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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵醬鴨產自安(an)徽(hui)銅陵，在安(an)徽(hui)的許多地方，都可(ke)以品(pin)嘗(chang)到正宗的醬板鴨。其中，銅陵醬鴨以醬香濃郁，肉質(zhi)鮮嫩等特點而(er)出名(ming)。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白(bai)條鴨10只（每只重約2500g）鹽200g、香(xiang)(xiang)料(liao)包（八(ba)角15g、桂皮(pi)10g、香(xiang)(xiang)葉10g、甘草(cao)5g、砂仁5g、草(cao)果20g、肉豆蔻20g、羅(luo)漢果2個、干辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白(bai)糖(tang)3kg、味精(jing)200g。

做法：

1、把(ba)光(guang)鴨勾起(qi)來掛在通風干燥處稍晾干；另把(ba)醬(jiang)油、黃酒、白糖、味精(jing)和香料包下鍋，用小火燒(shao)開后撇去浮沫，倒入大缸內晾凉成醬(jiang)油鹵。

2、用鹽把(ba)鴨身表(biao)皮(pi)、開口(kou)處和腹腔擦勻，再(zai)把(ba)鴨頭夾入翅下并平整放(fang)入容器內(nei)，放(fang)5℃以下的冷(leng)藏室內(nei)腌36小(xiao)時，然后(hou)取出瀝凈(jing)血水。

3、把整鴨放(fang)醬(jiang)(jiang)油(you)鹵里浸沒，放(fang)5℃以下(xia)的(de)冷藏室(shi)內(nei)腌約36小時(shi)，其(qi)間還要翻動2-3次。取出(chu)(chu)醬(jiang)(jiang)好的(de)整鴨并用竹筷撐起鴨腹，然后放(fang)入(ru)燒開的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)鹵里，小火燙(tang)至(zhi)皮緊且鴨皮成醬(jiang)(jiang)紅色時(shi)，撈出(chu)(chu)來(lai)瀝干(gan)水分，最后掛在通風處吹(chui)曬1個星期至(zhi)干(gan)身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽(hui)醬板鴨的(de)制(zhi)作歷(li)史悠久，可(ke)以追溯到明朝(chao)。當時(shi)(shi)，安徽(hui)盛(sheng)產鴨子，而醬制(zhi)鴨肉又(you)是(shi)當地(di)居民喜(xi)愛的(de)食品(pin)之一(yi)。于是(shi)，人們開始(shi)將鴨肉切(qie)成薄片，用(yong)醬料(liao)腌制(zhi)后晾曬(shai)，直到醬料(liao)入味，再將鴨肉掛在(zai)竹板上燒烤，烤至外(wai)酥里嫩，醬香(xiang)四溢(yi)，最后切(qie)成薄片食用(yong)。食用(yong)時(shi)(shi)，把醬鴨放大(da)盤里，淋上用(yong)黃酒、白糖(tang)、白胡椒粉、味精、小(xiao)蔥(cong)和生姜(jiang)調(diao)好的(de)味料(liao)，上籠大(da)火蒸約1小(xiao)時(shi)(shi)后，取出放涼并斬件裝盤。