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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵(ling)醬(jiang)鴨產自安徽銅陵(ling)，在安徽的(de)許多地方，都可(ke)以品嘗到正(zheng)宗的(de)醬(jiang)板鴨。其中，銅陵(ling)醬(jiang)鴨以醬(jiang)香濃(nong)郁(yu)，肉質鮮嫩等特點(dian)而出名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗(xi)凈(jing)的白(bai)條鴨10只（每只重(zhong)約2500g）鹽200g、香料包（八角15g、桂(gui)皮10g、香葉10g、甘草(cao)5g、砂仁5g、草(cao)果20g、肉豆蔻20g、羅(luo)漢果2個(ge)、干辣椒20g）、醬(jiang)油(you)10kg、黃酒(jiu)5kg、白(bai)糖3kg、味精200g。

做法：

1、把(ba)光鴨勾起來(lai)掛(gua)在通風干(gan)燥處稍晾干(gan)；另把(ba)醬油、黃酒、白糖、味精(jing)和香(xiang)料包下鍋(guo)，用小火燒開后撇去浮(fu)沫，倒入大(da)缸內晾凉成醬油鹵。

2、用鹽(yan)把鴨身表皮、開口處和腹腔擦勻，再把鴨頭夾入翅下并平整(zheng)放(fang)(fang)入容(rong)器(qi)內，放(fang)(fang)5℃以(yi)下的冷藏(zang)室內腌36小時，然(ran)后取出(chu)瀝(li)凈血水。

3、把(ba)整(zheng)鴨(ya)放(fang)醬油(you)鹵里(li)浸(jin)沒，放(fang)5℃以下的(de)冷藏室內腌約36小時，其(qi)間還要翻動2-3次。取(qu)出醬好的(de)整(zheng)鴨(ya)并(bing)用竹筷撐起鴨(ya)腹，然(ran)后放(fang)入燒(shao)開的(de)醬油(you)鹵里(li)，小火燙至(zhi)(zhi)皮緊且鴨(ya)皮成醬紅(hong)色時，撈出來(lai)瀝(li)干(gan)水分，最后掛在通風(feng)處吹(chui)曬1個星期至(zhi)(zhi)干(gan)身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽醬(jiang)板鴨(ya)(ya)(ya)的制作歷史悠久，可以追溯到明朝。當(dang)(dang)時(shi)，安徽盛產鴨(ya)(ya)(ya)子，而醬(jiang)制鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)又是(shi)當(dang)(dang)地居民喜愛的食(shi)品之一。于(yu)是(shi)，人們開始將鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)切(qie)成薄片，用醬(jiang)料(liao)腌制后(hou)(hou)晾曬，直到醬(jiang)料(liao)入味(wei)，再(zai)將鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)掛在竹板上(shang)燒烤，烤至外酥(su)里(li)嫩，醬(jiang)香四溢，最后(hou)(hou)切(qie)成薄片食(shi)用。食(shi)用時(shi)，把醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)放大盤里(li)，淋上(shang)用黃酒、白糖(tang)、白胡椒(jiao)粉、味(wei)精(jing)、小蔥和生姜調好的味(wei)料(liao)，上(shang)籠大火蒸約1小時(shi)后(hou)(hou)，取(qu)出放涼并斬(zhan)件裝盤。