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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞”始創(chuang)于清(qing)末光緒二十七年(nian)，距(ju)今已有百年(nian)的歷史，制作工藝及調料(liao)配方神秘而獨(du)特，并且選料(liao)極為講究(jiu)。

老胡家燒雞制作工藝

食材(cai)：活雞，桂皮(pi)10克，白糖500克，陳(chen)皮(pi)10克，八(ba)角15克，羅漢果2個，小茴香(xiang)2克，精鹽250克，姜(jiang)20克，飴糖500克，肉蔻3克，山奈片(pian)3克，豆蔻3克，砂仁2克，丁(ding)香(xiang)3克，白芷5克，草(cao)果3克，花(hua)椒5克，芝麻油(you)1500克，整大蔥5根，新鮮(xian)豆油(you)10000克等。

制作步驟：

1、新(xin)鮮活雞，宰殺(sha)之(zhi)后放盡血水(shui)，熱水(shui)燙去毛(mao)洗凈(jing)(jing)，在靠肩的頸部直開(kai)一小(xiao)口，取出嗉(su)囊，再在肛門用水(shui)洗凈(jing)(jing)開(kai)一口子。

2、用刀(dao)背(bei)敲斷大腿(tui)(tui)骨，從肛門(men)上(shang)邊開口處把(ba)兩只腿(tui)(tui)交叉插入(ru)雞腹內，再將右(you)翅(chi)(chi)膀(bang)從宰殺的刀(dao)口處穿入(ru)，使翅(chi)(chi)膀(bang)尖從雞嘴露出。雞頭(tou)彎(wan)回別(bie)在雞膀(bang)下邊，左膀(bang)向里(li)別(bie)在背(bei)上(shang)，與(yu)右(you)膀(bang)成一(yi)直線(xian)。

3、將雞(ji)(ji)腹內兩只雞(ji)(ji)爪撐開，頂(ding)住(zhu)雞(ji)(ji)腹。用以上方法將雞(ji)(ji)宰殺(sha)別好備用。

4、將別好的(de)雞掛在陰涼處待用。

5、大(da)鍋內放足水，把所(suo)有香(xiang)料裝入(ru)(ru)一只紗布袋(dai)中(zhong)，扎緊袋(dai)口，放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，將水燒(shao)開，然后加入(ru)(ru)、鹽，調料。用旺火燒(shao)開，撇去(qu)浮沫(mo)，稍煮(zhu)5分(fen)鐘，將雞入(ru)(ru)鍋上(shang)下(xia)翻動(dong)一次，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，改(gai)用文火煮(zhu)4~6小時，以肉爛脫骨為止。

燒雞的熱量

燒(shao)雞(ji)的(de)熱量一般是比較高的(de)，每100克(ke)燒(shao)雞(ji)中含有200大卡(ka)左右的(de)熱量，需要適(shi)量食用，以免(mian)對(dui)身(shen)體健(jian)康造(zao)成影響。

燒(shao)雞是(shi)日常生(sheng)活中比(bi)較常見的(de)(de)(de)一(yi)種美(mei)食，其中含有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪等(deng)物質，適當食用(yong)可(ke)以補充(chong)體(ti)內(nei)所需要(yao)的(de)(de)(de)能(neng)量，還可(ke)以補充(chong)體(ti)內(nei)所需要(yao)的(de)(de)(de)多種營養物質，對身體(ti)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)好處。

但其中的熱量(liang)比較高，如果食用過(guo)多(duo)，可能會(hui)使熱量(liang)轉化成脂肪，容(rong)易(yi)導致脂肪在體內過(guo)度堆(dui)積(ji)引起肥胖。

尤(you)其是高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂等患者和正處于減(jian)肥期間(jian)的(de)人群(qun)不(bu)建議食用(yong)。