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奉化芋(yu)艿(nai)頭(tou)是寧波市的傳統名特(te)優無(wu)(wu)公害農產(chan)品，芋(yu)頭(tou)近球型，外表棕黃，頂端粉紅(hong)色，單個重(zhong)1公斤(jin)以上，大的可(ke)達2.5公斤(jin)左右。其品質特(te)性主要表現為(wei)(wei)個大皮薄、肉(rou)粉無(wu)(wu)筋、糯滑(hua)可(ke)口。芋(yu)艿(nai)頭(tou)具(ju)有多種吃(chi)法，且各具(ju)風味，可(ke)烘蒸、生烤、熱(re)炒、白切、澆湯(tang)(tang)、煮(zhu)凍。若(ruo)烘蒸，其香(xiang)撲鼻，粉似魁(kui)栗(li)；若(ruo)煮(zhu)湯(tang)(tang)燒羹，又滑(hua)似銀(yin)耳，糯如湯(tang)(tang)圓(yuan)。1996年，奉化被國(guo)務院發展研究中(zhong)心、中(zhong)國(guo)農學(xue)會和《中(zhong)國(guo)特(te)產(chan)報》聯(lian)合命名為(wei)(wei)“中(zhong)國(guo)芋(yu)艿(nai)頭(tou)之鄉(xiang)”。

“走(zou)過三關(guan)六碼頭(tou)，吃過奉化芋(yu)艿頭(tou)。”滬杭甬一帶的(de)這句民諺，主要用于比(bi)喻(yu)人(ren)們見多識廣的(de)經歷(li)，舊時的(de)“食中珍(zhen)品”芋(yu)艿頭(tou)，成為如今(jin)奉化比(bi)較知(zhi)名(ming)的(de)特(te)產(chan)。

寧波特產

芋艿(nai)，原產(chan)(chan)于(yu)熱帶，據《奉化(hua)(hua)縣志(zhi)》記(ji)載，宋代已有(you)(you)種(zhong)植(zhi)(zhi)，至(zhi)今已有(you)(you) 700余年歷史(shi)。奉化(hua)(hua)眾多的(de)(de)沙壤土和剡江兩邊的(de)(de)沖(chong)積(ji)(ji)土，其(qi)適宜的(de)(de)土質條件和地下(xia)水(shui)位，解決(jue)了芋艿(nai)在生(sheng)長過程中(zhong)“既怕水(shui)、又怕旱”的(de)(de)矛盾。溫濕的(de)(de)氣候(hou)能促(cu)進芋艿(nai)的(de)(de)生(sheng)長，秋季(ji)較大(da)的(de)(de)晝夜溫差，有(you)(you)利于(yu)母(mu)芋的(de)(de)膨大(da)和養分(fen)的(de)(de)積(ji)(ji)累，因而使奉化(hua)(hua)芋艿(nai)頭(tou)成為奉化(hua)(hua)的(de)(de)傳統(tong)特產(chan)(chan)。奉化(hua)(hua)種(zhong)植(zhi)(zhi)芋艿(nai)不(bu)但歷史(shi)悠(you)久，而且(qie)品種(zhong)較多，規模較大(da)。品種(zhong)有(you)(you)紅(hong)芋艿(nai)、烏腳(jiao)基、黃粉基、香粳芋等；奉化(hua)(hua)芋艿(nai)頭(tou)是紅(hong)芋艿(nai)頭(tou)的(de)(de)一種(zhong)，主(zhu)要分(fen)布(bu)于(yu)蕭(xiao)王(wang)廟(miao)、溪(xi)口、大(da)橋、西塢等鄉鎮，全市種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)(ji)達到2.5萬(wan)畝，總產(chan)(chan)量6萬(wan)噸。

奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭不但(dan)食味佳，而且是一種(zhong)(zhong)營養豐富(fu)的(de)無(wu)公害保健食品。據(ju)枯力格氏研究測(ce)定，在(zai)新(xin)鮮的(de)芋(yu)(yu)(yu)艿球莖中(zhong)(zhong)，水分占(zhan)82.25%、脂(zhi)肪占(zhan)0.14%、蛋白(bai)質(zhi)1.78%、無(wu)氮(dan)浸出(chu)物14.04%、粗纖(xian)維0.64%、灰分0.88%、加路(lu)里(li)662；在(zai)干物質(zhi)中(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪占(zhan)0.8%、蛋白(bai)質(zhi)10.18% 、無(wu)氮(dan)浸出(chu)物 80.32%、加路(lu)里(li)3785。另據(ju)氨基酸(suan)測(ce)定，奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭中(zhong)(zhong)含(han)有 18 種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)，其中(zhong)(zhong)11種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)的(de)含(han)量超(chao)過0.5%，最高的(de)天門冬氨酸(suan)含(han)量達到1.445%（具體見附表(biao)）。奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭特有的(de)品質(zhi)，使其享有“跑過三關六碼頭，要(yao)數奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭”的(de)美譽。1992年在(zai)中(zhong)(zhong)國首屆(jie)農(nong)業博覽會(hui)上，奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭被(bei)評為(wei)(wei)優良產品。1996年，奉(feng)化(hua)被(bei)國務院發展研究中(zhong)(zhong)心、中(zhong)(zhong)國農(nong)學(xue)會(hui)和《中(zhong)(zhong)國特產報》聯合命名(ming)為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)國芋(yu)(yu)(yu)艿頭之鄉”。而今，奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭已成(cheng)為(wei)(wei)宴請的(de)必備(bei)佳肴，鴨子芋(yu)(yu)(yu)艿、雞(ji)汁芋(yu)(yu)(yu)艿、葫蘆芋(yu)(yu)(yu)艿、黃魚夾心芋(yu)(yu)(yu)艿等名(ming)聞遐邇(er)。

1. 奉化芋(yu)艿以個大，皮薄，肉白(bai)，味(wei)鮮而聞名，早(zao)在30年代(dai)，奉化芋(yu)艿就以個大，皮薄，肉白(bai)，味(wei)鮮而聞名中(zhong)外。當地廚師善(shan)于(yu)運(yun)用(yong)這種土產，精工烹(peng)制(zhi)多種口(kou)味(wei)的(de)佳肴，吃膩了魚肉葷(hun)菜，再嘗嘗這鄉(xiang)土風味(wei)，另(ling)有一番情趣；

2. 以芋艿頭為主料(liao)制作的(de)此菜(cai)，芋艿酥糯，配料(liao)口(kou)味多樣，鄉土風味濃(nong)郁，富有田園情趣(qu)，不少中外賓客都喜愛品嘗(chang)這一風味。

營養價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的(de)(de)含量較(jiao)高，具(ju)有(you)(you)潔齒防(fang)齲、保護牙(ya)齒的(de)(de)作(zuo)用(yong)。其豐富的(de)(de)營養(yang)價值，能增(zeng)強人(ren)體的(de)(de)免疫(yi)功能，可作(zuo)為防(fang)治癌(ai)(ai)瘤的(de)(de)常用(yong)藥膳(shan)主食(shi)。在癌(ai)(ai)癥手術(shu)或術(shu)后放療、化(hua)療及(ji)其康復過(guo)程中，有(you)(you)輔助治療的(de)(de)作(zuo)用(yong)。芋頭含有(you)(you)的(de)(de)黏液蛋白，可提高機體的(de)(de)抵抗力。芋艿(nai)為堿性食(shi)品，能中和(he)體內積存的(de)(de)酸(suan)(suan)性物質，調(diao)整人(ren)體的(de)(de)酸(suan)(suan)堿平(ping)衡，產(chan)生(sheng)美(mei)容養(yang)顏(yan)、烏(wu)黑頭發(fa)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，還可用(yong)來(lai)防(fang)治胃酸(suan)(suan)過(guo)多(duo)癥。芋艿(nai)含有(you)(you)豐富的(de)(de)黏液皂素(su)及(ji)多(duo)種微量元素(su)，可幫助機體糾正微量元素(su)缺乏導(dao)致的(de)(de)生(sheng)理異常，同時能增(zeng)進食(shi)欲(yu)，幫助消化(hua)，抗癌(ai)(ai)防(fang)癌(ai)(ai)作(zuo)用(yong)。