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酸湯子簡介

酸(suan)湯(tang)(tang)子(zi)(zi)，又稱湯(tang)(tang)子(zi)(zi)，是用玉米水磨發酵(jiao)后做成的一種粗面條(tiao)，當地稱之為酸(suan)湯(tang)(tang)子(zi)(zi)。

酸湯子流行于東北地區(qu)的(de)遼寧(ning)東部、吉林(lin)東南部及黑龍江(jiang)東部一帶。

酸湯子(zi)和馇子(zi)類似，但是兩種不(bu)同的食物。

酸湯子的做法

將(jiang)玉(yu)米碎(sui)洗(xi)凈(jing)，置廚房內(nei)陰(yin)涼(liang)處，用冷水(shui)浸泡(pao)十數日，使其自然(ran)發酵。

待微有酸味時，撈(lao)出(chu)清洗后(hou)，用水磨磨成糊(hu)狀(zhuang)，再用布口(kou)袋控去適當(dang)的(de)水分(fen)，之后(hou)取出(chu)放在陰涼處或者是團起來放在室外冷(leng)凍，以避免腐(fu)敗變(bian)質。

在食用(yong)時(shi)(shi)，鍋內放(fang)清水燒開，待(dai)水燒開后，將成團的湯(tang)面(mian)(mian)放(fang)入鍋里氽一下，等到(dao)表面(mian)(mian)呈半透明狀時(shi)(shi)，撈出置于盆內，用(yong)勺子(zi)或筷子(zi)將面(mian)(mian)團打散，再(zai)用(yong)勺子(zi)取適量開水倒在湯(tang)面(mian)(mian)上，同時(shi)(shi)不斷(duan)攪拌，使湯(tang)面(mian)(mian)更多地熟化(hua)，產(chan)生足夠的粘度，攪拌均(jun)勻(yun)備用(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲存(cun)在低溫下(xia)。低溫有(you)助于減緩化學反應的速度，從而延長吃(chi)過(guo)的酸湯子的保(bao)存(cun)時(shi)間。

2、使用密(mi)封(feng)容(rong)器(qi)。使用密(mi)封(feng)容(rong)器(qi)可以有效(xiao)地防止空氣進入酸湯(tang)子(zi)中，從而延長酸湯(tang)子(zi)的保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)。

酸湯子為什么會中毒

夏(xia)秋季節制作發酵(jiao)米面制品容易被椰毒(du)假單胞(bao)菌污染，該菌能產(chan)生致命的米酵(jiao)菌酸，高(gao)溫煮沸不能破壞毒(du)性(xing)，中毒(du)后沒有特(te)效救(jiu)治(zhi)藥物，病死率達(da)50%以上(shang)。

酵米面中毒的(de)主(zhu)要原(yuan)因是(shi)使用了發霉變(bian)質的(de)原(yuan)料(liao)，雖然通過挑選新鮮無霉變(bian)原(yuan)料(liao)，勤換水能夠減(jian)少被致病菌(jun)污染的(de)機會，但(dan)為(wei)保(bao)證生命安全，最好的(de)預防(fang)措施(shi)是(shi)不制作、不食用酵米面類食品。