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順店雜炣怎么做

事先煮好(hao)的牛(niu)肉和牛(niu)雜，以及炸好(hao)的豆(dou)腐絲和洗凈的粉條(tiao)、青菜，有顧客(ke)來了，師傅便(bian)抄起廣口鐵鍋支在火爐上，倒(dao)上已(yi)經燒(shao)得滾開的牛(niu)骨頭湯，再(zai)把切好(hao)的牛(niu)雜和豆(dou)腐絲依(yi)次(ci)放入鍋中。

師(shi)傅也(ye)可(ke)以根(gen)據顧(gu)客的(de)(de)口味和(he)喜好放入(ru)不(bu)(bu)同的(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)或純牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片。由于這(zhe)(zhe)些牛(niu)(niu)雜(za)(za)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)都是(shi)煮好的(de)(de)，豆(dou)腐絲也(ye)是(shi)炸好的(de)(de)，不(bu)(bu)同的(de)(de)師(shi)傅做(zuo)法也(ye)就有所(suo)不(bu)(bu)同，有的(de)(de)師(shi)傅則是(shi)在雜(za)(za)炣(ke)出鍋前將(jiang)這(zhe)(zhe)些東(dong)西放進去的(de)(de)，以保持牛(niu)(niu)雜(za)(za)和(he)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)鮮味。

禹州(zhou)特(te)產粉(fen)條(tiao)是(shi)雜炣(ke)中不可或缺的(de)菜品，取一(yi)把粉(fen)條(tiao)直接放入鍋中，燒(shao)開(kai)的(de)鍋里(li)頓時顯(xian)得(de)十分(fen)充實。這個時候(hou)，雜炣(ke)鮮美的(de)味道還沒(mei)有(you)出來，需要加(jia)入各種佐(zuo)料(liao)，如花椒(jiao)、小茴香(xiang)、肉桂等，佐(zuo)料(liao)都是(shi)調配好的(de)粉(fen)狀香(xiang)料(liao)，將其直接倒(dao)入鍋里(li)就(jiu)行了。

待到鍋(guo)里的粉條燉得清瑩透(tou)亮時(shi)，再(zai)加入時(shi)令的青菜。首選的大(da)白菜物美價廉，營養豐(feng)富，大(da)部分顧(gu)客都很喜歡，有(you)時(shi)師(shi)傅為了增添(tian)雜炣的色美，也會選用菠菜或勺菜之類(lei)的青色菜品。