芒果视频

基本介紹

炸(zha)(zha)棗(zao)（是(shi)福建地區的(de)(de)叫法），在江(jiang)南稱為麻(ma)團，炸(zha)(zha)棗(zao)是(shi)一道美(mei)味可(ke)口(kou)的(de)(de)地方小吃，屬于閩菜系；該(gai)菜品(pin)外酥內韌，香甜可(ke)口(kou)；該(gai)菜品(pin)起(qi)源(yuan)于泉州府同安(an)縣（今廈門市同安(an)區），是(shi)同安(an)五寶（馬蹄酥、封肉、炸(zha)(zha)棗(zao)、薄餅和碗仔糕(gao)）之一，后流傳于閩南地區；該(gai)菜品(pin)用當地產糯米、粳米粉(fen)揉成粉(fen)團炸(zha)(zha)成，中間不(bu)填(tian)料(liao)，外皮滾上芝(zhi)麻(ma)，故(gu)稱“麻(ma)團”，該(gai)菜品(pin)有(you)加中間填(tian)料(liao)的(de)(de)也有(you)外皮不(bu)滾芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)。

菜品特點

“外酥內韌，香甜可口(kou)”。

作法

原料分為(wei)皮、餡(xian)(xian)。皮一(yi)般(ban)為(wei)上好地瓜(gua)，米(mi)磨（碾(nian)）成(cheng)粉，餡(xian)(xian)一(yi)般(ban)為(wei)花(hua)生、豌豆、芝麻餡(xian)(xian)，也可用蔬菜，或者肉餡(xian)(xian)，筍(sun)餡(xian)(xian)。把餡(xian)(xian)包(bao)在皮里(li)，放在沸騰的油鍋(guo)炸，口感甚佳(jia)。

起源典故

冬至，福建(jian)泉州人除搓紅(hong)丸(wan)(wan)外，還有(you)做雞母狗仔(zi)十二生肖置于(yu)紅(hong)白(bai)丸(wan)(wan)中。還要炸(zha)棗。民間做這些食品(pin)，通常用(yong)糯米粉(fen)、干淀粉(fen)、白(bai)糖(tang)。除紅(hong)白(bai)丸(wan)(wan)外，炸(zha)棗和(he)炸(zha)十二生肖主料卻(que)是(shi)蒸熟的番薯。餡則(ze)隨意用(yong)豆(dou)沙、冬瓜糖(tang)、花生仁壓(ya)碎均可。

說起番薯(shu)(shu)來歷(li)(li)故(gu)事(shi)很多(duo)：明代萬歷(li)(li)二十三年，長樂(le)商人(ren)陳(chen)振龍到(dao)呂宋(song)島做生意，吃到(dao)番薯(shu)(shu)想帶薯(shu)(shu)種(zhong)(zhong)回(hui)福(fu)(fu)建(jian)，但(dan)土人(ren)不允許(xu)。1593年5月(yue)下(xia)旬(xun)，他(ta)把薯(shu)(shu)苗裝(zhuang)于竹筒，扎(zha)于繩間懸掛(gua)船后水中，終于把薯(shu)(shu)種(zhong)(zhong)帶回(hui)福(fu)(fu)建(jian)。先在福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)南(nan)臺試種(zhong)(zhong)，秋天(tian)終獲收成。當時(shi)福(fu)(fu)建(jian)常鬧饑荒，巡撫金(jin)(jin)學曾觀風至(zhi)長樂(le)，問眾生員有何良策救(jiu)(jiu)民？陳(chen)振之子陳(chen)經綸具呈申報，種(zhong)(zhong)呂宋(song)朱?（薯(shu)(shu)）可以救(jiu)(jiu)荒，薯(shu)(shu)種(zhong)(zhong)不怕水旱，遍地可植。金(jin)(jin)學曾采(cai)納意見下(xia)令全省栽種(zhong)(zhong)，4個月(yue)后果(guo)然番薯(shu)(shu)大豐收，百姓(xing)感恩戴德，所(suo)(suo)以番薯(shu)(shu)又名金(jin)(jin)薯(shu)(shu)。日本(ben)(ben)國的番薯(shu)(shu)是17世(shi)紀由(you)中國傳入琉球、九州(zhou)(zhou)至(zhi)日本(ben)(ben)本(ben)(ben)土的，所(suo)(suo)以日本(ben)(ben)人(ren)稱唐薯(shu)(shu)。上海(hai)有番薯(shu)(shu)是徐光啟種(zhong)(zhong)的。

