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英德紅(hong)茶(cha)(cha)是(shi)創建(jian)于1959年(nian)，英德紅(hong)茶(cha)(cha)產于廣(guang)東，它(ta)色澤(ze)烏潤，顆粒均勻結實，香氣高銳，茶(cha)(cha)湯紅(hong)亮(liang)，滋(zi)味(wei)(wei)濃(nong)烈，飲后甘(gan)美怡神，清(qing)(qing)心(xin)爽口，適合清(qing)(qing)飲。加上牛(niu)奶、白糖(tang)后，色、香、味(wei)(wei)俱佳(jia)。英德紅(hong)茶(cha)(cha)在港澳(ao)和東南亞地(di)區很受歡迎(ying)。直接利用云(yun)南大葉(xie)種鮮葉(xie)研(yan)制獲得(de)成功(gong)，1964年(nian)工藝基本定(ding)型，并通過中(zhong)央(yang)四部（農業部、商(shang)業部、外貿(mao)部、一機部）鑒(jian)定(ding)。九十年(nian)代初研(yan)究開發出品質(zhi)超卓的“金毫茶(cha)(cha)”產品，成為紅(hong)茶(cha)(cha)之最(zui)，被(bei)譽(yu)為“東方(fang)金美人(ren)”，令世(shi)人(ren)矚目。

概況

英(ying)德種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)歷史可追溯到距今(jin)1200多年前(qian)的唐(tang)朝(chao)。據(ju)唐(tang)代陸(lu)羽所著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)經·八之出》 （公(gong)元764年）載：“嶺南(nan)生福(fu)州(zhou)、泉(quan)州(zhou)、韶(shao)(shao)州(zhou)、象(xiang)州(zhou)……，往往得之，其味極佳。”當(dang)時韶(shao)(shao)州(zhou)植茶(cha)(cha)(cha)包括英(ying)德、曲江等。又據(ju)中國茶(cha)(cha)(cha)葉研(yan)究(jiu)(jiu)所程啟坤、莊雪(xue)嵐兩研(yan)究(jiu)(jiu)員主編的《世界茶(cha)(cha)(cha)業100年》中研(yan)究(jiu)(jiu)論證；“唐(tang)朝(chao)、五代韶(shao)(shao)州(zhou)的曲江、仁化、英(ying)德等縣均已產茶(cha)(cha)(cha)”，“明代以前(qian)英(ying)德便成為(wei)當(dang)時廣東(dong)(dong)(dong)省11個產茶(cha)(cha)(cha)縣之一(yi)；明代時是廣東(dong)(dong)(dong)省70個產茶(cha)(cha)(cha)縣之一(yi)；鴉片戰(zhan)爭(zheng)后是廣東(dong)(dong)(dong)84個產茶(cha)(cha)(cha)縣之一(yi)。”可見英(ying)德植茶(cha)(cha)(cha)和產茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久(jiu)。

產地環境

英(ying)德(de)紅茶，產于(yu)廣東省的(de)(de)英(ying)德(de)市，是英(ying)德(de)特產之一。茶區峰巒(luan)起(qi)伏，江(jiang)水(shui)縈(ying)繞，喀斯(si)特地(di)(di)(di)形(xing)地(di)(di)(di)貌，構(gou)成(cheng)了洞邃水(shui)豐的(de)(de)自然(ran)環境。大小茶場即建于(yu)地(di)(di)(di)勢開闊的(de)(de)丘陵緩坡上。屬(shu)南亞(ya)熱帶季風氣候，年均氣溫20.7℃；年均降水(shui)量1883.9毫(hao)米，年相(xiang)對濕度(du)79%；無霜期長，霜日不(bu)足十天；土層(ceng)深厚(hou)肥沃，土壤酸(suan)度(du)適宜，PH值(zhi)4.5～5之間(jian)。所栽培的(de)(de)茶樹(shu)以云(yun)南大葉與鳳凰水(shui)仙兩優良群體為基礎，選(xuan)(xuan)取其一芽二、三葉為原料。經適宜萎(wei)凋、揉切(qie)、發酵、烘(hong)干(gan)、復制、精(jing)選(xuan)(xuan)等(deng)多(duo)道工(gong)序精(jing)制而成(cheng)。

英德紅(hong)茶外形(xing)顆(ke)粒緊結重實，色(se)澤油潤，細嫩勻整，金毫顯(xian)露，香氣(qi)鮮純濃郁(yu)，花香明(ming)顯(xian)，滋(zi)味濃厚甜潤，湯(tang)色(se)紅(hong)艷(yan)明(ming)亮，金圈明(ming)顯(xian)，葉底柔軟紅(hong)亮，特別(bie)(bie)是加奶后(hou)茶湯(tang)棕紅(hong)瑰麗，味濃厚清(qing)爽(shuang)，色(se)香味俱(ju)全(quan)（佳），較之滇紅(hong)、祁紅(hong)別(bie)(bie)具風格。

