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奉化(hua)芋艿(nai)頭(tou)(tou)是寧波市的傳統(tong)名特(te)(te)優無公害農產品(pin)，芋頭(tou)(tou)近球(qiu)型，外表(biao)棕黃，頂端粉紅色，單個重1公斤以上，大的可(ke)達2.5公斤左右。其品(pin)質特(te)(te)性主要表(biao)現(xian)為個大皮薄、肉粉無筋、糯滑(hua)可(ke)口。芋艿(nai)頭(tou)(tou)具有(you)多種吃法，且各具風味，可(ke)烘(hong)蒸、生(sheng)烤、熱炒、白切、澆(jiao)湯(tang)(tang)、煮凍(dong)。若烘(hong)蒸，其香撲鼻，粉似(si)(si)魁栗；若煮湯(tang)(tang)燒羹，又滑(hua)似(si)(si)銀耳，糯如湯(tang)(tang)圓。1996年，奉化(hua)被國務(wu)院發展研究中心、中國農學會和《中國特(te)(te)產報(bao)》聯合(he)命名為“中國芋艿(nai)頭(tou)(tou)之鄉”。

“走過(guo)三關六碼頭，吃過(guo)奉化芋艿(nai)(nai)頭。”滬杭甬一帶的這句(ju)民(min)諺，主要用于比喻人們見多識(shi)廣的經歷，舊時的“食(shi)中珍品”芋艿(nai)(nai)頭，成(cheng)為如今奉化比較知名(ming)的特(te)產。

寧波特產

芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)，原產(chan)(chan)于(yu)熱帶，據《奉(feng)化縣志》記載，宋(song)代(dai)已有種(zhong)植，至今已有 700余年歷(li)史。奉(feng)化眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)沙壤土(tu)和剡江兩(liang)邊的(de)(de)(de)(de)沖(chong)積土(tu)，其適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)土(tu)質條件和地(di)下水位(wei)，解決了芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)在生長(chang)過程中(zhong)“既怕水、又怕旱”的(de)(de)(de)(de)矛盾。溫濕的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)能促進芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)，秋季(ji)較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)晝夜溫差，有利(li)于(yu)母芋(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)膨(peng)大和養分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)積累，因而使奉(feng)化芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭成為奉(feng)化的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)特產(chan)(chan)。奉(feng)化種(zhong)植芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)不但歷(li)史悠久，而且品(pin)種(zhong)較(jiao)多(duo)，規模較(jiao)大。品(pin)種(zhong)有紅(hong)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)、烏腳基(ji)、黃粉(fen)基(ji)、香粳芋(yu)(yu)(yu)等(deng)；奉(feng)化芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭是紅(hong)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)，主要(yao)分(fen)(fen)布于(yu)蕭(xiao)王廟、溪口、大橋、西塢等(deng)鄉鎮，全(quan)市種(zhong)植面積達(da)到2.5萬畝，總產(chan)(chan)量6萬噸。

奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)(tou)不(bu)但食味佳，而(er)且(qie)是一種(zhong)營養豐富(fu)的(de)無公害保健食品(pin)。據(ju)枯(ku)力格氏研(yan)究測定，在(zai)(zai)新鮮的(de)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)球(qiu)莖(jing)中(zhong)(zhong)，水分(fen)占(zhan)(zhan)82.25%、脂(zhi)肪占(zhan)(zhan)0.14%、蛋白質(zhi)1.78%、無氮浸(jin)出物14.04%、粗纖維0.64%、灰分(fen)0.88%、加路里662；在(zai)(zai)干物質(zhi)中(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪占(zhan)(zhan)0.8%、蛋白質(zhi)10.18% 、無氮浸(jin)出物 80.32%、加路里3785。另(ling)據(ju)氨(an)(an)基(ji)酸測定，奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)(tou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you) 18 種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸，其中(zhong)(zhong)11種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸的(de)含量超過(guo)0.5%，最高的(de)天門冬(dong)氨(an)(an)酸含量達到1.445%（具體(ti)見附表）。奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)(tou)特(te)有(you)(you)的(de)品(pin)質(zhi)，使(shi)其享有(you)(you)“跑過(guo)三關六碼頭(tou)(tou)，要(yao)數奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)(tou)”的(de)美譽(yu)。1992年(nian)在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)首(shou)屆農(nong)業博覽(lan)會(hui)上，奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)(tou)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)(wei)優良(liang)產品(pin)。1996年(nian)，奉(feng)化(hua)被(bei)國(guo)務院發(fa)展研(yan)究中(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)學(xue)會(hui)和《中(zhong)(zhong)國(guo)特(te)產報》聯合命名為(wei)(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)(tou)之鄉”。而(er)今，奉(feng)化(hua)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭(tou)(tou)已成為(wei)(wei)(wei)宴(yan)請的(de)必備佳肴，鴨(ya)子芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)、雞汁芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)、葫蘆芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)、黃魚夾心(xin)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)等(deng)名聞遐邇。

1. 奉(feng)化(hua)芋艿以個大(da)，皮(pi)薄，肉(rou)白(bai)，味(wei)鮮而(er)聞名(ming)，早在30年代，奉(feng)化(hua)芋艿就以個大(da)，皮(pi)薄，肉(rou)白(bai)，味(wei)鮮而(er)聞名(ming)中外(wai)。當地廚師(shi)善于運用(yong)這種土產，精(jing)工烹(peng)制多種口味(wei)的(de)佳肴，吃膩了魚肉(rou)葷菜，再(zai)嘗嘗這鄉(xiang)土風味(wei)，另有(you)一番情(qing)趣；

2. 以芋(yu)艿頭為主料制作的此(ci)菜，芋(yu)艿酥糯，配料口味(wei)多樣，鄉土風味(wei)濃郁，富有田園情趣，不(bu)少中外賓客(ke)都喜愛(ai)品嘗這一風味(wei)。

營養價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中(zhong)(zhong)，氟的(de)(de)含(han)量較高(gao)，具有(you)潔齒防(fang)齲、保護(hu)牙齒的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。其豐富的(de)(de)營養價值，能增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)的(de)(de)免(mian)疫功能，可作(zuo)(zuo)為(wei)防(fang)治(zhi)癌瘤的(de)(de)常用(yong)藥(yao)膳主食。在(zai)癌癥手術(shu)或術(shu)后放療、化療及其康復過(guo)程中(zhong)(zhong)，有(you)輔(fu)助治(zhi)療的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。芋頭含(han)有(you)的(de)(de)黏液蛋白(bai)，可提高(gao)機體(ti)(ti)的(de)(de)抵抗(kang)力(li)。芋艿為(wei)堿性食品，能中(zhong)(zhong)和體(ti)(ti)內積存的(de)(de)酸(suan)性物質，調整人體(ti)(ti)的(de)(de)酸(suan)堿平衡，產生美容養顏、烏(wu)黑(hei)頭發(fa)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，還(huan)可用(yong)來防(fang)治(zhi)胃酸(suan)過(guo)多癥。芋艿含(han)有(you)豐富的(de)(de)黏液皂素(su)及多種微量元素(su)，可幫助機體(ti)(ti)糾正微量元素(su)缺乏導致的(de)(de)生理(li)異常，同時(shi)能增(zeng)進食欲，幫助消化，抗(kang)癌防(fang)癌作(zuo)(zuo)用(yong)。