郭沫若(ruo)有《滿(man)江(jiang)紅》云：“挾入藤籃(lan)試南航，歸來(lai)閩海勤種植，此功(gong)勛當得比神農，人誰識。”

番(fan)薯不但(dan)是百(bai)姓大人(ren)小孩(hai)皆歡吃的(de)食品(pin)，清代乾(qian)隆(long)皇帝也很能(neng)吃番(fan)薯。乾(qian)隆(long)帝在(zai)他(ta)78歲時患(huan)了“老年性便(bian)秘(mi)”，怎么用(yong)藥都不見好轉。有(you)一(yi)天路過(guo)御膳(shan)房，一(yi)陣(zhen)甜香味撲鼻而來，他(ta)發現有(you)兩個小太監在(zai)吃一(yi)種(zhong)“烤果”，便(bian)向小太監要1個來試嘗(chang)，結果一(yi)連吃了3個，回去不久(jiu)立刻大便(bian)暢通(tong)，方知他(ta)吃的(de)是民間粗俗番(fan)薯。

乾(qian)(qian)隆(long)(long)帝因此(ci)常吃番薯，并下令全國重視番薯栽種。乾(qian)(qian)隆(long)(long)帝80歲(sui)生(sheng)(sheng)日時，想把(ba)番薯賞賜眾大臣，后(hou)妃們極力反(fan)對(dui)說有損龍威。御(yu)膳(shan)廚的人(ren)出了(le)一個主意，說可(ke)以(yi)把(ba)去皮(pi)的番薯制成品，塑成12生(sheng)(sheng)肖(xiao)狀蒸炸，依各(ge)大臣生(sheng)(sheng)肖(xiao)賜之(zhi)必定比賞番薯要(yao)更雅更有意義。乾(qian)(qian)隆(long)(long)同意了(le)，果然領到(dao)十二生(sheng)(sheng)肖(xiao)的大臣三呼萬歲(sui)。那天(tian)，生(sheng)(sheng)肖(xiao)屬狗(gou)的很多，御(yu)膳(shan)廚來(lai)不及供(gong)應(ying)，乾(qian)(qian)隆(long)(long)說：以(yi)后(hou)要(yao)多做(zuo)狗(gou)奴(nu)才(cai)。

金口御言，流傳至今，民間炸棗攤炸狗(gou)仔成為(wei)泉州風(feng)味小吃(chi)。因為(wei)狗(gou)仔對主人最(zui)忠誠。

番薯(shu)在安(an)(an)溪湖(hu)頭(tou)也有(you)故事(shi)。清康熙(xi)年間，惠(hui)安(an)(an)前坑湖(hu)村(cun)人林(lin)尚(shang)(shang)吾(wu)赴京趕考誤過報名(ming)(ming)期，主考官劉臺山是林(lin)尚(shang)(shang)吾(wu)的(de)(de)(de)學生，私下同意讓他(ta)用暴病死亡的(de)(de)(de)舉子的(de)(de)(de)姓名(ming)(ming)應考，想(xiang)不(bu)(bu)到獨占鰲頭(tou)中了狀元。林(lin)尚(shang)(shang)吾(wu)不(bu)(bu)愿欺君，如實(shi)具奏真實(shi)情況，康熙(xi)帝雖然不(bu)(bu)悅，但又覺(jue)得(de)他(ta)文才好，為人誠(cheng)實(shi)，要他(ta)找人作保免(mian)罪。林(lin)尚(shang)(shang)吾(wu)便提出安(an)(an)溪人李光地，李光地因(yin)為林(lin)尚(shang)(shang)吾(wu)不(bu)(bu)熟悉吱(zhi)唔半天不(bu)(bu)敢作保，林(lin)尚(shang)(shang)吾(wu)被降為第(di)四名(ming)(ming)，入翰林(lin)院。

