五仁(ren)月餅的五仁(ren)是指橄欖仁(ren)、核桃、黑瓜子仁(ren)、白芝(zhi)麻和(he)杏仁(ren),還要加入糖冬瓜和(he)冰肉混合橘(ju)餅搓制而成(cheng)。
新國標(biao)對“五仁(ren)(ren)月餅(bing)”的(de)成分加以明確,指出廣式月餅(bing)果(guo)仁(ren)(ren)類中使用核桃仁(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)5種主要原料加工成餡的(de)月餅(bing)才可稱為“五仁(ren)(ren)月餅(bing)”。
食材:面(mian)粉280克(ke)(ke)、糯米粉250克(ke)(ke)、轉化糖(tang)漿200克(ke)(ke)、花生(sheng)油170克(ke)(ke)、蜂蜜80克(ke)(ke)、10克(ke)(ke)白酒、枧(jian)水6克(ke)(ke)、核桃仁60克(ke)(ke)、葵花仁50克(ke)(ke)、南瓜仁50克(ke)(ke)、花生(sheng)60克(ke)(ke)、蔓(man)越莓50克(ke)(ke)、黑(hei)白芝麻各(ge)50克(ke)(ke)、冰糖(tang)顆粒少(shao)許。
制作步驟:
1、在(zai)大碗里加入200克轉(zhuan)換糖漿,6克枧水,90克花(hua)生(sheng)油,充(chong)分攪(jiao)拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉,邊倒邊用刮刀(dao)翻(fan)拌,翻(fan)拌沒有(you)干面粉,成面絮狀。
3、下手揉成(cheng)團(tuan),用保鮮(xian)膜包好,將面團(tuan)松弛至(zhi)少2小時。
4、把(ba)300克糯(nuo)米粉放到(dao)鍋(guo)里(li)小火翻(fan)炒(chao),炒(chao)到(dao)顏色(se)變(bian)黃聞到(dao)香味就(jiu)可以了,盛出(chu)放涼備(bei)用。
5、將生的(de)(de)黑白芝麻放在(zai)鍋(guo)里炒熟,用小火不停的(de)(de)滑動,聽到(dao)鍋(guo)里“啪(pa)(pa)(pa)啪(pa)(pa)(pa)啪(pa)(pa)(pa)”的(de)(de)響(xiang)聲,白芝麻的(de)(de)顏色開始變黃(huang),說明炒好了,盛出晾涼。
6、根據(ju)自己的喜好調整五仁月餅里(li)面的餡(xian)料,將五仁去皮(pi)后直(zhi)接放烤箱烤熟。
7、把所(suo)有的混合在一(yi)起攪拌均勻(yun)(yun),然后加(jia)入蜂蜜80克(ke),80克(ke)花生油,最后加(jia)入10克(ke)白酒(jiu)(jiu),攪拌均勻(yun)(yun),白酒(jiu)(jiu)有增香(xiang)延長保(bao)存作用。
8、分次加入炒好的糯米粉,只要(yao)可以抓(zhua)成團就可以了(le),如果太干了(le)可以加點涼白開。
9、醒(xing)好(hao)的(de)面(mian)分出相(xiang)等的(de)小面(mian)團,餡(xian)料攥成(cheng)一個(ge)團。取一個(ge)餅(bing)皮小劑子,再按壓成(cheng)餅(bing)皮,放(fang)上一個(ge)五仁餡(xian)兒,用虎口處往上推(tui)擠收攏(long),搓成(cheng)圓團,裹(guo)一層薄熟(shu)(shu)熟(shu)(shu)糯(nuo)米粉,放(fang)進(jin)模具壓成(cheng)型,月餅(bing)做好(hao)擺放(fang)在烤盤里,在表面(mian)上少(shao)量噴霧點清水,防止(zhi)餅(bing)皮干裂(lie)。
10、烤(kao)箱(xiang)190度(du)預(yu)熱5分鐘,烤(kao)盤放入烤(kao)箱(xiang)先(xian)烤(kao)5分鐘定型,取(qu)出刷上一(yi)層薄薄的(de)蛋液,再把烤(kao)盤放進烤(kao)箱(xiang)里烤(kao)10分鐘。
11、烤好的月餅(bing)需要(yao)放(fang)在陰涼(liang)處回油3天左(zuo)右再吃,口感會更好。
1、補充營(ying)養。五仁月餅主要(yao)是由月餅、芝麻、核桃、花生(sheng)、榛子等食材制作(zuo)而成,含有豐(feng)富的蛋白(bai)質、維生(sheng)素、礦物質等營(ying)養成分,適(shi)量食用可以為人體(ti)(ti)補充所需要(yao)的營(ying)養物質,維持機體(ti)(ti)營(ying)養均衡。
2、促進(jin)消(xiao)化。五仁(ren)月(yue)餅中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)膳食纖維,可以(yi)促進(jin)胃腸道蠕動,有(you)利于(yu)(yu)食物的(de)(de)消(xiao)化與吸收,具有(you)促進(jin)消(xiao)化的(de)(de)功效。如果患者存在便(bian)秘的(de)(de)情況,可以(yi)適量食用五仁(ren)月(yue)餅,有(you)利于(yu)(yu)排便(bian)。
3、增(zeng)進食(shi)欲。月餅(bing)中(zhong)含有(you)大量的糖分(fen),患者適量食(shi)用(yong)可以增(zeng)進食(shi)欲,有(you)利于改善(shan)食(shi)欲不振(zhen)的情況(kuang)。
4、輔助保護(hu)血管。五仁月餅中(zhong)含有豐富的不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸、維生素等營(ying)養成分,適量(liang)食用可以(yi)軟化血管,在一定程度上可以(yi)輔助預防高(gao)血壓(ya)、冠狀動脈粥樣(yang)硬(ying)化性(xing)心臟病等疾病。