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奉化(hua)芋(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)是(shi)寧(ning)波(bo)市的(de)傳(chuan)統名特(te)優無(wu)(wu)公害農產(chan)品，芋(yu)頭(tou)(tou)近球型，外表(biao)棕黃，頂端粉紅(hong)色，單個重1公斤(jin)以上(shang)，大的(de)可(ke)達2.5公斤(jin)左右。其品質特(te)性主要表(biao)現為個大皮薄、肉粉無(wu)(wu)筋(jin)、糯滑(hua)可(ke)口。芋(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)具(ju)有多(duo)種吃法，且各(ge)具(ju)風味，可(ke)烘(hong)蒸、生烤(kao)、熱炒、白切、澆湯、煮凍。若(ruo)烘(hong)蒸，其香撲鼻，粉似(si)魁栗；若(ruo)煮湯燒(shao)羹，又滑(hua)似(si)銀耳(er)，糯如湯圓。1996年(nian)，奉化(hua)被國務院發展研(yan)究(jiu)中心、中國農學會和《中國特(te)產(chan)報》聯合命名為“中國芋(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)之(zhi)鄉”。

“走(zou)過三(san)關六碼(ma)頭(tou)，吃過奉化芋艿(nai)頭(tou)。”滬杭甬一帶的這(zhe)句(ju)民諺，主要用于(yu)比喻人(ren)們見多識(shi)廣的經(jing)歷，舊時的“食中珍品”芋艿(nai)頭(tou)，成(cheng)為如今(jin)奉化比較知名的特產(chan)。

寧波特產

芋(yu)艿，原產于(yu)熱帶(dai)，據(ju)《奉(feng)(feng)化(hua)縣志(zhi)》記載，宋代已有種(zhong)植，至今已有 700余年歷史。奉(feng)(feng)化(hua)眾(zhong)多的(de)(de)(de)沙壤土和(he)剡(yan)江兩邊(bian)的(de)(de)(de)沖積土，其(qi)適宜的(de)(de)(de)土質條件和(he)地下水位，解(jie)決了芋(yu)艿在(zai)生長過程中“既怕(pa)水、又怕(pa)旱”的(de)(de)(de)矛盾。溫濕的(de)(de)(de)氣候能促進芋(yu)艿的(de)(de)(de)生長，秋季較大的(de)(de)(de)晝夜溫差，有利于(yu)母芋(yu)的(de)(de)(de)膨大和(he)養分(fen)的(de)(de)(de)積累(lei)，因(yin)而使奉(feng)(feng)化(hua)芋(yu)艿頭(tou)成(cheng)為奉(feng)(feng)化(hua)的(de)(de)(de)傳統特產。奉(feng)(feng)化(hua)種(zhong)植芋(yu)艿不但歷史悠(you)久，而且品(pin)種(zhong)較多，規模較大。品(pin)種(zhong)有紅芋(yu)艿、烏腳基(ji)、黃粉基(ji)、香粳芋(yu)等(deng)；奉(feng)(feng)化(hua)芋(yu)艿頭(tou)是紅芋(yu)艿頭(tou)的(de)(de)(de)一種(zhong)，主要分(fen)布于(yu)蕭王廟、溪口、大橋、西塢等(deng)鄉鎮，全市種(zhong)植面(mian)積達到(dao)2.5萬畝，總產量6萬噸。

