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綠豆粉制作(zuo)講(jiang)究“泡、磨、烙、燙”四道工(gong)序。

1、泡綠豆

先將上好的大(da)米洗凈(jing)，加入一定比例(li)的綠(lv)豆，在(zai)清(qing)水(shui)中浸泡至(zhi)米粒稍稍變軟，大(da)約得1-2天。綠(lv)豆的比例(li)也極(ji)嚴格，少了(le)(le)無味，多了(le)(le)則不(bu)綿扎。

2、磨綠豆

然后用(yong)大石磨磨成漿。以前是用(yong)人(ren)(ren)力來推(tui)磨，老人(ren)(ren)用(yong)木勺將米粒(li)、綠(lv)豆和青(qing)菜混合的原料一(yi)勺一(yi)勺地添進磨眼里(li)，年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)1-2人則站(zhan)著伸直雙手扶住磨搭，前仰后合地(di)重復(fu)著簡單的(de)動(dong)作，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地(di)轉動(dong)磨盤，乳白的(de)米漿就(jiu)從磨縫里慢慢流(liu)出來(lai)了。推磨需(xu)要一(yi)定(ding)的(de)技巧，初次推磨者(zhe)操(cao)作起來(lai)會(hui)感(gan)覺艱難而有趣。推磨就(jiu)容易了很多，多數人家已經不(bu)再(zai)使用(yong)(yong)人力推磨。大石(shi)磨下面安裝上馬達，用(yong)(yong)馬達來(lai)帶動(dong)磨軸(zhou)轉動(dong)。但仍(reng)舊不(bu)使用(yong)(yong)打漿機(ji)，因為打漿機(ji)碾出來(lai)的(de)漿做成的(de)綠(lv)豆粉(fen)根本無法與用(yong)(yong)石(shi)磨碾出來(lai)的(de)漿做成的(de)綠(lv)豆粉(fen)相比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉通(tong)常是在(zai)家里的(de)(de)灶(zao)(zao)臺上進行。灶(zao)(zao)上的(de)(de)大鍋(guo)(guo)(guo)(guo)直(zhi)徑約有(you)一(yi)米，坐在(zai)灶(zao)(zao)前(qian)將柴草慢悠悠丟進大大的(de)(de)灶(zao)(zao)孔里，灶(zao)(zao)邊(bian)的(de)(de)木凳(deng)上放著(zhu)大盆剛磨好的(de)(de)漿(jiang)(jiang)，先(xian)將大鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)涂滿菜(cai)油，在(zai)漏(lou)眼細細的(de)(de)漏(lou)斗(dou)里盛滿米漿(jiang)(jiang)，然后(hou)以鍋(guo)(guo)(guo)(guo)為(wei)紙(zhi)，以漿(jiang)(jiang)為(wei)墨，晃動著(zhu)手(shou)臂，自大鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)最里圈開始(shi)，飛快地旋轉著(zhu)畫(hua)著(zhu)近乎同心的(de)(de)圓(yuan)(yuan)，一(yi)圈一(yi)圈向鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)邊(bian)緣擴展。那毛線般粗細的(de)(de)粉絲圍成的(de)(de)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)圈井然有(you)序，絕不(bu)交叉，絕不(bu)重復，一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)約有(you)近百圈，旋到臨近鍋(guo)(guo)(guo)(guo)邊(bian)時，漏(lou)斗(dou)里的(de)(de)漿(jiang)(jiang)也剛好滴完，握著(zhu)漏(lou)斗(dou)的(de)(de)手(shou)熟練地一(yi)頓，最后(hou)一(yi)滴漿(jiang)(jiang)點(dian)(dian)成一(yi)個(ge)小圓(yuan)(yuan)點(dian)(dian)，然后(hou)，把木制(zhi)的(de)(de)大鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)在(zai)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)上，燜上大約半(ban)分(fen)鐘，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉就(jiu)熟了。揭開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉熱騰騰地散發著(zhu)清香，用竹刷把輕輕一(yi)撩，絲絲縷縷的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉被卷(juan)起來扔(reng)進大竹筲箕里。

4、燙綠豆粉

綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉烙好后(hou)，就該(gai)燙(tang)(tang)了。燙(tang)(tang)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉也(ye)很講究。新鮮肉末加豆(dou)(dou)(dou)瓣煸炒，加入骨頭湯，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入龔灘(tan)香(xiang)菌，繼續熬制。待湯翻滾(gun)，香(xiang)味(wei)(wei)撲鼻而(er)來，再(zai)用(yong)另一(yi)(yi)口鍋燒上(shang)清水，水開，用(yong)大竹(zhu)筷夾起一(yi)(yi)卷綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉放(fang)(fang)(fang)進(jin)水里燙(tang)(tang)約(yue)十(shi)秒鐘(zhong)，然后(hou)飛快地用(yong)漏勺瀝起放(fang)(fang)(fang)進(jin)大碗，澆上(shang)香(xiang)菌肉末湯，灑上(shang)姜末、蔥花，淋上(shang)香(xiang)醋。一(yi)(yi)大碗讓人垂涎(xian)欲滴、色香(xiang)味(wei)(wei)俱全的綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉就等著你了。