芒果视频

東臺臭干的制作方法

臭豆(dou)(dou)腐鹵(lu)水(shui)制作方(fang)法如(ru)下：準備(bei)冷(leng)水(shui)15公(gong)斤(jin)，豆(dou)(dou)豉(chi)3公(gong)斤(jin)，燒(shao)開后煮30分鐘左右(you)(you)，然后將豆(dou)(dou)豉(chi)汁濾出，冷(leng)卻(que)后加純堿100克，青(qing)礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺(tai)酒(jiu)3兩，豆(dou)(dou)腐腦(nao)3公(gong)斤(jin)。浸泡15天左右(you)(you)，每天攪動一次，發(fa)酵后即成鹵(lu)水(shui)。

鹵水(shui)(shui)切(qie)勿沾油，注意清潔(jie)衛生(sheng)，防雜物(wu)混入(ru)，根據四(si)季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處(chu)于發酵(jiao)狀(zhuang)態。連續使用隔3個(ge)月加入(ru)一次主料，做法和份量同上，用時要(yao)注意經常留老鹵水(shui)(shui)。