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酸湯子簡介

酸湯(tang)子(zi)(zi)，又稱湯(tang)子(zi)(zi)，是(shi)用玉米(mi)水(shui)磨發酵后做成的一種粗(cu)面(mian)條(tiao)，當地稱之為酸湯(tang)子(zi)(zi)。

酸(suan)湯子流(liu)行(xing)于東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍(long)江(jiang)東部一帶。

酸湯(tang)子(zi)和馇子(zi)類(lei)似，但是兩種(zhong)不同的(de)食(shi)物。

酸湯子的做法

將玉(yu)米碎(sui)洗(xi)凈，置(zhi)廚房內陰涼處，用(yong)冷水浸泡十數日(ri)，使其自(zi)然發(fa)酵。

待微有酸(suan)味時(shi)，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀，再用布口袋(dai)控去適當的水分(fen)，之后取(qu)出放在陰(yin)涼處或者是團(tuan)起來放在室外冷凍，以避免腐敗(bai)變質。

在食用時，鍋(guo)內放(fang)清水燒開(kai)，待水燒開(kai)后，將(jiang)成團的(de)湯(tang)面(mian)放(fang)入鍋(guo)里氽一下，等到表面(mian)呈半透明狀時，撈出置(zhi)于(yu)盆內，用勺(shao)子或筷(kuai)子將(jiang)面(mian)團打散(san)，再用勺(shao)子取適量開(kai)水倒在湯(tang)面(mian)上，同(tong)時不斷攪拌，使湯(tang)面(mian)更多(duo)地熟(shu)化，產生(sheng)足夠的(de)粘度，攪拌均勻備用。

酸湯子如何保存

1、儲存在低(di)(di)溫(wen)下。低(di)(di)溫(wen)有(you)助于(yu)減緩化學反(fan)應的(de)(de)速(su)度，從而(er)延(yan)長吃過(guo)的(de)(de)酸(suan)湯子(zi)的(de)(de)保(bao)存時間。

2、使用(yong)密封容器(qi)。使用(yong)密封容器(qi)可(ke)以有效地防止空氣進入(ru)酸湯子中，從而(er)延長酸湯子的保存時間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季節制(zhi)作發酵(jiao)米面制(zhi)品容易被(bei)椰毒(du)假單胞菌(jun)(jun)污染，該菌(jun)(jun)能產(chan)生(sheng)致命的米酵(jiao)菌(jun)(jun)酸，高溫煮沸不能破壞毒(du)性，中毒(du)后(hou)沒有特效救治藥(yao)物，病死率達(da)50%以(yi)上。

酵米面中(zhong)毒的主(zhu)要原因是使用(yong)了發霉變質的原料，雖然(ran)通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少(shao)被致病(bing)菌污染的機會，但為保證生命安全，最好(hao)的預防措施(shi)是不(bu)制(zhi)作、不(bu)食用(yong)酵米面類食品。