其實“露面(mian)”非“面(mian)”,就是腌(a)的河粉(fen),不同于海南其他地(di)方炒制的河粉(fen),這種腌(a)河粉(fen)十分具有(you)當地(di)特色,是本地(di)人非常喜愛(ai)的美食(shi)之一。
準備(bei)材料:海南粉、豬肉(rou)干或牛肉(rou)干、蠔油、蒜頭、白(bai)芝(zhi)麻(ma)、守義十三香(xiang)、玉米(mi)淀粉勾芡、豆芽、酸菜(cai)、筍(sun)干、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)花(hua)、炒熟花(hua)生米(mi)。
制作步驟:
1、豬肉(rou)干或(huo)牛肉(rou)干切(qie)成(cheng)細絲、蔥(cong)白部(bu)分切(qie)成(cheng)細蔥(cong)花(hua)、其余的蔥(cong)也切(qie)成(cheng)蔥(cong)花(hua),兩種要分開來放。
2、油燒熱加入蔥白(bai)、蒜末至出(chu)香味顏色變(bian)焦黃時倒出(chu)待用。
3、鍋內(nei)油熱(re)后,加入筍干絲(si)略炒,加入生抽、蠔油、鹽、雞精(jing)炒至熟后撈出待(dai)用(yong)。
4、豆芽炒(chao)熟待用(yong),酸菜(cai)加糖炒(chao)熟待用(yong)。
5、鍋燒開水放(fang)入海南(nan)粉煮(zhu)熟,撈出后涼(liang)水過瀝,瀝干后放(fang)涼(liang)待(dai)用。
6、玉米(mi)淀粉加水(shui)攪拌(ban)均勻(yun)做勾鹵汁,鍋燒(shao)水(shui)并同時(shi)加入生抽、老抽、蠔油、雞(ji)精、鹽、十三香,糖煮5分鐘倒(dao)入玉米(mi)勾芡(qian)后味道適合倒(dao)出待用。
7、粉(fen)加鹵汁(zhi)、蒜油、香油、豆芽、酸菜、筍(sun)干(gan)、肉絲干(gan)、香菜、白芝麻、花(hua)生(sheng)米、蔥花(hua)即可。