有(you)一天，康熙(xi)問李(li)光(guang)地家中有(you)什(shen)么(me)特產？李(li)答：“烏龍(long)茶，番薯(shu)。微臣就是(shi)吃番薯(shu)長大的。”康熙(xi)又(you)問你為什(shen)么(me)不敢擔保林(lin)尚吾(wu)？李(li)光(guang)地又(you)不敢回答，康熙(xi)帝(di)笑著說：“你真(zhen)是(shi)番薯(shu)相國，大塊又(you)好(hao)吃！”據說自從康熙(xi)帝(di)金口御言以后，原來像猴相薯(shu)變得很大塊，吃起來香(xiang)又(you)甜。所以至今善意(yi)挪揄(yu)安溪人(ren)時，常說：“湖頭番薯(shu)大塊又(you)好(hao)吃。”用之于炸棗(zao)、炸狗仔(zi)更(geng)是(shi)別有(you)風味(wei)。

休閑食品

炸(zha)(zha)棗與炸(zha)(zha)狗仔(zi)不是節日也能一(yi)試(shi)你的(de)烹飪手藝。利(li)用(yong)雙(shuang)休日，你買250克糯(nuo)米粉，一(yi)斤(jin)或八(ba)大兩番薯（蒸熟去(qu)皮），白(bai)糖(tang)半(ban)斤(jin)，和熟番薯揉(rou)成粉團(tuan)，以(yi)可(ke)塑捏成形為準（太硬太軟可(ke)用(yong)水或粉摻和），即可(ke)憑你高興捏成十(shi)二(er)生肖或你想像(xiang)的(de)形狀，放入五成熱的(de)油(you)鍋中(zhong)，待浮起來(lai)時用(yong)竹筷（不可(ke)用(yong)塑料或帶漆的(de)）輕(qing)翻(fan)，炸(zha)(zha)至表面呈金(jin)黃色(se)時撈起，稍涼即可(ke)大嚼了。倘若要做內餡，可(ke)買花生仁炒熟去(qu)膜壓(ya)碎(sui)，加上切碎(sui)的(de)冬(dong)瓜糖(tang)、白(bai)糖(tang)適量、芝麻、拌(ban)點香油(you)，不但“味(wei)道好極了”，還有“甲(jia)天下(xia)”滋味(wei)。

具體作法

原料：

糯米4000克(ke)、晚(wan)稻米1000克(ke)、白糖2250克(ke)、花生仁1250克(ke)、花生油5000克(ke)(約耗(hao)750克(ke))。

做法：

1、將糯(nuo)米(mi)、晚稻米(mi)用清水(shui)(shui)浸泡2小時，洗(xi)凈，瀝干(gan)水(shui)(shui)分，加少量水(shui)(shui)磨成(cheng)(cheng)米(mi)漿，盛入布袋內，扎緊口，壓成(cheng)(cheng)干(gan)漿；

2、炒(chao)鍋(guo)置中(zhong)火上，放入花生(sheng)仁炒(chao)熟，去皮，研(yan)成(cheng)碎末，與白糖1250克拌(ban)成(cheng)餡料(liao)；

3、取大(da)面缸1個，倒入(ru)干漿掰(bai)散，加入(ru)白糖1000克(ke)拌勻；

4、竹篩鋪(pu)上凈(jing)布(bu)，依次取糖漿團約80克，搓圓(yuan)，用(yong)手指捏(nie)成(cheng)凹(ao)形，包入餡料25克，收口搓圓(yuan)，捏(nie)成(cheng)棗的形狀(zhuang)，放在(zai)凈(jing)布(bu)上；

5、大鍋置旺火卜，加花(hua)生油(you)燒到七成熱時，將每個“棗(zao)”下鍋，炸至浮起(qi)油(you)面、呈(cheng)金黃色(se)時撈起(qi)，瀝干油(you)即成。