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奉化芋艿(nai)頭(tou)是寧(ning)波市的(de)傳統名特優無公(gong)害農產品，芋頭(tou)近球型(xing)，外表棕黃，頂端粉(fen)紅色，單個重1公(gong)斤以上(shang)，大的(de)可(ke)達2.5公(gong)斤左右。其(qi)品質特性主要(yao)表現(xian)為(wei)個大皮薄、肉(rou)粉(fen)無筋、糯滑(hua)可(ke)口。芋艿(nai)頭(tou)具(ju)有多種吃法，且各(ge)具(ju)風味(wei)，可(ke)烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯(tang)、煮凍。若(ruo)(ruo)烘蒸，其(qi)香撲鼻，粉(fen)似魁(kui)栗(li)；若(ruo)(ruo)煮湯(tang)燒羹，又滑(hua)似銀耳(er)，糯如湯(tang)圓。1996年，奉化被國(guo)務院發展研究中心、中國(guo)農學會(hui)和《中國(guo)特產報(bao)》聯(lian)合命名為(wei)“中國(guo)芋艿(nai)頭(tou)之鄉”。

“走過(guo)三關六(liu)碼(ma)頭，吃過(guo)奉化芋艿(nai)(nai)頭。”滬(hu)杭甬一帶的(de)這句民諺(yan)，主(zhu)要用(yong)于比(bi)喻人們見多識廣的(de)經歷，舊時的(de)“食中珍品”芋艿(nai)(nai)頭，成(cheng)為如今奉化比(bi)較知(zhi)名的(de)特(te)產。

寧波特產

芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)，原(yuan)產(chan)于(yu)(yu)熱帶，據《奉(feng)化(hua)縣(xian)志》記載，宋代已有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)植，至今(jin)已有(you) 700余年歷史。奉(feng)化(hua)眾多(duo)的沙壤土(tu)和(he)(he)剡(yan)江(jiang)兩(liang)邊的沖積土(tu)，其適宜(yi)的土(tu)質條件和(he)(he)地下水(shui)位(wei)，解決了芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)在(zai)生(sheng)長過(guo)程中“既怕(pa)水(shui)、又怕(pa)旱(han)”的矛盾(dun)。溫濕的氣候能促進(jin)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)的生(sheng)長，秋季較(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)的晝夜溫差，有(you)利(li)于(yu)(yu)母(mu)芋(yu)(yu)(yu)的膨大(da)(da)(da)和(he)(he)養分(fen)的積累，因而(er)使(shi)奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭成(cheng)為奉(feng)化(hua)的傳統特產(chan)。奉(feng)化(hua)種(zhong)(zhong)(zhong)植芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)不但歷史悠久，而(er)且品種(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)(jiao)多(duo)，規模(mo)較(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)。品種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)紅(hong)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)、烏腳基、黃粉(fen)基、香(xiang)粳芋(yu)(yu)(yu)等；奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭是紅(hong)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭的一種(zhong)(zhong)(zhong)，主要分(fen)布于(yu)(yu)蕭王廟、溪(xi)口、大(da)(da)(da)橋、西塢等鄉鎮，全市(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)植面(mian)積達到(dao)2.5萬(wan)畝(mu)，總產(chan)量6萬(wan)噸。

奉(feng)化芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)不但食(shi)味佳，而且是一種(zhong)營養豐富的(de)無公害保健食(shi)品。據枯力格氏研究(jiu)測定(ding)(ding)，在(zai)新鮮的(de)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)球莖中(zhong)，水分占82.25%、脂肪占0.14%、蛋白質(zhi)(zhi)1.78%、無氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)14.04%、粗纖(xian)維0.64%、灰分0.88%、加路里662；在(zai)干物(wu)質(zhi)(zhi)中(zhong)，脂肪占0.8%、蛋白質(zhi)(zhi)10.18% 、無氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu) 80.32%、加路里3785。另據氨基(ji)酸測定(ding)(ding)，奉(feng)化芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)中(zhong)含有(you) 18 種(zhong)氨基(ji)酸，其(qi)(qi)中(zhong)11種(zhong)氨基(ji)酸的(de)含量超過0.5%，最高的(de)天門冬氨酸含量達到1.445%（具體見(jian)附表(biao)）。奉(feng)化芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)特(te)有(you)的(de)品質(zhi)(zhi)，使其(qi)(qi)享有(you)“跑過三關(guan)六碼(ma)頭(tou)，要數奉(feng)化芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)”的(de)美譽。1992年(nian)在(zai)中(zhong)國(guo)首屆(jie)農業(ye)博覽會上，奉(feng)化芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)被(bei)(bei)評為(wei)優良產(chan)品。1996年(nian)，奉(feng)化被(bei)(bei)國(guo)務院發展(zhan)研究(jiu)中(zhong)心、中(zhong)國(guo)農學(xue)會和《中(zhong)國(guo)特(te)產(chan)報》聯合命名為(wei)“中(zhong)國(guo)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)之鄉”。而今，奉(feng)化芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)已(yi)成為(wei)宴請的(de)必備佳肴，鴨子芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)、雞汁芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)、葫蘆(lu)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)、黃魚夾心芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)等名聞遐邇。

1. 奉化芋艿以個大，皮(pi)薄，肉白，味鮮(xian)而(er)聞名(ming)，早在(zai)30年(nian)代，奉化芋艿就以個大，皮(pi)薄，肉白，味鮮(xian)而(er)聞名(ming)中(zhong)外(wai)。當地廚師善于運用這種土產(chan)，精(jing)工烹制多(duo)種口味的佳肴，吃膩了魚肉葷菜，再嘗嘗這鄉土風(feng)味，另有一番情趣；

2. 以芋艿頭為主料(liao)制作的此菜，芋艿酥糯，配料(liao)口(kou)味(wei)多(duo)樣，鄉土(tu)風(feng)味(wei)濃郁，富(fu)有田園情趣，不少中(zhong)外賓客都喜愛品嘗這一風(feng)味(wei)。

營養價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中(zhong)，氟(fu)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)較高，具(ju)有(you)潔齒防(fang)齲(qu)、保護牙(ya)齒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。其豐富的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)，能(neng)增(zeng)強人體(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫功能(neng)，可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)為防(fang)治(zhi)癌瘤(liu)的(de)(de)(de)(de)常用(yong)(yong)藥膳主食。在癌癥手術(shu)或術(shu)后(hou)放療(liao)、化(hua)療(liao)及其康復過(guo)程中(zhong)，有(you)輔助(zhu)治(zhi)療(liao)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。芋頭(tou)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)黏液蛋白(bai)，可(ke)提高機體(ti)的(de)(de)(de)(de)抵抗(kang)力。芋艿(nai)為堿性(xing)食品，能(neng)中(zhong)和體(ti)內積存(cun)的(de)(de)(de)(de)酸性(xing)物質，調整人體(ti)的(de)(de)(de)(de)酸堿平(ping)衡(heng)，產生(sheng)美容養顏、烏黑頭(tou)發的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)可(ke)用(yong)(yong)來防(fang)治(zhi)胃(wei)酸過(guo)多癥。芋艿(nai)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)黏液皂素及多種微量(liang)元(yuan)素，可(ke)幫助(zhu)機體(ti)糾(jiu)正微量(liang)元(yuan)素缺乏導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理異常，同(tong)時能(neng)增(zeng)進食欲，幫助(zhu)消化(hua)，抗(kang)癌防(fang)癌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。