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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭(tou)的(de)(de)脂(zhi)肪、外皮、白(bai)筋去掉，直刀刺刀距為0.3厘米(mi)的(de)(de)交(jiao)叉花刀，深(shen)度為勝頭(tou)的(de)(de)3/4，再改刀成2厘來見方(fang)的(de)(de)塊，放(fang)堿(jian)水中(zhong)浸泡10分鐘撈出(chu)，然(ran)后(hou)放(fang)清水中(zhong)浸泡沖出(chu)堿(jian)液。

2、先將肚塊(kuai)放(fang)入沸水鍋內稍余即撈出控凈(jing)水分，放(fang)入油(you)量(liang)為主料2倍以上的八成熱油(you)鍋內滑散，迅速倒入漏勺控凈(jing)余油(you)。

3、原鍋(guo)留底油少(shao)許，再放(fang)入適量的花(hua)椒油，油熱放(fang)入蒜末、肚(du)塊(kuai)和(he)配料編妙，隨即倒入用料酒、白醋、鮮(xian)湯、食(shi)鹽(yan)、醬(jiang)油、味精對成的關(guan)汁，視關(guan)汁藏在主、配料上(shang)出鍋(guo)即成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣養(yang)胃：豬肚自古以(yi)來就(jiu)是(shi)一(yi)味補益脾胃的藥膳主食。

2、根(gen)據(ju)清代食醫王(wang)盂英(ying)的經驗(yan)，懷孕婦女(nv)若胎氣(qi)不足，或屢(lv)患半產以及娩后虛(xu)羸者，用(yong)豬(zhu)肚煨煮爛熟如(ru)糜，頻頻服食，最為(wei)適宜。若同火腿一并煨食，尤補。

3、豬肚性溫，補(bu)虛(xu)(xu)損尤其對于(yu)脾胃虛(xu)(xu)弱(ruo)、容易拉肚子(zi)的(de)人有(you)很(hen)好的(de)溫補(bu)效果。可用于(yu)虛(xu)(xu)勞羸弱(ruo)、瀉泄、下痢、消渴、小(xiao)便頻數、小(xiao)兒(er)疳積等癥。