提高起著良好的(de)(de)推動作用。這一創造性的(de)(de)技術改(gai)革(ge)，使國內各紅(hong)茶產(chan)區廣泛應用。

轉子機式制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)法，省工、省電(dian)、產(chan)量(liang)(liang)高、質量(liang)(liang)好(hao)。轉子機制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)加工技術(shu)規程是：鮮(xian)葉原料，要求保持(chi)嫩勻鮮(xian)凈，以(yi)一芽二葉，一芽三葉初展為主；萎凋(diao)葉含水量(liang)(liang)58～60%，加溫(wen)萎凋(diao)溫(wen)度不能超過35℃；揉切，先打條提取毫尖茶(cha)(cha)，篩(shai)面茶(cha)(cha)揉切2～3次(ci)，直至(zhi)茶(cha)(cha)尾比率在(zai)10%以(yi)下；發酵(jiao)適度稍(shao)輕(qing)；采用110～118℃一次(ci)干(gan)燥，毛(mao)茶(cha)(cha)含水量(liang)(liang)控制(zhi)(zhi)在(zai)4～6%。初制(zhi)(zhi)紅碎茶(cha)(cha)通常叫做(zuo)毛(mao)茶(cha)(cha)，毛(mao)茶(cha)(cha)是長短、輕(qing)重(zhong)、粗細(xi)、整碎、梗雜(za)混合總體，通過精制(zhi)(zhi)劃分(fen)花色(se)、提高凈度，調整品質，充分(fen)發揮毛(mao)茶(cha)(cha)原料的(de)經濟價值。精制(zhi)(zhi)工藝：采用圓篩(shai)分(fen)離茶(cha)(cha)葉的(de)長短；抖篩(shai)分(fen)離茶(cha)(cha)葉的(de)粗細(xi)曲直，風選分(fen)離茶(cha)(cha)葉重(zhong)輕(qing)和除(chu)劣(lie)去雜(za)；揀梗和飄(piao)篩(shai)之后，達到商品茶(cha)(cha)的(de)的(de)規格要求，拼配調制(zhi)(zhi)品質，及時(shi)裝箱封口(kou)，防止(zhi)受潮(chao)，以(yi)保持(chi)茶(cha)(cha)葉品質。

產品功效

英德紅茶所含(han)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑有助于抵抗(kang)老(lao)化(hua)[3] ?。因為人(ren)體(ti)新陳(chen)代謝的(de)過(guo)(guo)程，如果過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)，會(hui)產(chan)生大量自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)，容(rong)易老(lao)化(hua)，也會(hui)使(shi)細胞(bao)受傷。SOD（超氧(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)）是自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)清除(chu)劑，能有效清除(chu)過(guo)(guo)剩自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)，阻(zu)止自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)對人(ren)體(ti)的(de)損傷。英德紅茶中的(de)兒茶素能顯(xian)著提(ti)高SOD的(de)活性，清除(chu)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)。