加工技術

英(ying)(ying)德(de)紅(hong)茶(cha)加工(gong)(gong)技(ji)(ji)(ji)術精湛，加工(gong)(gong)全程實現機(ji)械化。1959年(nian)英(ying)(ying)德(de)茶(cha)場與英(ying)(ying)德(de)茶(cha)葉(xie)試驗站和英(ying)(ying)紅(hong)茶(cha)機(ji)廠(chang)等(deng)為主組成攻關(guan)工(gong)(gong)作(zuo)組，在華(hua)南農學院，中國茶(cha)葉(xie)進出(chu)口公司等(deng)有(you)關(guan)單位的協助下，試制出(chu)第一(yi)(yi)批英(ying)(ying)德(de)紅(hong)碎茶(cha)之后，繼續較(jiao)系統地(di)研究初制加工(gong)(gong)技(ji)(ji)(ji)術，直至1964年(nian)紅(hong)碎茶(cha)初制工(gong)(gong)藝基(ji)本定(ding)型。其加工(gong)(gong)技(ji)(ji)(ji)術為：鮮(xian)葉(xie)原料必須具有(you)嫩(nen)、勻、鮮(xian)、凈；適(shi)時萎凋，萎凋葉(xie)含水量在64±1%；大機(ji)揉捻(nian)打條40～50分(fen)(fen)鐘，短時多次切碎（盤式機(ji)三(san)要三(san)篩，各次10～20分(fen)(fen)鐘；適(shi)度(du)偏輕發酵；105～115℃溫度(du)簿攤一(yi)(yi)次干燥(zao)。）該技(ji)(ji)(ji)術工(gong)(gong)藝被省內及廣西、湖(hu)南等(deng)紅(hong)茶(cha)區廣泛采用，后被稱之為“傳(chuan)統法”。一(yi)(yi)直延續到七十年(nian)代中期。

踏入(ru)七(qi)十年代，英德(de)(de)率(lv)先進(jin)入(ru)紅碎(sui)茶轉(zhuan)子式揉切(qie)法研究(jiu)和(he)生產新的(de)(de)時期。1970年，英德(de)(de)茶科所和(he)英德(de)(de)茶場組(zu)成試驗小組(zu)，最(zui)早在(zai)紅旗茶廠開展(zhan)研究(jiu)試驗工作。1973年，紅碎(sui)茶轉(zhuan)子式揉切(qie)法工藝取(qu)得初步成功，接著向(xiang)省內及(ji)滇(dian)、湘部分(fen)茶廠推薦(jian)應(ying)用。此后，經(jing)多次對揉切(qie)機(ji)的(de)(de)改進(jin)和(he)工藝的(de)(de)完善，以(yi)及(ji)大生產應(ying)用，1978年轉(zhuan)子式揉切(qie)法工藝基本定(ding)型。

工藝特點

實現(xian)強烈而快速的(de)(de)揉切作業，增進紅(hong)碎(sui)茶的(de)(de)濃、強、鮮爽度，改(gai)(gai)善品質風格。并解(jie)決機組配套(tao)聯裝生(sheng)產(chan)(chan)線流水(shui)作業，提高(gao)生(sheng)產(chan)(chan)效率。該技術工(gong)(gong)藝的(de)(de)研究功，為中國(guo)制茶工(gong)(gong)藝的(de)(de)改(gai)(gai)革和紅(hong)碎(sui)茶品質的(de)(de)提高(gao)起著良(liang)好的(de)(de)推動(dong)作用。這一創造(zao)性的(de)(de)技術改(gai)(gai)革，使國(guo)內各紅(hong)茶產(chan)(chan)區(qu)廣(guang)泛應用。

轉(zhuan)子機(ji)式制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)法，省工(gong)(gong)、省電、產量(liang)高、質量(liang)好(hao)。轉(zhuan)子機(ji)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)加工(gong)(gong)技術(shu)規程(cheng)是(shi)：鮮(xian)(xian)葉(xie)原料(liao)，要求(qiu)保(bao)持嫩勻鮮(xian)(xian)凈，以一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)，一(yi)芽(ya)(ya)三葉(xie)初(chu)展為主；萎(wei)凋(diao)(diao)葉(xie)含水量(liang)58～60%，加溫萎(wei)凋(diao)(diao)溫度不能超過(guo)35℃；揉切(qie)，先打條提(ti)取毫尖茶(cha)(cha)(cha)，篩面茶(cha)(cha)(cha)揉切(qie)2～3次(ci)，直(zhi)至茶(cha)(cha)(cha)尾比率在10%以下；發(fa)酵適度稍輕(qing)；采用110～118℃一(yi)次(ci)干燥，毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)含水量(liang)控制(zhi)(zhi)在4～6%。初(chu)制(zhi)(zhi)紅碎茶(cha)(cha)(cha)通常叫(jiao)做毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)，毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)長(chang)短、輕(qing)重、粗(cu)細、整碎、梗雜混合總體，通過(guo)精制(zhi)(zhi)劃分(fen)花色、提(ti)高凈度，調整品(pin)(pin)質，充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)原料(liao)的經濟價值(zhi)。精制(zhi)(zhi)工(gong)(gong)藝：采用圓篩分(fen)離(li)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的長(chang)短；抖篩分(fen)離(li)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的粗(cu)細曲直(zhi)，風選分(fen)離(li)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)重輕(qing)和除劣去雜；揀(jian)梗和飄篩之后，達到商品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)的的規格(ge)要求(qiu)，拼配(pei)調制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)質，及時裝箱封口(kou)，防(fang)止受潮，以保(bao)持茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質。

產品功效

英德紅茶所含(han)的抗氧化劑有助于抵抗老化[3] ?。因為人體新陳(chen)代(dai)謝的過(guo)程，如果過(guo)氧化，會(hui)產生大(da)量自由(you)基(ji)，容易老化，也會(hui)使細胞(bao)受傷(shang)。SOD（超(chao)氧化物(wu)歧(qi)化）是(shi)自由(you)基(ji)清除(chu)劑，能有效清除(chu)過(guo)剩(sheng)自由(you)基(ji)，阻止自由(you)基(ji)對人體的損(sun)傷(shang)。英德紅茶中的兒茶素能顯著(zhu)提高(gao)SOD的活性，清除(chu)自由(you)基(ji)。