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概況

此前(qian)，溧(li)陽(yang)白芹以(yi)獨特的栽培方式(shi)、卓越(yue)的內在品(pin)質而成為(wei)蔬(shu)菜中的奇葩(pa)，在2006年(nian)獲國(guo)家(jia)工商總(zong)局證明商標注冊，2008年(nian)被(bei)評(ping)為(wei)江蘇省(sheng)名牌產品(pin)，2010年(nian)12月成為(wei)農業部農產品(pin)地理(li)標志產品(pin)；以(yi)白嫩(nen)鮮爽的口味(wei)和健康(kang)養生的品(pin)質，2005年(nian)溧(li)陽(yang)白芹進(jin)入釣魚臺(tai)國(guo)賓館成了國(guo)宴菜肴，2008年(nian)以(yi)全票當選溧(li)陽(yang)十大經典名菜，2014年(nian)12月經評(ping)比入選24道“江蘇省(sheng)當家(jia)菜”。

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溧陽白(bai)(bai)芹是(shi)溧陽傳統特色農產品(pin)，已(yi)有800多年種植(zhi)歷史。在漫長的種植(zhi)過(guo)程中(zhong)，溧陽農民(min)創(chuang)造出一(yi)(yi)套水芹旱育、一(yi)(yi)次性深培(pei)土的培(pei)植(zhi)技巧，培(pei)育出的白(bai)(bai)芹莖基粗壯、莖鞘潔白(bai)(bai)、葉尖嫩(nen)黃(huang)、組織脆嫩(nen)、風(feng)味爽口(kou)、微甜不(bu)膩、風(feng)味獨特。溧陽白(bai)(bai)芹既可(ke)葷炒(chao)，又(you)可(ke)素拌(ban)，其(qi)中(zhong)拌(ban)芹菜(cai)和炒(chao)芹菜(cai)因(yin)色、香(xiang)、味、形(xing)俱全，是(shi)冬春之(zhi)際餐桌上膾(kuai)炙人(ren)口(kou)的時鮮菜(cai)，被譽為江南美食佳肴中(zhong)的一(yi)(yi)絕；其(qi)莖、葉柄中(zhong)還富(fu)含多種維生素和無機鹽(yan)，其(qi)中(zhong)以鈣、磷、鐵(tie)的含量(liang)較高(gao)，具有一(yi)(yi)定(ding)的藥用價值，可(ke)收到清潔血液、降(jiang)低血壓的功效(xiao)。

過去，由于種(zhong)種(zhong)因(yin)素(su)制約，溧陽(yang)白芹一(yi)年(nian)只有冬季一(yi)季能(neng)品(pin)嘗到，這也成為(wei)餐(can)桌(zhuo)上(shang)食客的(de)念想與(yu)缺憾，而如今，溧陽(yang)白芹則實現了一(yi)年(nian)四季可(ke)食。在溧陽(yang)市蔬(shu)菜辦(ban)指(zhi)導下，白芹種(zhong)植戶利用獨特的(de)暗室無土(tu)(tu)栽(zai)(zai)培工藝，在人工控(kong)溫、控(kong)濕的(de)條件下再生(sheng)長，實現了一(yi)年(nian)四季生(sheng)產白芹、源源不斷供(gong)應(ying)市場(chang)，食客吃后說比土(tu)(tu)里(li)栽(zai)(zai)培的(de)更(geng)香脆、更(geng)鮮嫩、味更(geng)濃。

據(ju)悉，目前溧陽白芹種植規(gui)模(mo)已上(shang)萬(wan)畝，年產量超萬(wan)噸，年產值達2億元，畝均(jun)效益上(shang)萬(wan)元，并形成(cheng)“規(gui)模(mo)種植、加工(gong)包裝、市場(chang)銷(xiao)售、品牌打造”的(de)一體(ti)化產業鏈，成(cheng)為(wei)溧陽重要的(de)特色旅(lv)游商(shang)品，遠(yuan)銷(xiao)北(bei)京、上(shang)海、南(nan)京、香(xiang)港等地。

形態特征

總(zong)體特(te)性：根生(sheng)葉(xie)(xie)、莖(jing)下部(bu)葉(xie)(xie)均三出復葉(xie)(xie)，頂小葉(xie)(xie)卵形(xing)(xing)、菱(ling)狀(zhuang)卵形(xing)(xing)至倒卵形(xing)(xing)，長 3~8 公(gong)分(fen)，寬 2~6 公(gong)分(fen)，葉(xie)(xie)尖銳尖形(xing)(xing)至漸尖形(xing)(xing)，葉(xie)(xie)基楔形(xing)(xing)，鋸齒(chi)緣(yuan)，根生(sheng)葉(xie)(xie)叢生(sheng)，莖(jing)生(sheng)葉(xie)(xie)互生(sheng)。多(duo)年生(sheng)草本，株高 30~40 公(gong)分(fen)。具短根莖(jing)，莖(jing)直立。

莖(jing)：莖(jing)中空有(you)稜(leng)，高約 10~80 公分或偶爾有(you)超過 1 公尺(chi)者，莖(jing)直立(li)。

葉：基生葉三角形(xing)(xing)或三角狀(zhuang)卵形(xing)(xing)， 1-3 回羽狀(zhuang)分(fen)裂(lie)，小(xiao)葉片卵形(xing)(xing)至菱狀(zhuang)披針形(xing)(xing)，長 2~5 公分(fen)，寬 1~2 公分(fen)，邊(bian)緣有不(bu)整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄(bing)長 7~15 公分(fen)基部成為鞘狀(zhuang)。

