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奉化芋(yu)(yu)艿頭(tou)是寧波(bo)市的傳統名特優(you)無公(gong)害農產(chan)品(pin)，芋(yu)(yu)頭(tou)近球型，外表(biao)棕黃，頂端粉紅色，單個重1公(gong)斤(jin)以上，大(da)的可(ke)(ke)達2.5公(gong)斤(jin)左右。其(qi)品(pin)質特性主(zhu)要表(biao)現(xian)為個大(da)皮薄(bo)、肉粉無筋、糯(nuo)滑可(ke)(ke)口。芋(yu)(yu)艿頭(tou)具有多(duo)種吃法，且各(ge)具風(feng)味(wei)，可(ke)(ke)烘(hong)蒸、生烤、熱(re)炒、白切、澆(jiao)湯、煮凍。若(ruo)烘(hong)蒸，其(qi)香撲鼻，粉似魁栗；若(ruo)煮湯燒羹，又滑似銀(yin)耳(er)，糯(nuo)如湯圓。1996年(nian)，奉化被國務院發展研究中心、中國農學會和《中國特產(chan)報》聯合命名為“中國芋(yu)(yu)艿頭(tou)之(zhi)鄉”。

“走過(guo)三關六碼頭，吃過(guo)奉化芋艿頭。”滬杭(hang)甬一帶(dai)的(de)這句民諺，主要用于比(bi)(bi)喻人們見多識廣(guang)的(de)經歷(li)，舊時的(de)“食中珍(zhen)品”芋艿頭，成(cheng)為(wei)如今奉化比(bi)(bi)較知名的(de)特產。

寧波特產

芋(yu)艿(nai)，原產(chan)于熱帶，據《奉(feng)化(hua)縣志》記(ji)載，宋代(dai)已有(you)(you)種(zhong)(zhong)植(zhi)，至今(jin)已有(you)(you) 700余年歷史(shi)。奉(feng)化(hua)眾多(duo)的(de)沙壤(rang)土(tu)和剡江兩邊的(de)沖(chong)積(ji)土(tu)，其適宜的(de)土(tu)質條件和地下水位，解決(jue)了芋(yu)艿(nai)在生長過(guo)程中(zhong)“既(ji)怕水、又(you)怕旱”的(de)矛(mao)盾。溫濕(shi)的(de)氣候能促進(jin)芋(yu)艿(nai)的(de)生長，秋(qiu)季較大的(de)晝(zhou)夜溫差，有(you)(you)利于母(mu)芋(yu)的(de)膨大和養(yang)分的(de)積(ji)累，因而使奉(feng)化(hua)芋(yu)艿(nai)頭成為(wei)奉(feng)化(hua)的(de)傳統特產(chan)。奉(feng)化(hua)種(zhong)(zhong)植(zhi)芋(yu)艿(nai)不但歷史(shi)悠久，而且品(pin)種(zhong)(zhong)較多(duo)，規模(mo)較大。品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)(you)紅芋(yu)艿(nai)、烏腳基(ji)、黃粉基(ji)、香粳芋(yu)等(deng)；奉(feng)化(hua)芋(yu)艿(nai)頭是紅芋(yu)艿(nai)頭的(de)一種(zhong)(zhong)，主(zhu)要分布于蕭王廟、溪口(kou)、大橋、西(xi)塢等(deng)鄉鎮，全市種(zhong)(zhong)植(zhi)面積(ji)達到(dao)2.5萬畝，總產(chan)量6萬噸。

