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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿卜洗(xi)凈刨成絲(si)，加鹽腌制(zhi)20分(fen)鐘，然后倒入紗布中(zhong)擠干水(shui)分(fen)備用。

2、香腸(chang)蒸熟(shu)后切成綠豆丁，生(sheng)板油(you)去皮剁成茸，在蘿卜(bu)(bu)絲(si)(si)內加入板油(you)茸、熟(shu)豬油(you)及調味料攪勻，然后加入香腸(chang)丁、蔥末，拌勻成蘿卜(bu)(bu)絲(si)(si)餡(xian)備(bei)用。

3、精粉(fen)50克(ke)加水30克(ke)、油(you)5克(ke)合成(cheng)面團，反復揉透再(zai)靜置15分鐘。另50克(ke)面粉(fen)加豬油(you)30克(ke)攪勻(yun)攪透成(cheng)油(you)酥。

4、將(jiang)水油(you)皮(pi)搟開，包入油(you)酥封口，搟成(cheng)(cheng)長30厘米(mi)(mi)，寬15厘米(mi)(mi)的面皮(pi)，橫疊(die)三層(ceng)再轉(zhuan)90°角，繼續搟成(cheng)(cheng)約20厘米(mi)(mi)見方的面皮(pi)，然后卷(juan)成(cheng)(cheng)圓筒(tong)，切成(cheng)(cheng)4段，并將(jiang)每段直切一刀(dao)成(cheng)(cheng)8只酥皮(pi)備用(yong)。

5、將酥皮剖面向(xiang)上，兩端捏緊，順直紋輕(qing)(qing)搟1次，再橫(heng)搟2-3次，即成圓皮。酥層向(xiang)外，反面包(bao)入蘿卜絲餡(xian)25克，收口向(xiang)下順酥層直紋輕(qing)(qing)搓成棗形備用。

6、油下(xia)鍋燒至(zhi)四(si)成熟，將(jiang)生坯(pi)下(xia)鍋浸炸約(yue)5分鐘，至(zhi)酥層明顯起(qi)發，再加高溫炸至(zhi)微黃色撈出，瀝油即成。