英德(de)紅(hong)茶(cha)是創建(jian)于1959年,英德(de)紅(hong)茶(cha)產(chan)于廣(guang)東,它色澤烏潤,顆粒(li)均(jun)勻結(jie)實,香氣高銳(rui),茶(cha)湯紅(hong)亮,滋味(wei)濃烈,飲后甘美怡神,清心爽口,適合(he)清飲。加上牛奶、白糖(tang)后,色、香、味(wei)俱佳。英德(de)紅(hong)茶(cha)在港澳(ao)和(he)東南亞地區很受歡迎(ying)。直(zhi)接利用云南大葉種(zhong)鮮葉研制獲得成(cheng)功,1964年工(gong)藝基本定型,并通過中央四部(農業部、商業部、外貿部、一機部)鑒定。九十年代初研究開發(fa)出品質超卓(zhuo)的“金毫茶(cha)”產(chan)品,成(cheng)為(wei)紅(hong)茶(cha)之最,被譽為(wei)“東方(fang)金美人(ren)”,令(ling)世人(ren)矚目。
概況
英(ying)(ying)德種茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史可(ke)追溯到距今(jin)1200多年前(qian)的(de)唐朝。據唐代(dai)陸羽所著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)·八(ba)之出》 (公元764年)載(zai):“嶺南生福州、泉(quan)州、韶州、象州……,往往得之,其味極佳(jia)。”當時(shi)韶州植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)包(bao)括英(ying)(ying)德、曲(qu)江(jiang)等(deng)。又(you)據中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉研究(jiu)所程啟坤、莊雪嵐兩研究(jiu)員主(zhu)編的(de)《世界茶(cha)(cha)(cha)(cha)業100年》中研究(jiu)論證;“唐朝、五代(dai)韶州的(de)曲(qu)江(jiang)、仁(ren)化(hua)、英(ying)(ying)德等(deng)縣(xian)均已產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”,“明(ming)代(dai)以前(qian)英(ying)(ying)德便成為當時(shi)廣(guang)東省11個(ge)(ge)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)之一;明(ming)代(dai)時(shi)是廣(guang)東省70個(ge)(ge)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)之一;鴉(ya)片戰爭后是廣(guang)東84個(ge)(ge)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)之一。”可(ke)見英(ying)(ying)德植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久。
產地環境
英(ying)德紅(hong)茶(cha)(cha),產(chan)于(yu)廣東省的(de)英(ying)德市,是英(ying)德特產(chan)之一(yi)(yi)。茶(cha)(cha)區(qu)峰巒起伏,江水(shui)(shui)縈繞,喀斯特地形地貌(mao),構成了(le)洞邃水(shui)(shui)豐的(de)自然環境。大(da)小茶(cha)(cha)場即建(jian)于(yu)地勢開闊(kuo)的(de)丘陵緩坡上。屬南(nan)亞(ya)熱帶季風(feng)氣候,年(nian)均(jun)氣溫20.7℃;年(nian)均(jun)降水(shui)(shui)量1883.9毫米,年(nian)相對濕度79%;無霜(shuang)期長(chang),霜(shuang)日不足十(shi)天;土層深厚肥(fei)沃,土壤(rang)酸度適(shi)宜,PH值4.5~5之間。所栽培的(de)茶(cha)(cha)樹以云南(nan)大(da)葉(xie)與鳳凰水(shui)(shui)仙兩優良群體為(wei)基礎,選取其一(yi)(yi)芽二、三(san)葉(xie)為(wei)原料。經適(shi)宜萎凋(diao)、揉切(qie)、發酵、烘干、復制、精選等多道工序(xu)精制而(er)成。
英德紅茶外形顆粒緊結重實,色澤(ze)油潤,細嫩勻整,金(jin)(jin)毫顯(xian)露,香(xiang)氣鮮純(chun)濃郁,花香(xiang)明顯(xian),滋味濃厚(hou)甜潤,湯色紅艷明亮,金(jin)(jin)圈(quan)明顯(xian),葉底柔軟紅亮,特別(bie)是加奶后茶湯棕紅瑰麗(li),味濃厚(hou)清爽,色香(xiang)味俱全(quan)(佳),較之滇紅、祁紅別(bie)具風格。
加工技術
英(ying)德紅茶(cha)(cha)(cha)加(jia)(jia)工(gong)技術(shu)精湛,加(jia)(jia)工(gong)全程實(shi)現(xian)機(ji)械(xie)化。1959年(nian)英(ying)德茶(cha)(cha)(cha)場與(yu)英(ying)德茶(cha)(cha)(cha)葉試驗站和(he)英(ying)紅茶(cha)(cha)(cha)機(ji)廠等(deng)為主組(zu)成攻關工(gong)作組(zu),在華南農學院(yuan),中國茶(cha)(cha)(cha)葉進出口公司等(deng)有(you)關單位的協(xie)助下,試制(zhi)出第(di)一(yi)批(pi)英(ying)德紅碎茶(cha)(cha)(cha)之后,繼續較系統地(di)研究初(chu)制(zhi)加(jia)(jia)工(gong)技術(shu),直至1964年(nian)紅碎茶(cha)(cha)(cha)初(chu)制(zhi)工(gong)藝基本定型。其加(jia)(jia)工(gong)技術(shu)為:鮮葉原料(liao)必須具有(you)嫩、勻、鮮、凈;適時(shi)萎(wei)凋,萎(wei)凋葉含水量在64±1%;大機(ji)揉捻打(da)條40~50分(fen)鐘,短時(shi)多(duo)次切碎(盤式機(ji)三要(yao)三篩(shai),各次10~20分(fen)鐘;適度(du)偏輕發酵;105~115℃溫度(du)簿攤一(yi)次干燥。)該(gai)技術(shu)工(gong)藝被(bei)省內及廣(guang)西、湖南等(deng)紅茶(cha)(cha)(cha)區(qu)廣(guang)泛采用,后被(bei)稱之為“傳統法”。一(yi)直延續到七(qi)十年(nian)代(dai)中期(qi)。
