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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭(tou)的(de)脂肪、外(wai)皮、白(bai)筋去掉，直刀刺刀距為(wei)0.3厘米的(de)交叉花刀，深度為(wei)勝頭(tou)的(de)3/4，再改刀成(cheng)2厘來(lai)見方的(de)塊，放堿(jian)水(shui)中浸泡10分(fen)鐘(zhong)撈出，然后放清水(shui)中浸泡沖出堿(jian)液。

2、先將(jiang)肚塊放入沸水(shui)鍋(guo)內稍(shao)余即撈出控凈(jing)水(shui)分(fen)，放入油量(liang)為(wei)主料2倍以上的八成熱油鍋(guo)內滑散，迅速倒入漏勺控凈(jing)余油。

3、原(yuan)鍋(guo)留底油少(shao)許，再放(fang)入(ru)適量的花椒油，油熱放(fang)入(ru)蒜末、肚塊和配料編妙，隨即倒入(ru)用料酒、白醋、鮮湯、食鹽、醬油、味精對成(cheng)的關汁，視關汁藏(zang)在主、配料上出鍋(guo)即成(cheng)。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)(yi)氣養胃(wei)：豬(zhu)肚自古以來就是一味補(bu)益(yi)(yi)脾胃(wei)的藥膳(shan)主食。

2、根據清(qing)代食(shi)醫王盂英的經驗，懷孕婦(fu)女若胎氣不足，或屢患半產以及娩后虛羸者，用豬肚煨煮(zhu)爛熟如糜，頻頻服食(shi)，最為適宜。若同(tong)火腿一并煨食(shi)，尤(you)補。

3、豬肚性(xing)溫，補(bu)虛(xu)損尤(you)其(qi)對于(yu)脾胃虛(xu)弱、容易拉肚子的人有(you)很好(hao)的溫補(bu)效果。可用于(yu)虛(xu)勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小(xiao)便頻數、小(xiao)兒疳積(ji)等癥。