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直沽燒酒是哪里的特產

直沽燒酒(jiu)是天(tian)津釀酒(jiu)廠生產的天(tian)津美(mei)酒(jiu)。于1950年(nian)被列(lie)為(wei)華北(bei)名酒(jiu)，1960年(nian)獲得天(tian)津市(shi)(shi)質(zhi)量先進(jin)獎。1977年(nian)和1980年(nian)連(lian)續被評(ping)為(wei)該市(shi)(shi)優質(zhi)產品。1985年(nian)獲國家優質(zhi)食品銀(yin)質(zhi)獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直沽高粱(liang)酒(jiu)屬于清(qing)香(xiang)型大曲酒(jiu)，直沽燒酒(jiu)的特點是酒(jiu)質純凈，芳冽(lie)柔和，味感(gan)豐滿，余(yu)香(xiang)綿長，飲(yin)后回甜，清(qing)爽，風格(ge)突(tu)出，美名(ming)遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直沽燒(shao)酒屬于(yu)高粱(liang)酒，直沽高粱(liang)酒采(cai)用(yong)優質(zhi)高粱(liang)為原料，以(yi)大麥(mai)、小麥(mai)、豌豆制曲，輔(fu)助材(cai)料選用(yong)無損于(yu)酒味的(de)填(tian)充(chong)物——稻皮或高粱(liang)殼(ke)。釀制工藝保(bao)持傳統的(de)續渣混蒸(zheng)五甑法，依低溫發酵、緩慢蒸(zheng)餾(liu)等(deng)工序，精心勾兌(dui)而成。

天津直沽高粱酒起源

天(tian)津(jin)地區釀酒(jiu)業(ye)始于元(yuan)代。“天(tian)妃廟對直沽(gu)開，津(jin)鼓連船(chuan)柳(liu)下(xia)催；釃酒(jiu)未終舟(zhou)子報，柁(tuo)樓黃蝶早飛來。”此詩描述(shu)的(de)即是漕(cao)工(gong)抵達直沽(gu)后，在天(tian)妃廟前以酒(jiu)行祀的(de)風俗。南來的(de)漕(cao)工(gong)要用酒(jiu)祭祀海神天(tian)妃媽(ma)祖娘(niang)娘(niang)，便取(qu)大直沽(gu)后街的(de)優質小溪(xi)之水，自(zi)(zi)設燒鍋(guo)釀酒(jiu)。先是自(zi)(zi)給自(zi)(zi)足，后是余酒(jiu)出售(shou)。天(tian)津(jin)釀酒(jiu)業(ye)，自(zi)(zi)此開創。大直沽(gu)在明永樂年間建村(cun)，村(cun)里三千戶(hu)居民中，有一(yi)半以釀酒(jiu)為生。于是乎“人馬過直沽(gu)，酒(jiu)聞十里香。”

