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英(ying)德紅(hong)茶(cha)是(shi)創建于(yu)1959年，英(ying)德紅(hong)茶(cha)產于(yu)廣東，它色(se)澤(ze)烏(wu)潤，顆粒(li)均勻(yun)結實，香氣高銳，茶(cha)湯紅(hong)亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神(shen)，清心爽口，適合清飲。加上牛奶、白糖后，色(se)、香、味俱(ju)佳(jia)。英(ying)德紅(hong)茶(cha)在(zai)港澳和東南(nan)亞地區很(hen)受歡迎。直(zhi)接利用云南(nan)大(da)葉(xie)種鮮葉(xie)研(yan)制獲得(de)成功，1964年工藝基本定型(xing)，并通過中(zhong)央四部(bu)（農業部(bu)、商業部(bu)、外貿部(bu)、一機部(bu)）鑒定。九十年代初研(yan)究開發出(chu)品(pin)質超卓(zhuo)的“金毫(hao)茶(cha)”產品(pin)，成為(wei)紅(hong)茶(cha)之最，被譽(yu)為(wei)“東方金美人(ren)”，令世(shi)人(ren)矚目。

概況

英(ying)(ying)德(de)(de)(de)種茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史(shi)(shi)可(ke)追(zhui)溯到(dao)距今1200多年前的唐朝(chao)(chao)。據唐代(dai)(dai)陸(lu)羽所(suo)著《茶(cha)(cha)(cha)經·八之(zhi)(zhi)出》 （公元764年）載：“嶺南(nan)生福(fu)州(zhou)(zhou)、泉州(zhou)(zhou)、韶州(zhou)(zhou)、象(xiang)州(zhou)(zhou)……，往(wang)往(wang)得(de)之(zhi)(zhi)，其味極(ji)佳。”當時(shi)韶州(zhou)(zhou)植茶(cha)(cha)(cha)包(bao)括英(ying)(ying)德(de)(de)(de)、曲(qu)江(jiang)等(deng)。又據中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉研究所(suo)程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世(shi)界茶(cha)(cha)(cha)業100年》中(zhong)研究論證；“唐朝(chao)(chao)、五(wu)代(dai)(dai)韶州(zhou)(zhou)的曲(qu)江(jiang)、仁化、英(ying)(ying)德(de)(de)(de)等(deng)縣(xian)均已產(chan)茶(cha)(cha)(cha)”，“明(ming)(ming)代(dai)(dai)以前英(ying)(ying)德(de)(de)(de)便成為當時(shi)廣東省(sheng)11個產(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之(zhi)(zhi)一(yi)；明(ming)(ming)代(dai)(dai)時(shi)是廣東省(sheng)70個產(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之(zhi)(zhi)一(yi)；鴉片戰爭后(hou)是廣東84個產(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之(zhi)(zhi)一(yi)。”可(ke)見英(ying)(ying)德(de)(de)(de)植茶(cha)(cha)(cha)和產(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史(shi)(shi)悠久。

產地環境

英(ying)德(de)(de)紅茶，產(chan)于(yu)廣東(dong)省的(de)(de)英(ying)德(de)(de)市，是(shi)英(ying)德(de)(de)特產(chan)之一(yi)。茶區峰巒(luan)起伏(fu)，江水縈繞，喀斯特地形地貌(mao)，構成(cheng)了(le)洞邃(sui)水豐的(de)(de)自然環境。大小茶場即建于(yu)地勢開闊的(de)(de)丘陵緩(huan)坡(po)上。屬南(nan)亞熱帶(dai)季風氣(qi)候，年均(jun)氣(qi)溫(wen)20.7℃；年均(jun)降水量(liang)1883.9毫(hao)米，年相(xiang)對濕度79%；無霜(shuang)期(qi)長，霜(shuang)日不足十天；土層深(shen)厚肥沃，土壤(rang)酸度適宜，PH值(zhi)4.5～5之間(jian)。所(suo)栽培的(de)(de)茶樹以云南(nan)大葉與鳳凰水仙兩優良群體為基礎，選取(qu)其一(yi)芽二(er)、三葉為原料。經適宜萎凋、揉切、發(fa)酵、烘干、復制、精(jing)選等多道(dao)工序精(jing)制而成(cheng)。

