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老胡家燒雞歷史由來

“老胡(hu)家燒雞”始(shi)創于清末光緒(xu)二(er)十七年，距今已(yi)有百(bai)年的歷史，制作工(gong)藝及調料(liao)配方神秘而獨特，并且選料(liao)極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活(huo)雞，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，羅漢果(guo)2個(ge)，小茴香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈片(pian)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果(guo)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根(gen)，新(xin)鮮豆(dou)油(you)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后放盡(jin)血水(shui)，熱(re)水(shui)燙(tang)去毛洗(xi)凈，在(zai)靠肩(jian)的(de)頸部直開一(yi)小(xiao)口，取(qu)出嗉(su)囊，再在(zai)肛門(men)用水(shui)洗(xi)凈開一(yi)口子。

2、用(yong)刀背(bei)(bei)敲斷大腿骨，從(cong)(cong)肛門上邊開口處把兩只腿交(jiao)叉插入(ru)雞(ji)腹內，再(zai)將右翅膀(bang)(bang)從(cong)(cong)宰(zai)殺的(de)刀口處穿(chuan)入(ru)，使翅膀(bang)(bang)尖從(cong)(cong)雞(ji)嘴(zui)露出。雞(ji)頭彎(wan)回(hui)別在雞(ji)膀(bang)(bang)下邊，左膀(bang)(bang)向里別在背(bei)(bei)上，與右膀(bang)(bang)成一直線。

3、將(jiang)雞腹(fu)內兩只(zhi)雞爪撐開，頂住雞腹(fu)。用(yong)以上方法將(jiang)雞宰殺別(bie)好(hao)備(bei)用(yong)。

4、將別好的雞(ji)掛在陰涼處待用(yong)。

5、大鍋內放足水(shui)，把所有香料裝入(ru)(ru)一(yi)(yi)只紗布袋中(zhong)，扎緊袋口，放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，將水(shui)燒開，然(ran)后加入(ru)(ru)、鹽，調(diao)料。用旺火燒開，撇(pie)去浮沫(mo)，稍煮(zhu)5分鐘(zhong)，將雞入(ru)(ru)鍋上下翻動一(yi)(yi)次，蓋上鍋蓋，改用文(wen)火煮(zhu)4~6小時，以肉爛(lan)脫(tuo)骨(gu)為止。

燒雞的熱量

燒雞(ji)的(de)熱量一般是(shi)比(bi)較高的(de)，每100克(ke)燒雞(ji)中含有200大卡左右(you)的(de)熱量，需要適量食用，以免對(dui)身體健康造成影響(xiang)。

燒(shao)雞是(shi)日常生活中比較常見的(de)一(yi)種美(mei)食，其(qi)中含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪等物(wu)質，適當食用可(ke)以補(bu)充(chong)體內(nei)所(suo)需要(yao)的(de)能(neng)量，還(huan)可(ke)以補(bu)充(chong)體內(nei)所(suo)需要(yao)的(de)多種營養物(wu)質，對身體有一(yi)定的(de)好處(chu)。

但其中的熱量(liang)比較(jiao)高，如(ru)果食用過(guo)多(duo)，可(ke)能(neng)會使(shi)熱量(liang)轉化成(cheng)脂肪，容易(yi)導致脂肪在體(ti)內過(guo)度堆(dui)積(ji)引起(qi)肥胖。

尤其是高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等患者和(he)正處于減(jian)肥期間的人(ren)群不建議(yi)食用。