奉(feng)(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)頭(tou)(tou)(tou)不但食味佳(jia)，而(er)(er)且是一種營養(yang)豐富的(de)無(wu)公害保健(jian)食品(pin)。據(ju)(ju)枯力格氏研(yan)究(jiu)測定(ding)，在新鮮的(de)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)球莖(jing)中(zhong)，水分(fen)(fen)占82.25%、脂(zhi)肪(fang)占0.14%、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)1.78%、無(wu)氮浸(jin)出物(wu)(wu)14.04%、粗纖維(wei)0.64%、灰分(fen)(fen)0.88%、加路里662；在干(gan)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)中(zhong)，脂(zhi)肪(fang)占0.8%、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)10.18% 、無(wu)氮浸(jin)出物(wu)(wu) 80.32%、加路里3785。另據(ju)(ju)氨(an)(an)基酸(suan)測定(ding)，奉(feng)(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)頭(tou)(tou)(tou)中(zhong)含有(you) 18 種氨(an)(an)基酸(suan)，其中(zhong)11種氨(an)(an)基酸(suan)的(de)含量超過0.5%，最(zui)高的(de)天門冬氨(an)(an)酸(suan)含量達到1.445%（具體見(jian)附表）。奉(feng)(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)頭(tou)(tou)(tou)特有(you)的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)，使其享有(you)“跑過三關六(liu)碼頭(tou)(tou)(tou)，要(yao)數奉(feng)(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)頭(tou)(tou)(tou)”的(de)美譽。1992年在中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)首屆農(nong)(nong)業博覽會上，奉(feng)(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)頭(tou)(tou)(tou)被評為(wei)優良(liang)產品(pin)。1996年，奉(feng)(feng)(feng)化(hua)被國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)務院發展研(yan)究(jiu)中(zhong)心、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)學會和《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)特產報》聯合命名(ming)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)頭(tou)(tou)(tou)之鄉(xiang)”。而(er)(er)今，奉(feng)(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)頭(tou)(tou)(tou)已成為(wei)宴(yan)請(qing)的(de)必(bi)備佳(jia)肴，鴨子芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)、雞汁(zhi)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)、葫蘆芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)、黃(huang)魚夾心芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)等名(ming)聞(wen)遐邇。

1. 奉(feng)化(hua)(hua)芋(yu)艿以個(ge)大，皮薄，肉(rou)白，味鮮而(er)聞(wen)名(ming)，早在30年代，奉(feng)化(hua)(hua)芋(yu)艿就以個(ge)大，皮薄，肉(rou)白，味鮮而(er)聞(wen)名(ming)中外。當地廚師善于運用這(zhe)種(zhong)土產，精(jing)工烹制多種(zhong)口味的佳肴，吃膩了魚肉(rou)葷(hun)菜，再嘗嘗這(zhe)鄉(xiang)土風味，另有(you)一番(fan)情趣；

2. 以芋(yu)艿頭(tou)為主(zhu)料制作的此(ci)菜(cai)，芋(yu)艿酥糯，配料口味(wei)多樣，鄉(xiang)土風(feng)味(wei)濃郁，富有田園(yuan)情(qing)趣，不少中外賓客(ke)都(dou)喜愛(ai)品嘗這(zhe)一風(feng)味(wei)。

營養價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中(zhong)(zhong)，氟的(de)(de)含量(liang)較高(gao)，具有潔齒防(fang)(fang)齲、保護牙齒的(de)(de)作(zuo)用。其豐富的(de)(de)營養(yang)價值，能(neng)(neng)增(zeng)強人(ren)體(ti)的(de)(de)免疫功能(neng)(neng)，可(ke)作(zuo)為防(fang)(fang)治癌(ai)(ai)瘤(liu)的(de)(de)常(chang)用藥膳主食(shi)。在癌(ai)(ai)癥(zheng)手(shou)術或(huo)術后放療、化(hua)療及其康(kang)復(fu)過程中(zhong)(zhong)，有輔(fu)助(zhu)(zhu)治療的(de)(de)作(zuo)用。芋頭含有的(de)(de)黏液蛋(dan)白(bai)，可(ke)提高(gao)機體(ti)的(de)(de)抵(di)抗力。芋艿(nai)為堿性(xing)食(shi)品，能(neng)(neng)中(zhong)(zhong)和體(ti)內積存的(de)(de)酸性(xing)物質，調整人(ren)體(ti)的(de)(de)酸堿平(ping)衡，產生(sheng)美(mei)容養(yang)顏、烏黑頭發的(de)(de)作(zuo)用，還可(ke)用來防(fang)(fang)治胃(wei)酸過多癥(zheng)。芋艿(nai)含有豐富的(de)(de)黏液皂(zao)素及多種微量(liang)元素，可(ke)幫(bang)助(zhu)(zhu)機體(ti)糾正微量(liang)元素缺(que)乏導致的(de)(de)生(sheng)理異常(chang)，同時能(neng)(neng)增(zeng)進食(shi)欲，幫(bang)助(zhu)(zhu)消(xiao)化(hua)，抗癌(ai)(ai)防(fang)(fang)癌(ai)(ai)作(zuo)用。