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許昌金絲酥的做法

1、將(jiang)白(bai)蘿卜洗凈(jing)刨成絲，加鹽腌(a)制20分(fen)鐘，然后倒入紗布中擠干水分(fen)備(bei)用。

2、香腸蒸熟后切成(cheng)綠(lv)豆丁，生板(ban)(ban)油去皮剁成(cheng)茸，在(zai)蘿卜(bu)絲(si)(si)內加(jia)入板(ban)(ban)油茸、熟豬油及調(diao)味(wei)料攪勻(yun)，然后加(jia)入香腸丁、蔥末，拌勻(yun)成(cheng)蘿卜(bu)絲(si)(si)餡(xian)備用(yong)。

3、精粉50克(ke)加水30克(ke)、油(you)5克(ke)合成(cheng)面團(tuan)，反復(fu)揉透再靜置(zhi)15分鐘。另50克(ke)面粉加豬(zhu)油(you)30克(ke)攪勻攪透成(cheng)油(you)酥。

4、將(jiang)水油皮(pi)搟(xian)開，包入油酥封口，搟(xian)成長30厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)15厘(li)(li)米(mi)的面皮(pi)，橫(heng)疊三層(ceng)再轉90°角，繼續搟(xian)成約(yue)20厘(li)(li)米(mi)見方的面皮(pi)，然(ran)后卷成圓筒，切(qie)成4段，并將(jiang)每段直切(qie)一刀成8只酥皮(pi)備用(yong)。

5、將酥(su)皮剖(pou)面(mian)向(xiang)上(shang)，兩端捏緊，順直紋(wen)輕搟1次，再橫搟2-3次，即成圓皮。酥(su)層向(xiang)外，反(fan)面(mian)包入蘿卜(bu)絲餡25克，收口向(xiang)下(xia)順酥(su)層直紋(wen)輕搓成棗形備(bei)用。

6、油下(xia)鍋燒至(zhi)四(si)成(cheng)熟，將生坯下(xia)鍋浸(jin)炸(zha)約5分鐘(zhong)，至(zhi)酥層(ceng)明顯起發(fa)，再(zai)加高(gao)溫炸(zha)至(zhi)微黃(huang)色撈出，瀝油即成(cheng)。