芒果视频

綠豆粉制作講究“泡、磨、烙(luo)、燙”四(si)道工序。

1、泡綠豆

先將上好的大米洗凈，加(jia)入一定比例的綠(lv)豆(dou)，在(zai)清水中(zhong)浸泡至米粒稍稍變(bian)軟(ruan)，大約得1-2天。綠(lv)豆的比例也(ye)極嚴格，少了無味，多了則(ze)不(bu)綿扎。

2、磨綠豆

然后用(yong)大石磨(mo)磨(mo)成漿。以前是用(yong)人力(li)來推磨(mo)，老(lao)人用(yong)木勺將米粒(li)、綠豆和(he)青(qing)菜混(hun)合的原料一(yi)勺一(yi)勺地(di)添進磨(mo)眼里，年輕人1-2人(ren)(ren)則站著伸直(zhi)雙手扶(fu)住(zhu)磨(mo)搭，前仰后合地(di)重復著簡單的(de)動作，一圈(quan)一圈(quan)地(di)轉動磨(mo)盤，乳(ru)白的(de)米漿就(jiu)從(cong)磨(mo)縫里慢(man)慢(man)流出(chu)來(lai)了(le)。推(tui)磨(mo)需要(yao)一定的(de)技巧，初次(ci)推(tui)磨(mo)者操作起來(lai)會感覺艱難而有趣。推(tui)磨(mo)就(jiu)容易了(le)很多，多數人(ren)(ren)家已經不(bu)再使用(yong)人(ren)(ren)力推(tui)磨(mo)。大石(shi)磨(mo)下面安裝上(shang)馬達，用(yong)馬達來(lai)帶動磨(mo)軸(zhou)轉動。但仍舊不(bu)使用(yong)打漿機，因(yin)為打漿機碾出(chu)來(lai)的(de)漿做成的(de)綠豆(dou)粉根本無法(fa)與(yu)用(yong)石(shi)磨(mo)碾出(chu)來(lai)的(de)漿做成的(de)綠豆(dou)粉相比(bi)。

3、烙綠豆粉

烙(luo)綠豆粉通(tong)常(chang)是在家里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)臺上(shang)(shang)進行。灶(zao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)(guo)直徑約有一(yi)(yi)米(mi)，坐(zuo)在灶(zao)前將(jiang)柴草慢(man)悠悠丟進大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)孔里(li)(li)，灶(zao)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)凳上(shang)(shang)放著(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)盆剛磨好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)，先將(jiang)大(da)(da)(da)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)涂滿(man)菜油，在漏眼細細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漏斗(dou)里(li)(li)盛(sheng)滿(man)米(mi)漿(jiang)(jiang)，然后(hou)(hou)以(yi)鍋(guo)(guo)(guo)為(wei)紙(zhi)，以(yi)漿(jiang)(jiang)為(wei)墨，晃(huang)動(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)手臂，自大(da)(da)(da)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最里(li)(li)圈開始，飛快地(di)旋(xuan)轉著(zhu)(zhu)(zhu)畫著(zhu)(zhu)(zhu)近乎同心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓，一(yi)(yi)圈一(yi)(yi)圈向(xiang)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)邊緣(yuan)擴展。那毛線般粗細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉絲(si)圍(wei)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓圈井然有序，絕不(bu)交叉，絕不(bu)重復，一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)約有近百圈，旋(xuan)到臨近鍋(guo)(guo)(guo)邊時(shi)，漏斗(dou)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)也剛好滴完，握著(zhu)(zhu)(zhu)漏斗(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手熟練地(di)一(yi)(yi)頓，最后(hou)(hou)一(yi)(yi)滴漿(jiang)(jiang)點成一(yi)(yi)個(ge)小圓點，然后(hou)(hou)，把木(mu)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)在鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)(shang)，燜(men)上(shang)(shang)大(da)(da)(da)約半分鐘，綠豆粉就熟了。揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，綠豆粉熱(re)騰騰地(di)散發著(zhu)(zhu)(zhu)清香，用竹刷把輕輕一(yi)(yi)撩，絲(si)絲(si)縷縷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠豆粉被(bei)卷起來(lai)扔進大(da)(da)(da)竹筲箕里(li)(li)。

4、燙綠豆粉

綠(lv)豆(dou)粉(fen)烙好后，就該燙了。燙綠(lv)豆(dou)粉(fen)也很講究。新鮮肉(rou)末加豆(dou)瓣煸炒，加入骨(gu)頭(tou)湯(tang)，再(zai)放(fang)入龔(gong)灘香(xiang)菌，繼(ji)續熬制。待(dai)湯(tang)翻滾(gun)，香(xiang)味撲鼻而來，再(zai)用(yong)另(ling)一口鍋燒上(shang)清水(shui)，水(shui)開，用(yong)大(da)竹筷夾起一卷綠(lv)豆(dou)粉(fen)放(fang)進水(shui)里燙約十秒鐘，然后飛快地用(yong)漏勺瀝起放(fang)進大(da)碗，澆(jiao)上(shang)香(xiang)菌肉(rou)末湯(tang)，灑上(shang)姜末、蔥花，淋上(shang)香(xiang)醋。一大(da)碗讓人垂涎(xian)欲滴、色香(xiang)味俱全的綠(lv)豆(dou)粉(fen)就等著(zhu)你了。