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蝦池的制作方法

食材(cai)：標(biao)準面粉1公斤、蘇(su)打5克、食鹽1.5克、蔥50克、蝦籽3克、食油500克、水600克。

制作步驟：

1、用80%的水(shui)拌面(mian)(春秋用溫水(shui)，夏天稍涼，冬(dong)天稍熱)，同時放入蘇(su)打(da)，食鹽(yan)、搋(chuai)揉半熟，此時面(mian)開始發起。

2、再(zai)放10%的水，繼續揉，直到發酵面上勁(jing)有彈性為止。

3、在面上放入(ru)蝦籽(zi)、蔥，倒(dao)入(ru)余下的(de)10%的(de)水(shui)，再次(ci)搋(chuai)揉，待酵面收水(shui)，光滑離盆，發起、彈(dan)性較強時，暫停五六分(fen)(fen)鐘，將(jiang)酵面揉成面團，燙(tang)10～15分(fen)(fen)鐘，即可用。

4、把面團搓成(cheng)條，摘成(cheng)圓形劑(ji)子，沿圓劑(ji)邊(bian)緣(yuan)，逐步向大(da)圓片(pian)拉，至面劑(ji)拉成(cheng)圓形薄片(pian)，在片(pian)上粘兩條小蝦(xia)即可(ke)下油鍋炸熟(shu)。炸好的(de)“蝦(xia)池”，色(se)紅，片(pian)身鼓起，500克面粉可(ke)做10只，每(mei)只重80克，直徑為13厘米。