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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒(shao)雞(ji)”始創于清(qing)末光緒二十(shi)七年，距今已(yi)有百(bai)年的歷史(shi)，制作(zuo)工藝及調料(liao)配方神秘而獨特，并且選料(liao)極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，羅漢果2個，小茴(hui)香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根(gen)，新鮮豆(dou)油10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之(zhi)后放(fang)盡血水(shui)，熱(re)水(shui)燙(tang)去毛洗凈，在靠肩(jian)的頸部直開一(yi)小(xiao)口，取(qu)出嗉囊，再在肛門用水(shui)洗凈開一(yi)口子。

2、用刀背(bei)敲(qiao)斷大(da)腿(tui)骨(gu)，從肛門上邊開口處把兩只腿(tui)交叉插入(ru)(ru)雞(ji)腹(fu)內，再將右翅(chi)膀(bang)(bang)(bang)從宰(zai)殺的刀口處穿入(ru)(ru)，使(shi)翅(chi)膀(bang)(bang)(bang)尖從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎回別(bie)在(zai)雞(ji)膀(bang)(bang)(bang)下邊，左膀(bang)(bang)(bang)向里別(bie)在(zai)背(bei)上，與右膀(bang)(bang)(bang)成一直線(xian)。

3、將雞(ji)(ji)腹內兩只雞(ji)(ji)爪撐開，頂住雞(ji)(ji)腹。用以上方法(fa)將雞(ji)(ji)宰殺別好備用。

4、將別好(hao)的雞掛在陰涼處待用。

5、大鍋內放足水(shui)，把(ba)所有香料(liao)(liao)裝入一只紗(sha)布袋(dai)中，扎緊袋(dai)口(kou)，放入鍋中，將水(shui)燒開(kai)，然(ran)后(hou)加入、鹽，調料(liao)(liao)。用(yong)旺火燒開(kai)，撇去浮沫，稍(shao)煮5分(fen)鐘，將雞入鍋上下(xia)翻動一次，蓋上鍋蓋，改用(yong)文(wen)火煮4~6小時，以(yi)肉爛脫(tuo)骨為止(zhi)。

燒雞的熱量

燒雞的(de)(de)熱量一般(ban)是(shi)比較高(gao)的(de)(de)，每(mei)100克燒雞中含有200大卡左右(you)的(de)(de)熱量，需要適(shi)量食用(yong)，以免對身體健康造成影響。

燒雞是日常生活中比(bi)較常見的(de)一種美食，其(qi)中含(han)有豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪等物質(zhi)，適(shi)當食用可以補充體(ti)內(nei)所(suo)需要的(de)能量(liang)，還可以補充體(ti)內(nei)所(suo)需要的(de)多種營(ying)養(yang)物質(zhi)，對身(shen)體(ti)有一定的(de)好處。

但其中的熱(re)量比較高，如果食用過(guo)多，可能會使熱(re)量轉化(hua)成脂肪，容易導致脂肪在(zai)體(ti)內過(guo)度堆(dui)積引起肥胖。

尤其是高血壓、高血脂等(deng)患(huan)者和正處于減肥期間的人群不建議食用。