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東臺臭干的制作方法

臭豆(dou)腐鹵(lu)水制作方法如下：準備冷水15公斤(jin)，豆(dou)豉3公斤(jin)，燒開(kai)后煮(zhu)30分鐘左(zuo)右，然后將豆(dou)豉汁濾出，冷卻(que)后加純堿(jian)100克(ke)，青礬20克(ke)，香(xiang)菇200克(ke)，冬筍(sun)4000克(ke)，鹽750克(ke)，茅(mao)臺(tai)酒3兩，豆(dou)腐腦3公斤(jin)。浸泡15天左(zuo)右，每天攪動一次，發酵(jiao)后即成鹵(lu)水。

鹵水切勿沾油(you)，注意(yi)清潔衛生，防雜物混(hun)入，根據四季(ji)不同氣溫(wen)靈活掌握，使之(zhi)時刻處(chu)于(yu)發酵狀態。連續使用隔3個月加(jia)入一次(ci)主料(liao)，做法和份量(liang)同上，用時要注意(yi)經常留老鹵水。