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綠豆粉(fen)制作講究“泡、磨、烙、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先將(jiang)上(shang)好的大米洗凈，加入一定(ding)比(bi)例的綠豆，在清水中浸泡(pao)至米粒稍(shao)稍(shao)變軟，大約(yue)得1-2天(tian)。綠豆的(de)比(bi)例也(ye)極嚴格，少了無(wu)味，多了則不綿扎(zha)。

2、磨綠豆

然后(hou)用(yong)(yong)大石磨(mo)磨(mo)成(cheng)漿。以(yi)前是用(yong)(yong)人力來推(tui)磨(mo)，老人用(yong)(yong)木勺將米粒、綠豆和青菜(cai)混合的原料一勺一勺地添進磨(mo)眼(yan)里，年輕人1-2人(ren)(ren)則站著(zhu)伸直雙手扶住磨(mo)(mo)搭，前仰后合地重復著(zhu)簡(jian)單(dan)的(de)(de)動(dong)作，一圈(quan)(quan)一圈(quan)(quan)地轉動(dong)磨(mo)(mo)盤(pan)，乳白的(de)(de)米漿(jiang)就(jiu)從磨(mo)(mo)縫里慢慢流出來了。推磨(mo)(mo)需要(yao)一定(ding)的(de)(de)技巧，初次推磨(mo)(mo)者操作起(qi)來會感覺艱(jian)難而有趣(qu)。推磨(mo)(mo)就(jiu)容(rong)易了很多，多數人(ren)(ren)家已經不再使(shi)用(yong)人(ren)(ren)力(li)推磨(mo)(mo)。大石磨(mo)(mo)下面安裝上馬達(da)，用(yong)馬達(da)來帶(dai)動(dong)磨(mo)(mo)軸轉動(dong)。但仍舊不使(shi)用(yong)打漿(jiang)機，因為打漿(jiang)機碾出來的(de)(de)漿(jiang)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)綠豆(dou)粉(fen)根本無(wu)法與用(yong)石磨(mo)(mo)碾出來的(de)(de)漿(jiang)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)綠豆(dou)粉(fen)相比。

3、烙綠豆粉

烙綠豆粉(fen)通(tong)常是在家(jia)里(li)的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)臺上進行。灶(zao)(zao)(zao)上的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋(guo)直徑(jing)約有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)米，坐在灶(zao)(zao)(zao)前將(jiang)柴草慢悠悠丟進大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)孔里(li)，灶(zao)(zao)(zao)邊的(de)(de)(de)木(mu)凳上放著(zhu)大(da)(da)(da)盆剛(gang)磨(mo)好的(de)(de)(de)漿，先將(jiang)大(da)(da)(da)鐵鍋(guo)涂滿菜油(you)，在漏(lou)(lou)眼細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)漏(lou)(lou)斗(dou)(dou)里(li)盛滿米漿，然(ran)(ran)后以鍋(guo)為紙，以漿為墨，晃動著(zhu)手(shou)臂，自大(da)(da)(da)鐵鍋(guo)的(de)(de)(de)最(zui)里(li)圈開始，飛快地(di)旋(xuan)轉著(zhu)畫著(zhu)近(jin)乎同(tong)心(xin)的(de)(de)(de)圓，一(yi)(yi)(yi)(yi)圈一(yi)(yi)(yi)(yi)圈向鐵鍋(guo)的(de)(de)(de)邊緣擴展。那毛線般粗細(xi)的(de)(de)(de)粉(fen)絲(si)圍成的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)的(de)(de)(de)圓圈井然(ran)(ran)有(you)(you)序，絕不交叉，絕不重復，一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋(guo)約有(you)(you)近(jin)百(bai)圈，旋(xuan)到臨近(jin)鍋(guo)邊時，漏(lou)(lou)斗(dou)(dou)里(li)的(de)(de)(de)漿也剛(gang)好滴完(wan)，握著(zhu)漏(lou)(lou)斗(dou)(dou)的(de)(de)(de)手(shou)熟(shu)練地(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)頓，最(zui)后一(yi)(yi)(yi)(yi)滴漿點(dian)成一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)圓點(dian)，然(ran)(ran)后，把(ba)木(mu)制的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋(guo)蓋蓋在鐵鍋(guo)上，燜上大(da)(da)(da)約半分鐘，綠豆粉(fen)就熟(shu)了。揭開鍋(guo)蓋，綠豆粉(fen)熱騰(teng)騰(teng)地(di)散發(fa)著(zhu)清香，用竹刷把(ba)輕輕一(yi)(yi)(yi)(yi)撩(liao)，絲(si)絲(si)縷縷的(de)(de)(de)綠豆粉(fen)被(bei)卷起來扔進大(da)(da)(da)竹筲(shao)箕里(li)。

4、燙綠豆粉

綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)烙好(hao)后，就(jiu)該燙了。燙綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)也很講究。新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)末加(jia)豆(dou)瓣煸炒，加(jia)入骨(gu)頭湯，再(zai)放(fang)入龔灘香(xiang)菌，繼續(xu)熬制。待湯翻滾(gun)，香(xiang)味撲(pu)鼻而來，再(zai)用(yong)另(ling)一(yi)(yi)(yi)口鍋燒上清(qing)水，水開，用(yong)大(da)竹筷夾(jia)起一(yi)(yi)(yi)卷綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)放(fang)進水里燙約十秒鐘，然后飛快地用(yong)漏勺瀝起放(fang)進大(da)碗，澆(jiao)上香(xiang)菌肉(rou)(rou)末湯，灑上姜(jiang)末、蔥花，淋上香(xiang)醋。一(yi)(yi)(yi)大(da)碗讓人(ren)垂涎欲滴、色香(xiang)味俱全(quan)的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)就(jiu)等著你了。