進(jin)入清代(dai)，直沽釀造高粱(liang)燒(shao)(shao)鍋酒(jiu)(jiu)，從質量(liang)到(dao)產量(liang)，都(dou)有(you)質的(de)飛躍。何謂“燒(shao)(shao)鍋”？燒(shao)(shao)鍋造酒(jiu)(jiu)實(shi)際(ji)上就是早期的(de)蒸餾(liu)(liu)釀酒(jiu)(jiu)技術，因(yin)為(wei)(wei)必須挖坑(keng)壘灶，利用燒(shao)(shao)火加熱鍋中(zhong)水進(jin)行蒸餾(liu)(liu)，所以過去人(ren)們把(ba)造酒(jiu)(jiu)稱為(wei)(wei)“燒(shao)(shao)鍋”，而利用燒(shao)(shao)鍋制造出的(de)酒(jiu)(jiu)自然就被稱為(wei)(wei)“燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)”了(le)。直沽燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝較前代(dai)也更(geng)加考究(jiu)，要經洗料、前凈(jing)、后凈(jing)、采(cai)曲(qu)、發酵(jiao)(jiao)、加氣、頭淋、二淋、三淋九道工(gong)序。酒(jiu)(jiu)釀成后，還有(you)一(yi)道深埋地下的(de)工(gong)藝，即(ji)將(jiang)酒(jiu)(jiu)灌入酒(jiu)(jiu)壇，加錫蓋密(mi)封，存放一(yi)至三年后才能上市。到(dao)發酵(jiao)(jiao)這(zhe)一(yi)步驟為(wei)(wei)止，考驗(yan)(yan)的(de)都(dou)是釀酒(jiu)(jiu)師(shi)傅的(de)經驗(yan)(yan)和技術。過去酒(jiu)(jiu)廠一(yi)般沒有(you)發酵(jiao)(jiao)池，大多將(jiang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)放入大缸中(zhong)發酵(jiao)(jiao)，一(yi)個燒(shao)(shao)鍋酒(jiu)(jiu)廠同(tong)時擁有(you)幾百口大缸并不(bu)稀奇。日久天長，大缸有(you)了(le)裂縫(feng)，發酵(jiao)(jiao)的(de)原液(ye)從裂縫(feng)滲(shen)入地下，竟使村(cun)莊周圍的(de)水源都(dou)帶上了(le)濃郁(yu)的(de)酒(jiu)(jiu)香。

直沽燒酒的發展

天津(jin)直沽(gu)(gu)酒，向(xiang)負盛名(ming)，遠(yuan)在清(qing)道光、咸豐年(nian)間（公元1821～1861年(nian)），大直沽(gu)(gu)（金元稱(cheng)(cheng)今(jin)北(bei)運(yun)河(he)，南運(yun)河(he)會(hui)合處為直沽(gu)(gu)，即今(jin)天津(jin)市內獅子林橋西端舊三叉口一帶）的釀酒業已日漸(jian)發達，那(nei)時管廠叫(jiao)“燒(shao)鍋”。清(qing)代《津(jin)門(men)百詠》中(zhong)就有(you)“名(ming)酒通稱(cheng)(cheng)大直沽(gu)(gu)，色(se)如琥珀(po)白(bai)如酥”的贊(zan)詞。又(you)據1930年(nian)出版(ban)的《天津(jin)志略》記載：“天津(jin)燒(shao)鍋最(zui)盛時，多(duo)達72家”，彈丸(wan)之地的大直沽(gu)(gu)竟有(you)16家酒廠。其中(zhong)以聚(ju)永(yong)(yong)、同(tong)豐永(yong)(yong)、福(fu)泉永(yong)(yong)、福(fu)源(yuan)公司等最(zui)為著名(ming)。

佳釀必有甘泉，大直(zhi)沽田(tian)莊有口古井，水質甘洌，久(jiu)取不(bu)竭，是(shi)很優越的自然(ran)地理條件，又(you)因采購(gou)上(shang)等紅糧，每道制作(zuo)工序(xu)一絲(si)不(bu)茍，特別是(shi)在貯存(cun)：大缸深埋(mai)，錫蓋加(jia)封(feng)，使高粱白酒不(bu)跑氣味，不(bu)降度，保持芳香柔和，余(yu)味甘長(chang)；再(zai)加(jia)隔年陳(chen)釀，色、香、味俱臻(zhen)上(shang)乘。

自1916年就行銷東(dong)南亞、大(da)洋洲及歐美等20多個(ge)國家。人們為(wei)了區別，便把大(da)直(zhi)沽地區所釀的(de)燒(shao)酒，均稱為(wei)“直(zhi)沽老(lao)白(bai)干”。1952年，天津(jin)市(shi)政府將(jiang)大(da)直(zhi)沽附近的(de)九個(ge)小燒(shao)鍋改建成(cheng)天津(jin)釀酒廠，繼續釀制直(zhi)沽老(lao)白(bai)干，后來為(wei)了加深消(xiao)費(fei)者的(de)印象，更名(ming)為(wei)“直(zhi)沽高粱酒”。