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東臺臭干的制作方法

臭豆(dou)腐(fu)(fu)鹵水制作方法如下：準備(bei)冷水15公斤，豆(dou)豉(chi)3公斤，燒開后煮(zhu)30分鐘左(zuo)右，然(ran)后將豆(dou)豉(chi)汁濾出，冷卻后加純堿100克，青(qing)礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆(dou)腐(fu)(fu)腦3公斤。浸泡15天左(zuo)右，每天攪動一次，發酵后即成鹵水。

鹵水切勿沾(zhan)油，注意(yi)清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈(ling)活掌握，使(shi)之時(shi)刻(ke)處于發酵狀態。連續使(shi)用(yong)隔3個月加(jia)入一次主料，做(zuo)法和(he)份量同上(shang)，用(yong)時(shi)要(yao)注意(yi)經(jing)常(chang)留(liu)老鹵水。