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東臺臭干的制作方法

臭豆(dou)腐鹵水(shui)制作方(fang)法如下：準備冷水(shui)15公(gong)(gong)斤(jin)，豆(dou)豉(chi)3公(gong)(gong)斤(jin)，燒開后(hou)煮30分(fen)鐘(zhong)左右(you)，然后(hou)將豆(dou)豉(chi)汁濾出，冷卻后(hou)加(jia)純堿100克(ke)，青礬20克(ke)，香菇200克(ke)，冬(dong)筍(sun)4000克(ke)，鹽750克(ke)，茅臺酒3兩，豆(dou)腐腦3公(gong)(gong)斤(jin)。浸泡15天左右(you)，每天攪動一次(ci)，發酵后(hou)即(ji)成鹵水(shui)。

鹵水切勿沾(zhan)油，注(zhu)意清潔衛生(sheng)，防(fang)雜(za)物混(hun)入，根據四季(ji)不同氣溫靈活掌握，使(shi)之時刻處于發酵狀態。連(lian)續使(shi)用(yong)隔3個月加入一次主料，做(zuo)法和份量同上，用(yong)時要(yao)注(zhu)意經(jing)常(chang)留老鹵水。