踏入七十(shi)年(nian)代(dai),英(ying)德率先進入紅碎茶(cha)轉(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)(shi)揉切法(fa)研(yan)究和(he)生產新(xin)的(de)(de)時(shi)期。1970年(nian),英(ying)德茶(cha)科(ke)所(suo)和(he)英(ying)德茶(cha)場(chang)組(zu)成(cheng)試驗(yan)小組(zu),最早在紅旗茶(cha)廠(chang)(chang)開展研(yan)究試驗(yan)工(gong)作(zuo)。1973年(nian),紅碎茶(cha)轉(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)(shi)揉切法(fa)工(gong)藝取得初步成(cheng)功,接著向省內及滇、湘部(bu)分茶(cha)廠(chang)(chang)推薦應(ying)用(yong)。此(ci)后,經多次對揉切機的(de)(de)改進和(he)工(gong)藝的(de)(de)完善(shan),以及大生產應(ying)用(yong),1978年(nian)轉(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)(shi)揉切法(fa)工(gong)藝基(ji)本定(ding)型。
工藝特點
實(shi)現(xian)強烈而(er)快(kuai)速的(de)(de)揉切作業,增進紅碎茶的(de)(de)濃、強、鮮爽度,改善品(pin)質風(feng)格。并解(jie)決機組配(pei)套聯裝生產線(xian)流水作業,提高生產效率。該技(ji)術工(gong)藝(yi)的(de)(de)研究功(gong),為中國(guo)制茶工(gong)藝(yi)的(de)(de)改革(ge)和(he)紅碎茶品(pin)質的(de)(de)提高起(qi)著良好(hao)的(de)(de)推(tui)動(dong)作用。這一創造性的(de)(de)技(ji)術改革(ge),使(shi)國(guo)內(nei)各(ge)紅茶產區廣泛(fan)應用。
轉子機(ji)式制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法,省工、省電、產量(liang)(liang)高(gao)、質量(liang)(liang)好。轉子機(ji)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加工技術規(gui)程是(shi):鮮葉原料(liao),要求(qiu)保持嫩勻鮮凈(jing),以(yi)一(yi)(yi)芽二葉,一(yi)(yi)芽三(san)葉初(chu)展為主(zhu);萎(wei)凋葉含水量(liang)(liang)58~60%,加溫(wen)萎(wei)凋溫(wen)度不能超過35℃;揉(rou)切,先打(da)條提取毫尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),篩(shai)面茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)揉(rou)切2~3次,直至(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)尾比率在(zai)10%以(yi)下;發酵適(shi)度稍輕(qing);采用(yong)110~118℃一(yi)(yi)次干(gan)燥,毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)含水量(liang)(liang)控制在(zai)4~6%。初(chu)制紅碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)通常叫做毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)長短、輕(qing)重、粗細、整碎(sui)、梗(geng)雜混合總體,通過精制劃分(fen)(fen)(fen)花色(se)、提高(gao)凈(jing)度,調(diao)整品(pin)質,充分(fen)(fen)(fen)發揮毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)原料(liao)的(de)(de)經濟價值。精制工藝:采用(yong)圓(yuan)篩(shai)分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)長短;抖篩(shai)分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)粗細曲直,風選分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉重輕(qing)和除劣(lie)去(qu)雜;揀梗(geng)和飄篩(shai)之后,達到商品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)的(de)(de)規(gui)格要求(qiu),拼配(pei)調(diao)制品(pin)質,及時裝箱封口,防止受潮,以(yi)保持茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉品(pin)質。
產品功效
英德(de)紅茶(cha)(cha)所含的抗氧(yang)化(hua)(hua)劑有助(zhu)于抵抗老化(hua)(hua)[3] ?。因為人體新陳代謝的過(guo)程,如果過(guo)氧(yang)化(hua)(hua),會產生(sheng)大(da)量(liang)自由(you)(you)基(ji),容(rong)易老化(hua)(hua),也會使細胞受傷。SOD(超氧(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua))是自由(you)(you)基(ji)清除劑,能有效清除過(guo)剩自由(you)(you)基(ji),阻止自由(you)(you)基(ji)對人體的損(sun)傷。英德(de)紅茶(cha)(cha)中的兒(er)茶(cha)(cha)素能顯著提高SOD的活性,清除自由(you)(you)基(ji)。