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順店雜炣怎么做

事(shi)先(xian)煮好(hao)(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉和牛(niu)(niu)雜，以及炸好(hao)(hao)的(de)豆腐絲和洗凈的(de)粉條、青菜(cai)，有顧(gu)客來(lai)了，師(shi)傅(fu)便抄起廣口鐵(tie)鍋(guo)支(zhi)在火爐上，倒上已經燒得滾開的(de)牛(niu)(niu)骨頭湯，再把切好(hao)(hao)的(de)牛(niu)(niu)雜和豆腐絲依次放入(ru)鍋(guo)中。

師(shi)傅也可以根據顧客的(de)口味(wei)和(he)喜好放入(ru)不同的(de)牛(niu)雜(za)或純(chun)牛(niu)肉片。由于這些(xie)牛(niu)雜(za)、牛(niu)肉都是(shi)煮(zhu)好的(de)，豆腐絲也是(shi)炸好的(de)，不同的(de)師(shi)傅做法也就有(you)(you)所不同，有(you)(you)的(de)師(shi)傅則是(shi)在雜(za)炣出鍋前(qian)將(jiang)這些(xie)東西放進去的(de)，以保持牛(niu)雜(za)和(he)牛(niu)肉的(de)鮮(xian)味(wei)。

禹州(zhou)特產粉(fen)(fen)條是雜炣中不可(ke)或缺的菜品，取一把粉(fen)(fen)條直接放入鍋(guo)中，燒開的鍋(guo)里頓時顯(xian)得(de)十分充實。這(zhe)個(ge)時候，雜炣鮮美的味道還沒有(you)出來，需要加入各(ge)種佐(zuo)料(liao)，如(ru)花椒、小茴(hui)香(xiang)、肉桂等，佐(zuo)料(liao)都是調配好的粉(fen)(fen)狀香(xiang)料(liao)，將其直接倒入鍋(guo)里就行了。

待到(dao)鍋(guo)里的(de)粉條燉得清瑩透亮(liang)時，再加入時令的(de)青菜(cai)(cai)。首選的(de)大(da)白(bai)菜(cai)(cai)物美(mei)價廉，營養豐富，大(da)部分顧客都很(hen)喜歡，有時師傅為了(le)增添雜炣的(de)色美(mei)，也會選用菠菜(cai)(cai)或勺菜(cai)(cai)之類的(de)青色菜(cai)(cai)品。