奉(feng)化(hua)(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭不但食味佳(jia)，而且是一種(zhong)營(ying)養豐富的無公(gong)害保健食品。據(ju)枯力格氏研究測定(ding)(ding)，在新鮮(xian)的芋(yu)(yu)(yu)艿球莖中(zhong)(zhong)，水分占(zhan)82.25%、脂(zhi)肪占(zhan)0.14%、蛋白質1.78%、無氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)14.04%、粗纖維(wei)0.64%、灰分0.88%、加路里662；在干物(wu)質中(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪占(zhan)0.8%、蛋白質10.18% 、無氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu) 80.32%、加路里3785。另據(ju)氨(an)基(ji)酸(suan)測定(ding)(ding)，奉(feng)化(hua)(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭中(zhong)(zhong)含有 18 種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，其中(zhong)(zhong)11種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)的含量(liang)超過0.5%，最高(gao)的天門(men)冬氨(an)酸(suan)含量(liang)達到(dao)1.445%（具體(ti)見附表）。奉(feng)化(hua)(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭特有的品質，使其享有“跑(pao)過三(san)關六碼頭，要數奉(feng)化(hua)(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭”的美譽。1992年在中(zhong)(zhong)國首屆農業博覽會(hui)上，奉(feng)化(hua)(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭被評為優良產品。1996年，奉(feng)化(hua)(hua)被國務院(yuan)發(fa)展研究中(zhong)(zhong)心、中(zhong)(zhong)國農學(xue)會(hui)和《中(zhong)(zhong)國特產報》聯合命名為“中(zhong)(zhong)國芋(yu)(yu)(yu)艿頭之鄉”。而今，奉(feng)化(hua)(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿頭已(yi)成為宴請的必備(bei)佳(jia)肴，鴨子芋(yu)(yu)(yu)艿、雞汁芋(yu)(yu)(yu)艿、葫(hu)蘆芋(yu)(yu)(yu)艿、黃魚(yu)夾心芋(yu)(yu)(yu)艿等名聞遐邇。

1. 奉(feng)化芋艿(nai)(nai)以個(ge)大(da)，皮薄，肉白(bai)，味鮮而(er)聞(wen)名，早在30年代(dai)，奉(feng)化芋艿(nai)(nai)就以個(ge)大(da)，皮薄，肉白(bai)，味鮮而(er)聞(wen)名中外(wai)。當地廚師善于(yu)運用這種(zhong)土產(chan)，精(jing)工烹制多種(zhong)口味的佳肴，吃膩(ni)了魚(yu)肉葷菜，再嘗嘗這鄉土風味，另有(you)一(yi)番情趣；

2. 以芋艿頭為主(zhu)料制作的此菜(cai)，芋艿酥糯，配(pei)料口味多樣，鄉(xiang)土(tu)風味濃郁，富有田園(yuan)情趣，不少中外賓(bin)客都喜愛(ai)品嘗這一(yi)風味。

營養價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的(de)(de)(de)(de)含量較高(gao)(gao)，具有(you)潔(jie)齒(chi)防(fang)齲、保(bao)護牙齒(chi)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。其(qi)豐富的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值，能(neng)增(zeng)強人體的(de)(de)(de)(de)免疫功能(neng)，可(ke)作(zuo)為(wei)防(fang)治癌瘤的(de)(de)(de)(de)常(chang)(chang)用(yong)藥膳(shan)主食。在癌癥手術或術后放療(liao)(liao)、化療(liao)(liao)及(ji)其(qi)康復過程中，有(you)輔助(zhu)(zhu)治療(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。芋頭含有(you)的(de)(de)(de)(de)黏(nian)液蛋白，可(ke)提高(gao)(gao)機體的(de)(de)(de)(de)抵抗力。芋艿為(wei)堿性食品，能(neng)中和體內(nei)積存的(de)(de)(de)(de)酸(suan)性物(wu)質，調整人體的(de)(de)(de)(de)酸(suan)堿平衡，產(chan)生美容(rong)養(yang)顏、烏黑頭發的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，還可(ke)用(yong)來防(fang)治胃(wei)酸(suan)過多(duo)癥。芋艿含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)黏(nian)液皂素(su)(su)及(ji)多(duo)種微量元素(su)(su)，可(ke)幫(bang)助(zhu)(zhu)機體糾正微量元素(su)(su)缺乏(fa)導致的(de)(de)(de)(de)生理異常(chang)(chang)，同時能(neng)增(zeng)進食欲，幫(bang)助(zhu)(zhu)消(xiao)化，抗癌防(fang)癌作(zuo)用(yong)。