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酸湯子簡介

酸湯子(zi)，又稱(cheng)湯子(zi)，是用玉米(mi)水磨發(fa)酵后(hou)做成的一(yi)種粗面條，當地(di)稱(cheng)之為酸湯子(zi)。

酸湯子流行于東北地區的遼寧東部(bu)(bu)、吉林東南部(bu)(bu)及(ji)黑龍江東部(bu)(bu)一帶(dai)。

酸湯子(zi)和馇(cha)子(zi)類似，但(dan)是兩種(zhong)不同的食物。

酸湯子的做法

將(jiang)玉米碎洗凈，置廚房(fang)內(nei)陰涼處，用冷水浸泡(pao)十數日，使其自(zi)然發酵。

待微有酸味時，撈出清(qing)洗(xi)后(hou)，用水磨磨成(cheng)糊狀，再用布口袋控去(qu)適當的水分，之后(hou)取出放在陰涼(liang)處或者是團起來(lai)放在室外(wai)冷凍，以避(bi)免腐敗變質。

在食用(yong)時，鍋(guo)內放清水(shui)(shui)燒開(kai)(kai)，待水(shui)(shui)燒開(kai)(kai)后，將(jiang)成團的湯(tang)(tang)面放入鍋(guo)里(li)氽(tun)一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于(yu)盆內，用(yong)勺(shao)子(zi)或筷子(zi)將(jiang)面團打(da)散，再用(yong)勺(shao)子(zi)取適量開(kai)(kai)水(shui)(shui)倒在湯(tang)(tang)面上，同時不(bu)斷(duan)攪拌，使湯(tang)(tang)面更多地熟化，產生足(zu)夠的粘度，攪拌均勻(yun)備用(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲存(cun)(cun)在低溫(wen)下。低溫(wen)有助于減緩化學(xue)反應的(de)速度，從(cong)而延長吃(chi)過的(de)酸湯子的(de)保存(cun)(cun)時(shi)間。

2、使(shi)用(yong)密封容(rong)器。使(shi)用(yong)密封容(rong)器可以有效(xiao)地(di)防止空氣進入(ru)酸(suan)湯子中，從而延長酸(suan)湯子的保(bao)存(cun)時(shi)間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季節(jie)制(zhi)作發酵米(mi)面制(zhi)品(pin)容(rong)易(yi)被椰毒假單胞菌污染，該(gai)菌能產生致命的米(mi)酵菌酸，高(gao)溫煮沸(fei)不能破(po)壞毒性(xing)，中毒后(hou)沒有特效救治藥物，病(bing)死率達50%以(yi)上。

酵米面(mian)中毒的主要原(yuan)因(yin)是使(shi)用了發霉變(bian)質的原(yuan)料，雖然(ran)通過挑(tiao)選新鮮無霉變(bian)原(yuan)料，勤換水能夠減少被致病菌污染(ran)的機會(hui)，但為(wei)保證生命(ming)安全，最好(hao)的預防措施是不(bu)制作(zuo)、不(bu)食用酵米面(mian)類食品。