英(ying)德紅(hong)(hong)茶(cha)外(wai)形(xing)顆粒緊結重實，色(se)澤油(you)潤，細嫩勻整，金(jin)毫顯露，香(xiang)氣鮮(xian)純濃(nong)郁(yu)，花(hua)香(xiang)明(ming)顯，滋味濃(nong)厚甜潤，湯色(se)紅(hong)(hong)艷明(ming)亮，金(jin)圈明(ming)顯，葉底柔軟紅(hong)(hong)亮，特(te)別是加奶后茶(cha)湯棕紅(hong)(hong)瑰麗，味濃(nong)厚清爽，色(se)香(xiang)味俱全（佳(jia)），較之滇紅(hong)(hong)、祁紅(hong)(hong)別具風格。

加工技術

英德(de)紅(hong)茶(cha)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)術精湛，加(jia)(jia)工(gong)(gong)全程(cheng)實現機(ji)械(xie)化。1959年(nian)英德(de)茶(cha)場與英德(de)茶(cha)葉(xie)(xie)試驗站和英紅(hong)茶(cha)機(ji)廠等(deng)(deng)為主(zhu)組成攻關(guan)(guan)工(gong)(gong)作組，在(zai)華南(nan)農學院，中國茶(cha)葉(xie)(xie)進出口公司等(deng)(deng)有關(guan)(guan)單位的協助下，試制(zhi)出第一批英德(de)紅(hong)碎茶(cha)之(zhi)后，繼續較(jiao)系統地研究(jiu)初制(zhi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)術，直至(zhi)1964年(nian)紅(hong)碎茶(cha)初制(zhi)工(gong)(gong)藝(yi)基本定型。其加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)術為：鮮葉(xie)(xie)原料必須具有嫩、勻、鮮、凈；適(shi)時萎凋(diao)，萎凋(diao)葉(xie)(xie)含(han)水量(liang)在(zai)64±1%；大(da)機(ji)揉捻打條40～50分鐘(zhong)，短時多次切碎（盤(pan)式機(ji)三(san)要三(san)篩，各(ge)次10～20分鐘(zhong)；適(shi)度(du)偏輕(qing)發酵；105～115℃溫(wen)度(du)簿攤一次干燥。）該(gai)技(ji)(ji)術工(gong)(gong)藝(yi)被省內及廣(guang)西、湖南(nan)等(deng)(deng)紅(hong)茶(cha)區廣(guang)泛采用，后被稱之(zhi)為“傳統法”。一直延續到七十年(nian)代中期。

踏入七十年(nian)代，英(ying)(ying)德(de)(de)(de)率先(xian)進入紅(hong)碎(sui)茶轉子(zi)式(shi)揉(rou)(rou)切法研(yan)究(jiu)和生(sheng)產新的(de)(de)時期。1970年(nian)，英(ying)(ying)德(de)(de)(de)茶科(ke)所和英(ying)(ying)德(de)(de)(de)茶場組成試(shi)驗小組，最早在(zai)紅(hong)旗(qi)茶廠開(kai)展研(yan)究(jiu)試(shi)驗工(gong)(gong)作。1973年(nian)，紅(hong)碎(sui)茶轉子(zi)式(shi)揉(rou)(rou)切法工(gong)(gong)藝(yi)取(qu)得初步成功，接著向省內及(ji)滇、湘部分茶廠推薦應(ying)(ying)用。此后，經多次對揉(rou)(rou)切機的(de)(de)改進和工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)完善，以(yi)及(ji)大(da)生(sheng)產應(ying)(ying)用，1978年(nian)轉子(zi)式(shi)揉(rou)(rou)切法工(gong)(gong)藝(yi)基本定(ding)型(xing)。

