據了解,鄢(yan)陵的(de)(de)吊爐(lu)燒餅有說起源(yuan)于北宋時期,盛于明清,距今已有近千年的(de)(de)歷(li)史。
鄢陵人對(dui)制作燒餅(bing)的(de)吊(diao)(diao)爐進行了改良,不再使用笨重(zhong)的(de)吊(diao)(diao)爐,而是用兩口大(da)鍋(guo)(guo)扣(kou)在(zai)一起,上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)糊上(shang)(shang)泥(ni)巴使其保濕、保溫(wen),在(zai)鍋(guo)(guo)沿上(shang)(shang)敲開燒火洞,下邊鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)上(shang)(shang)炭火或燃煤火源,待上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)烤熱后(hou),往上(shang)(shang)沾燒餅(bing)。從外(wai)形看,上(shang)(shang)面倒(dao)扣(kou)的(de)大(da)鍋(guo)(guo)與吊(diao)(diao)起的(de)爐子并沒有什么區別。
吊(diao)爐燒餅(bing)狀圓如月(yue),上(shang)部弧狀隆起,通體橙黃(huang)油光,晶瑩(ying)脂膩,外酥(su)里軟,餅(bing)皮金(jin)黃(huang)酥(su)脆,里面柔軟熟透(tou),餅(bing)蓋灑滿芝麻,看(kan)上(shang)去宛如一件做(zuo)工(gong)精(jing)巧的(de)藝術品,形色俱(ju)佳,給人(ren)一種不(bu)可抵(di)擋(dang)的(de)食欲。 入口香(xiang)酥(su)鮮(xian)嫩,余香(xiang)溢口,回味久長。
食材:面(mian)粉(fen)、酵母、水(shui)、蜂蜜(mi)、清水(shui)、芝麻、鹽、五(wu)香粉(fen)、食用油。
制作步驟:
1、面粉、溫水、酵(jiao)母,放入(ru)盆中混合在一起(qi)和成(cheng)面團,蓋保鮮(xian)膜放溫暖地方發酵(jiao)至2倍大(da)。
2、面粉、食(shi)用(yong)油(you)、五香粉、鹽放(fang)小碗中攪拌均勻。
3、蜂蜜、水放小(xiao)碗里攪拌均勻(yun)。
4、發(fa)酵好(hao)的(de)面粉(fen)呈蜂窩(wo)狀,取出揉面排氣,分成大(da)小均(jun)勻的(de)劑子(zi),按(an)扁包(bao)入油(you)酥。
5、按成小餅(bing)狀,一(yi)面(mian)抹上蜂蜜水,沾(zhan)上芝麻(ma),用刀在餅(bing)的(de)(de)邊緣均勻(yun)的(de)(de)劃上花刀。
6、放入空氣炸鍋或烤箱180度烤15分鐘即可(ke)。