花(hua)：復繖形花(hua)序頂生(sheng)，總(zong)(zong)花(hua)梗長 2~5 公分，花(hua)白色(se)，無總(zong)(zong)苞，花(hua)柱宿(su)存，花(hua)瓣 5 片，雄蕊 5 枚(mei)。

果實：果橢圓(yuan)形(xing)或近(jin)圓(yuan)錐形(xing)，長 0.2~0.3 公(gong)分(fen)，寬 0.2 公(gong)分(fen)，果稜顯著隆起。

其他特征(zheng)：芹(qin)菜(cai)(cai)葉味道苦澀，通(tong)常是(shi)不吃(chi)的，芹(qin)菜(cai)(cai)被食(shi)用(yong)的部(bu)(bu)份(fen)是(shi)葉柄，而不是(shi)莖(jing)，莖(jing)的部(bu)(bu)份(fen)非(fei)常短，因為葉柄也是(shi)葉的一部(bu)(bu)份(fen)，所以芹(qin)菜(cai)(cai)也歸類為葉菜(cai)(cai)類。芹(qin)菜(cai)(cai)包括有水芹(qin)、旱芹(qin)和香芹(qin)三種不同(tong)屬的繖形科二年生蔬菜(cai)(cai)。食(shi)用(yong)部(bu)(bu)位是(shi)葉梗和葉柄，因葉片苦澀故而棄(qi)置，而全株具(ju)芳香味，食(shi)之有解(jie)悶、促進(jin)食(shi)欲助消化(hua)之效(xiao)。而且(qie)富含纖維質，據說常食(shi)有助減肥。

用途與功效

白芹的(de)(de)莖、葉柄中還(huan)富含(han)多種維(wei)生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵(tie)的(de)(de)含(han)量較高(gao)，具有一(yi)定的(de)(de)藥用(yong)價值，可收到清潔血液(ye)、降低血壓的(de)(de)功效。

1.食用：平時作菜(cai)肴食用，也可(ke)將(jiang)芹菜(cai)搗汁加熱飲用，可(ke)清(qing)理血液伏(fu)熱，增加血液循(xun)環，兼治小便疼痛、利(li)尿。

2. 食療(liao)：常(chang)吃芹(qin)菜(cai)對高血(xue)壓、血(xue)管(guan)硬化、神(shen)經衰(shuai)弱等患(huan)者有輔助治療(liao)作用。芹(qin)菜(cai)因含(han)(han)鐵(tie)量(liang)較(jiao)高(每百克約8.5毫克)，所以亦(yi)是缺鐵(tie)性貧血(xue)患(huan)者的佳蔬，芹(qin)菜(cai)葉(xie)中所含(han)(han)的胡蘿卜素(su)(su)和維生素(su)(su)C比莖多，因此吃時不要杷(pa)芹(qin)菜(cai)葉(xie)丟掉(diao)。芹(qin)菜(cai)含(han)(han)有大(da)量(liang)的粗纖(xian)維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。

3.藥用(yong)：性味(wei)：帶根全草：甘(gan)、苦、涼。效用(yong)：帶根全草：平肝(gan)清熱，袪風(feng)利(li)濕，降(jiang)血壓。治頭暈(yun)腦(nao)脹，小便淋痛(tong)，尿(niao)血。

烹飪制作方法

白芹品質(zhi)優良，人們以它白嫩的(de)(de)莖(jing)、葉(xie)為食，既可(ke)(ke)葷炒，又可(ke)(ke)素(su)拌，其(qi)中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春(chun)之際餐(can)桌(zhuo)上膾炙人口(kou)的(de)(de)時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的(de)(de)一絕(jue)。

分布狀況

溧(li)陽(yang)，溧(li)陽(yang)人栽培(pei)芹(qin)(qin)菜的歷史悠久，早在800年前的南(nan)宋時(shi)期，唐家(jia)(jia)、錢(qian)家(jia)(jia)村一(yi)帶就開始栽培(pei)，溧(li)陽(yang)白芹(qin)(qin)產(chan)(chan)量(liang)高，供(gong)應期長，為冬春市(shi)場供(gong)應的重要(yao)蔬(shu)菜品(pin)種。近(jin)銷于滬寧(ning)一(yi)帶以(yi)及(ji)安(an)(an)徽的郎(lang)溪廣德地(di)區(qu)，遠銷至深(shen)圳、廣州、香港(gang)、澳門等地(di)。春節(jie)期間需(xu)要(yao)量(liang)大，溧(li)陽(yang)白芹(qin)(qin)經南(nan)京空(kong)運(yun)到香港(gang)。目前，重點產(chan)(chan)地(di)有溧(li)城鎮的錢(qian)家(jia)(jia)、唐家(jia)(jia)和(he)清安(an)(an)。城南(nan)、蔣店、楊(yang)莊、馬墊、新(xin)昌等地(di)，總(zong)面積近(jin)4000畝，年產(chan)(chan)90000-140000擔。