工藝特點

實(shi)現強烈而快速(su)的(de)(de)揉切(qie)作(zuo)業，增進(jin)紅(hong)碎茶(cha)(cha)的(de)(de)濃、強、鮮(xian)爽度(du)，改(gai)善品質(zhi)風(feng)格(ge)。并解決機組配套聯裝生產線(xian)流(liu)水(shui)作(zuo)業，提高生產效率。該(gai)技術(shu)工藝的(de)(de)研究功，為中國制茶(cha)(cha)工藝的(de)(de)改(gai)革和紅(hong)碎茶(cha)(cha)品質(zhi)的(de)(de)提高起著良好的(de)(de)推(tui)動作(zuo)用。這一創造性的(de)(de)技術(shu)改(gai)革，使(shi)國內各紅(hong)茶(cha)(cha)產區廣(guang)泛(fan)應(ying)用。

轉(zhuan)子機(ji)式(shi)制(zhi)茶(cha)(cha)法，省(sheng)工、省(sheng)電(dian)、產量(liang)(liang)(liang)高、質(zhi)量(liang)(liang)(liang)好(hao)。轉(zhuan)子機(ji)制(zhi)茶(cha)(cha)加工技術規程是(shi)：鮮葉(xie)原料(liao)，要(yao)求保(bao)持嫩勻鮮凈，以一芽(ya)二葉(xie)，一芽(ya)三(san)葉(xie)初展為主；萎凋(diao)葉(xie)含(han)水(shui)量(liang)(liang)(liang)58～60%，加溫萎凋(diao)溫度(du)不(bu)能(neng)超過(guo)35℃；揉切(qie)，先打(da)條提(ti)取毫(hao)尖茶(cha)(cha)，篩(shai)面茶(cha)(cha)揉切(qie)2～3次，直至茶(cha)(cha)尾比率在10%以下；發(fa)酵(jiao)適度(du)稍(shao)輕；采用110～118℃一次干燥，毛茶(cha)(cha)含(han)水(shui)量(liang)(liang)(liang)控制(zhi)在4～6%。初制(zhi)紅(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)通(tong)常叫做毛茶(cha)(cha)，毛茶(cha)(cha)是(shi)長短(duan)、輕重、粗(cu)細、整碎(sui)、梗(geng)(geng)雜混合總體，通(tong)過(guo)精制(zhi)劃分花色、提(ti)高凈度(du)，調整品質(zhi)，充分發(fa)揮毛茶(cha)(cha)原料(liao)的(de)經濟價值。精制(zhi)工藝(yi)：采用圓(yuan)篩(shai)分離(li)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)長短(duan)；抖篩(shai)分離(li)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)粗(cu)細曲直，風選分離(li)茶(cha)(cha)葉(xie)重輕和(he)除(chu)劣去(qu)雜；揀梗(geng)(geng)和(he)飄(piao)篩(shai)之后，達到商品茶(cha)(cha)的(de)的(de)規格要(yao)求，拼配調制(zhi)品質(zhi)，及時(shi)裝箱封口，防止受(shou)潮，以保(bao)持茶(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)。

產品功效

英德紅茶(cha)所(suo)含的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑有(you)助于抵抗老(lao)化(hua)(hua)[3] ?。因為(wei)人體新陳代謝的(de)過程，如(ru)果過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，會產(chan)生大(da)量自由(you)基(ji)，容易老(lao)化(hua)(hua)，也會使細胞(bao)受(shou)傷。SOD（超氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)）是自由(you)基(ji)清(qing)除(chu)劑，能(neng)有(you)效(xiao)清(qing)除(chu)過剩自由(you)基(ji)，阻止自由(you)基(ji)對人體的(de)損傷。英德紅茶(cha)中的(de)兒茶(cha)素能(neng)顯著提高SOD的(de)活性，清(qing)除(chu)自由(you)基(ji)。